Michael Whiteと一緒に二成分パスタを一から作る方法を学ぶ

パスタを一から作る 思われる 巨大な事業のように。しかし、あなたがそれをやり遂げるならば マイケルホワイト, ニューヨークのAltamareaレストラングループ(Marea、Ai Fiori、Osteria Morini、Costata …)のヘッドシェフとオーナーがそれをします。シバン全体は約20分間の手間を要し、2つの食材しか必要としません。それはどのように機能しますか?コスタータキッチンからまっすぐに、白は私たちに道を示す.

2つの材料を使ってパスタを一から作る

混合

始めるには、卵と粉末の細かい00の粉が必要です。小麦粉のカウンタートップマウンドを作り、それに井戸を掘る – 古い学校のイタリアのトリック – そうすれば、卵を混ぜ合わせずに小麦粉に混ぜ始めることができます。ミックスして濃くしてゆっくりと、あなたが知っていると愛しているパスタのようなボールに変わります。あなたがそれを押して戻ってくるまで、30〜40分間休ませてください。それは、パスタのマシンを介して実行するためにプライミングを休んだ後、より柔軟になります.

フラットン

機械を持っていない場合は、それを汗ばませないでください。パスタを可能な限り薄く押すためにローリングピンを使用してください。あなたは、レイヤーで構築し、それを折り返して、何度も平らにしたいと思っています。白は、彼が剃刀で薄いパスタストリップを通して時計を読むことができるとき、彼は準備ができていることを知っています。今すぐカットし、形を整えてください。あなたが白のようなラビオリを作っていないなら、ここで立ち止まって、あなたの新鮮なパスタの鍋を沸かせます.

塗りつぶす

今回は、ホワイトがラビオリと一緒に簡単なカーボナールを調理します。彼は緑のニンニク、エンドウ豆、リコッタを彼に詰め込むが、過剰充填はしない。ラフィオリは過剰充填されているとポットにポップアップする(そしてそうする)。パスタ、水に出会う。石油は許可されていないと、ホワイトは言います。そうでなければ、ソースがパスタに吸収されることはほとんど不可能です。このような充填パスタは、水の中で約2〜3分かかります.

ソース

彼のラビオリを上に置くと、白は豆腐、エンドウ豆、春のタマネギ、ニンニク、チリのフレーク、クリーム、卵黄、ペコリーノ、黒コショウのソースを鞭打ちます。プロのヒント:デンプンな水はシェフの秘密の武器で、このようなクリーミーなソースが付いています。別のヒント?そのソースを火の中のパスタに加えてください。さもなければ、決して尋ねなかったスクランブルエッグで終わるでしょう。完成品はあなたの創造物の絹のようなクリーム色のカーボナールです.

誇りに思う!それを見せる!私たちはあなたの夕食のお客様に、いかに簡単にそれを取り除くのかを決して伝えないことを約束します.

レシピを入手する:ベーシックパスタドウ、ピーパンソッティ