シェフ10人が好きなホットソースを守る

ホットソースは、あらゆる宗教のように、福音的な献身と時折激しい議論を呼び起こす。私たちは何人かのシェフに、スパイシーな調合がどれほど腹に火をつけているか教えてくれました.

リザノ hot sauce illustration
May van Millingenによるイラスト

シェフ: Travis McShane、ナッシュビルのAdele’sのシェフとパートナー
ソース: サルサリザーノ
保証: “これは私の家で行くことです。私はコスタリカのTamarindoへの友人旅行でそれを発見しました。最初の夜、私たちは地元のシェフを雇い、私たちの家に来て地元の夕食を準備しました。そして、すべてのコースには、古典的なサルサとチロロの2つのバージョンのリザーノが用意されていました。古典は十分な熱で甘くて悪臭があり、野菜と米を焼いたものが一番です。チロロははるかに暑く、肉、卵、タコスで偉大になります。それを得るための最善の方法:中米へ旅行してバッグを積みます。私は6本のボトルを持ってきました。 “[編集注:まだ航空券を購入しないでください。 Amazonでも入手可能です。]


サンバル oelek hot sauce illustraion
May van Millingenによるイラスト

シェフ: Cheyie Kumar、ノースカロライナ州ローリーのガーランドのオーナーとヘッドシェフ
ソース: Sambal Oelekチリペースト
保証: 「ガーランドではボトル入りのホットソースはほとんど使用していませんが、私たちは常にSambal Oelekを手にしています。私は熱、酸味、そしてチリペッパーの自然な深い味のバランスが大好きです。それはタマリンド、シトラス、ピーナッツで作られたソースでうまくいきます。また、ブイヨンにもいいです。どんな良い調味料と同じように、少しは長い道のりです。私たちはラミー麺のそばにリブシを添えて提供しています。タイのチリの低木カクテルでも使っています。私は毎度Srirachaの上にそれを取るよ。 “


ポブラノ hot sauce
May van Millingenによるイラスト

シェフ: AJ Walker、シカゴのPublican Ankerで料理のシェフ
ソース: Poblano Hot Sauce Inc.の緑色のジャラペーニョソース
保証: “これは私がこれまでに持っていた最高のホットソースです。 Publican Quality Meatsが最初に開かれたとき、私たちは全国各地からさまざまな商品を持ち込んで、何が棚に入っているのかを決定しました。これは私たちをすべて吹き飛ばした。グリーン・ホット・ソースには、赤いものにはない新鮮な味があります。それはTabascoほど酸味が強くないし、Tapatíoほどスパイシーではない。それはあなたの顔を吹き飛ばすことのない卑劣な熱を持っています – スパイスは数回噛み付くまで追いつかず、それは決して圧倒されません。それは私の朝食サンドウィッチの調味料であり、私はシチュー、ビネグレット、マリネにも使用します。 “


ヘビ oil hot sauce
May van Millingenによるイラスト

シェフ: Alon Shaya、Shaya、Domenica、Pizza Domenicaのシェフとパートナー、New Orleans
ソース: ウッドベリーキッチンのスネークオイルホットソース
保証: 「Snake Oilを初めて試したとき、私はアトランタのFood&Wineフェスティバルのために[Woodberry Kitchen’s]シェフのSpike Gjerdeと料理をしていました。私たちはこの小さなキッチンに窮屈に掛けられ、スライスしてダイシングした。彼は私が彼のファンであることを知った後、彼はソースのボトルを取り出し、贈り物として私にそれを与えた。私は家に帰って試してみるのを待つことができませんでした。私はいつもShayaのTabascoに忠実ですが、今はいつもSnake Oilのボトルを自宅に持っています。それは素晴らしいスパイスと酢のバランスを持っています。私が少し混ぜ合わせたいときはいつも、赤い豆と米か、新鮮な菜園のハーブを入れたスクランブルエッグの上で霧吹きにします。 “


拍車 tree hot sauce illustration
May van Millingenによるイラスト

シェフ: ニューヨーク市のミス・リリーさんのエグゼクティブシェフ、ジャマイカのネグリルのロックハウスホテルのシェフに相談するアダム・ショップ
ソース: スパーツリージャマイカクラッシュスコッチボンネットペッパーソース
保証: 「ミス・リリーのこのソースを使用しています。私はそれに取り組んでいます。私が愛しているのは、完成したプレートをスパイスアップするための調味料として、またはソース、シチュー、ブレースの調味料として使用できることです。それは生の形態のスコッチボンネットのエッセンス、香り豊かな調味料とその熱を捉える熱帯でフルーティーなフレーバーを持っています。そして、それは他の多くの成分によって混濁していません – それは基本的に粉砕されたチャイルドとサトウキビの酢です。私は食事のほとんどをスパイスアップするために使用しましたが、熱量を判断することは常に非常に主観的です。それは私の耳の後ろに軽い汗を作ります…それは私のために扱いやすいものです。


コルラ hot sauce
May van Millingenによるイラスト

あなたがすでに知っている5つのソースのためのいくつかの優雅な賞賛…

チョルラ
「スパイス神々に敬意を表して神聖なタコを持っているチョルラ女のタトゥーを持っているので、とても好きです」 – シャーマンオークスのBoneyard Bistroエグゼクティブシェフ.


タバスコ hot sauce illustration
May van Millingenによるイラスト

タバスコ
「タバスコは本物のホットソースです。他のすべての人はそれの前に弓を当て、それをコピーしようとします。私はそれと生涯にわたる関係を築いてきました。私が子供だったときは、それはファウル言語の抑止力でした。そして、それは複数の星座のレストランキッチンで調味料成分に発展しました」 – ヒューストンのThe Pass&規定のシェフと共同オーナー、Terrence Gallivan


フランク red hot sauce illustration
May van Millingenによるイラスト

フランクのレッドホット
「最高だし、手を下ろす。私は酸度が大好きで、私に正直を保つためには十分な熱と塩があります。私は何か揚げたものでフランクを食べます。私はヨーグルトをベースとしたマリネのミックスとしてそれを愛しています」 – ニューヨーク市のブルックリンとマッソーニのタルド、シェフ、パートナー、デールタルデ


タパス hot sauce
May van Millingenによるイラスト

タパティオ
“簡単な答えはSrirachaですが、文字通り人々はすべてのことにそのくそを置きました。私は裁判官ではありませんが、十分に十分なのはいつですか?私はラティーノの偏見を認めますが、私の意見では、Tapatíoが最もバランスが取れています。それはスパイスの完璧な量と信じられないほど酸性の価値があり、タコス、卵、サンドイッチと完全に動作します。もし私がその中に在庫を入れることができたら、私はそうするだろう」 – マイケル・バレイラ、タウンハウス・デトロイトのシェフ


結晶 hot sauce illustration
May van Millingenによるイラスト

結晶
「情熱を感じる人はほとんどいません。全開示:私の故郷、ニューオーリンズで作られたので、私は公平ではありません。それでも、私が試したことは何もしません。あなたがクリスタルを置いても、それはまだそれ自身のように味があります。それは、シーズニングと鈍い楽器の多くです。彼らはクリスタル・エクストラ・ホットを作り始めました。これはさらに優れています。」 – アーロン・ハルシャ、ブルックリンのレディースシェフ

フランクのレッドホットは、バッファローポップコーンの理想的なホットソースです、FYI:

これまでに一番甘い、塩味のある、バッファローなポップコーン