ツェルマット近郊のスイスアルプスでの食事とスキー

1979年、私が10歳の時にツェルマットで最初にスキーをしました。私の両親は、村の端にある小さなアパートを借りた。ドルは強かったが、予算は厳しいものだった。ほとんどの夜、私たちは店内で買ったソースを使ってスパゲッティを食べました。昼食のために、私たちはスーパーマーケットに詰め込み、氷河の麓にある放棄された小屋の甲板にピクニックをしました:クラッカー, ランドジジャー ソーセージ, ホベルカゼ (ローカルチーズ), ルパフェ (圧搾チューブ内の肝臓の仲間)、血液オレンジ、およびトブラロンを含む。私たちはスキーのための味を獲得しました。私たちは、非粉塵と高山の孤独のために貪欲になった.

何十年にもわたって、私たちは子供たちと私の兄弟と一緒に3世代に戻りました。村は私たちを支えています。それを取り巻く山々は、スキー場を構成しているので、決してスキーや見たことがない走りで自分たちを見つけることができます。国境を越えてイタリアに、谷とリフトの別の銀河にスキーすることができます。それの凶悪さはすべて、セントラルパークのそりの丘のように見える。しかし、そこに食事があります。これらの山々の生活はスキーの饗宴です。数年前、ツェルマットでのスキーは実際にスキーをして昼食を取ることを意味しました。凍った海の島のような斜面に散らばっている数十の素朴なレストランのうちの1つで終わるのは、午前中の午前中です。ヘリコプター、ロープ、ハーネスを含む6時間のツアーです。彼らの豊かさはめまいです。一度に1つずつしか取ることができません。休暇は決して十分ではありません.

アメリカのスキーヤーは昼食の考え方を再調整する必要があるかもしれません。これはプラスチック製のトレイに貼られたホイルで包まれたハンバーガーではなく、床にヘルメットに座っているチリチーズフリートの袋でもありません。アルパイン・パーチ、ドーバー・ソール、ビテッロ・トネアート、オッソ・ブコ、クルミとパルメザン・ファゴチーニ、ゴルゴンゾラ、ハニーです。それはちょうど スピリチュアルとスペック–黄金色の焼きたてのジャガイモのパンケーキ、ベーコンと揚げた卵をトッピングしたもの。それは2時間の贅沢で、小さなパネルで ガストチューブ 混雑したデッキでは、ヨーロッパ最高峰のいくつかを眺めています。景色や食べ物がどれほど目立つのか、それとも世界のどのスキー場も良い選択肢を見つけることができると想像するのは難しいです。.

ウルラ・ディ・フラッシー、イタリア・チェルビニアの素朴で賑やかなシャレー・エトワールのヘッドシェフ.

Cremeschnitte

早く始まる日。町の真ん中にある教会の鐘は、午前6時ごろに始まります。カーテンをはがすと、マッターホルンがあります。マッターホルンは日の出の輝きを捉えています。ギフトショップとしての地位にもかかわらず、すばらしい光景です。昼食を取ってどこで、広大なところでスキーをするかを決めます。それで、電話が行きます。 Zumでランチ?さて、ゴリラの麓の8時15分に、町の南端のフーリに会いましょう。.

トリップには約1時間かかります。最後の脚は、氷の秋の上にトラムが乗っていて、アルプスの最高のリフトステーションに向かいます。地中海の途中に広がっている山々を見るためにトンネルを歩いています。これらはピエモントのブドウ園に水を吹き込む雪です。ここから、行く方法によっては、Zum Seeまでスキーするのに1時間以上かかる場合があります.

ツェルマットの町をはるかに越えていないので、カラフルな木々に囲まれた小さな村には、1984年以来マックスとグレティ・メニッヒがレストランZum See(Tzoom ZAYと発音)を運営しています。太陽が染まったカラマツの古代の納屋を通って泥、藁、雪の道をたどります。レストランは16階建ての3階建ての木造家屋を利用しています。内部には天井の低い居心地の良いダイニングルーム、小さな窓、棚に置かれたサイドボードには、華やかな果物のタルトや珍しいスイスとイタリアのワインが並んでいます。外側では、石のパティオから座席が納屋の中の階段状の広場に広がります。ウェイトレスは大騒ぎと魅力の渦巻き。能力は弾力的です:ニューヨーク市のダニエル・ブールドと弟子入りした所有者の息子であるマルクスは突然木こりからテーブルを持ち出して、錆びた王子のためのピクニックを準備するように.

マックスのキッチンはちょうど129平方フィートで、忙しい一日に250の食事が出るかもしれません。彼と4人のポルトガル料理の料理家の彼のキッチンスタッフは、ペストリー、パスタ、アイスクリームなどのすべてを敷地内で作っています。トムと自称ドイツ人マックスは、肉屋として出発したが、彼はまだ大規模なカットを自分自身で分解している。彼はたくさんの腎臓、肝臓、甘い菓子を提供しています。彼はまた、シーフードを持つウィザードです。マックスのドーバーソールは人気のある美味しさです。彼のプロヴァンスの魚のスープは、すべての部分が作られています 一分. ツェルマットの山のレストランの注目すべき点の1つは、毎朝チューリッヒから新鮮なシーフードが到着することです。 (あなたは山の中のムール貝の光景に溺れないように学びます。)それは、農民の運賃に戻すために、仲間のように感じることができます。 事務局 または ロスト, しかし、彼らは魅力的ではありません. Kaseschnitte ワインに浸した厚いスライスまたはトーストしたパンの2つから成っていて、フォンタールまたはエメンタールチーズの重い層を頂き、鍋にぶら下げただけです。ベーコン、ハム、または揚げた卵が付いてくることがあります。ツェルマットはあなたのLDLを下げる場所ではありません.

マックスのデザートは有名です。人々は先を呼び、 クレームシュニッテ, 焼かれたパフペストリーに挟まれた豊かなクリーム。ある午後、私は彼がリンゴシュトルーデルを作るのを見た。彼はキッチンの中央にある錫製のテーブルに生地を広げた。そこには1人の料理人が溶かしたバターともう1匹の熟したリンゴを敷き詰めた。リネン布で、マックスはそれを巨大な関節のように巻いた。彼は15分で4つのシュトルーデルをひねった.

ツェルマットで最大の挑戦は、夕食には、あなたの食欲を復活させることです。モン・セービン宮殿の白い帽子の高級料理と通りの向こうのクレープ・ストールの間には、無限の可能性があります。おしゃべりのウェイトレスを持つ古い居酒屋、分子料理、寿司。チーズフォンデュと ラクレット (炎やランプの下で溶かした地元のチーズを、新しいジャガイモとパールのタマネギを使って、ホイールから掻き取り、メッキしたもの)、Hotel Monte Rosaの下層階にあるWhymper-Stubeがあります。そこにはEdward Whymper、 1865年、マッターホルンの最初の上昇をプロットした英国人。あなたが道をたどるかどうかにかかわらず、あなたの服は1ヶ月間チーズのにおいをします.

もう一つの地元の専門店は、ダイニングルームの真ん中にある暖炉の上で肉を焼くことです。ル・ギタンでは、子羊、ベーグル、ビーフフィレ肉の肉盛りが交代に入っています。それぞれが致命的なジャガイモのグラタンを伴います。夕食後に他のオーブンを見上げるために村を散策する必要があります。通りは狭く、覆われていて、車はない。リトル電車やタクシーが周りをうまく回り、馬車が鳴り響くが、それは スパジエガン タウン.

それは、 スパジエレン 山も。成長して、私の兄と私はそれを呼び出した ツアウォーク. 長年に渡って、新しいリフトで逃げやすくなりましたが、雪が降っていないことを見つけるために、しばしばしばしばハイキングをしなければなりません。我々は、スイスで最も高い山であるモンテ・ローザに面している頂上であるゴルナーグラート(Gornergrat)から子供たちとしてこれを学びました。そこに着く古い方法は、コグの列車を村から持ち上げることでした。それは、険しい北向きの峡谷をスキーするために一連の尾根に沿ってハイキングし、その後、優雅なスネガ・ウンター・ロートンに向かうことができました正午付近の地域では、太陽に面する斜面が柔らかくなります。さらに、この計画により、6ヵ所のレストランがあるFindelnの夏の農園で昼食を取ることができました.

私たちは通常、ハンスとゲルダと呼ばれていたものになってしまい、今はフランツとハイジーズ、つまり技術的には、フランツとハイジ・シュワリーが所有するフィンドラーホフです。場所はほとんど印がつけられていません。あなたは納屋の集まりに来て、ぎざぎざのために古いロープを使って、歩いて狭い道を下ります。あなたは船の船長のような峡谷を突き出して、マッターホルンを指し示すように曲がりくねっています。ここから古典的な降下を調べることができます。またはSchwerysのキッチンにつながる急な階段を見ることができます。フランツと彼のスタッフは、運命のない運賃のプレートをつけながら移動します。ガチョウのマリネ、タルガタール、パスタムール貝.

Franzは、鹿角から切られたボタンを備えた古い鹿のベストを着て、毎朝午前6時30分にツェルマットのレストランに向かいます。彼は山ガイドとして働いていて、何年もの間、 ホルンリッヒット, クライマー達が夜を過ごしてからマッターホルンの頂上への古典的なルートを続ける遠隔避難所。彼はちょっとひどいかもしれません。なぜなら、おそらく彼は単に第三世代のツァーマターであるため、地元の基準では、部外者のようなものかもしれません。 「私は家族の一人ではありません。それとも、フランツとハイジが、その険しい階段の上を1日に100回ぐっすり泳いでいるからです。どのような場合でも、それは動作します。タマネギ、ベーコン、ネギ、チーズ、およびscallionsのキッシュは、グルーヴァインまたは2の後、レストラン結婚のための比喩に見えるかもしれません。晴れた、風のない夜明け:今日はイタリアに行きます。 Klein MatterhornからCerviniaまでの走行は7マイルです。ボーダーはパトロールやマーキングされていませんが、スキーを通過すると何かが変わります。サングラスは違う。スイスの厳しさの中には、.

歩道の側に沿って、約9,100フィートで、私はバイタグランドSomettaと呼ばれる小さなキャビンで停止しました。中には、キャンディーやオレンジのソーダを買うことができますし、そのような筋肉の専門店を注文することができます乱雑なカウンターがあります sottofiletto愛funghi (マッシュルームを入れた牛肉のロースト)または スティンコアルフォルノ (ローストポークレッグ)、あなたはテーブルの中の一握りのテーブルで紙のプレートで食べる。午前10時にちょっと見えました。シェフのLuciano Geraliは、フロッピーのシェフの帽子を着て、色が変わっていて、キッチンから出ました。彼と彼の娘アニタは毎朝スノーモービルで彼らの消耗品を持ってきます。彼らは私に申し出た uova s​​ometta–イタリア人、明らかに、「プレート上のストローク」:2つの揚げた卵、ハム、そしてフォンティーナチーズ。私は代わりにエスプレッソを持っていた。私が立ち上がったとき、Anitaは私に ボンボロン, チョコレートクリームが入った揚げ物のボール。それはまだ暖かかった。私はそれを食べました、私は手入れをしたラン、粉々になった砂糖.

その晩、私たちはイタリアのCerviniaに飛び乗りました。バンは私たちを「Les Neiges d’Antan」と呼ばれる谷の下のホテルに連れて行きました。これは「昨年の雪」に翻訳されています。偉大な叔父がマッターホルンの東と南の壁を登った最初の所有者、Ludovico Bichは、私たちをワインセラーに導いた。その一角には、巨大な露出した蛇紋石のスラブがありました。翡翠の色は、氷の水で飾られています。ホテルはその周りに行っていた。 「それは私のセラーの秘密だ」とルドビコ氏は語った。 “それは私のワインを非常に長く保つものです。”

ルドヴィコは私たちをパティオに導き出しました。彼は、彼が鱒を吸うのに使っていたカラマツのコーンによって打撃を受けた喫煙者を指摘した。彼はBarbarescoの大邸宅をオープンし、牛肉の舌、自家製のリコッタ、サルサのベーコンのアンチョビ、その他の驚異のトロピカルなトロピカル・トローリーを展開しました。彼はアオスタンの農民スープを召し上がった la seuppa a la Valpellinentze–キャベツと腐ったパンはスープに浸して、フォンティーナチーズで味付けし、焼き上げた。ラドーに包まれた自家製のウサギ – トーリンからウェッジを切り出した。その後、ポルチーニ・マッシュルーム、豚肉と牛肉のラビオリ、そしてベーコン、ラディチオ、醤油、クリームを入れた柔らかいニョッキを入れたパスタプレートを3つに分け、 「これは非常に典型的なものだ」とルドビコ氏は語った。 “スタイリッシュではありません。”それはおそらく、それぞれのものが、それ自体で、原始的で異なっていたが、すべて一緒になって、山の王の饗宴についての叙事詩のようなものだった.

それが終わったとき、私たちは彼のいとこが作ったグラッパを飲み、ツェルマット:ゴンドラ、ゴンドラ、トラム、スキーに戻って長い旅を始めました。光は金色で、影は長く、山々は絶対に壮大でした。私の息子たちとそのいとこたちは私たちの周りを震わせ、ジャンプを探していました。私たちはやめました。私の父親は、アシュホーンの下にある切望された雪原に向かって極を指していました。そして、子供達の利益のために、数年前からピークの名前がありました。あなたは、この巨大なパノラマの中で、一生の生涯と食事をマップすることができます.

アルパインアドベンチャー101

いつ行くか: 12月から4月。例外的に高い高度と重度の氷河は、ヨーロッパのほとんどの都市より長い冬のスキーシーズンにつながります.

そこに行く: ジュネーブから、スイスの有名な効率的な鉄道サービスに乗り換えて、ローヌ渓谷を3時間走行します。最後に、Vispでツェルマットまで電車で1時間かかる.

滞在する場所: 19世紀のHotel Monte Rosa(1泊390ドル)は、ヨーロッパの高級ホテルです。よりカジュアルなHotel Bahnhof(一泊$ 75から)は、風変わりで風変わりなバックパッカースタイルのホテルです.

ガイドがあります:エピックヨーロッパのアメリカ人の外国人は過去10年間、アルプスで冒険し食べてきました。彼らはスキーと自転車のガイドからブドウ畑やチーズの洞窟まで、あらゆるものを予約することができます.

ヒットマウンテン: ツェルマットには簡単スキーとハードコアの両方のアドベンチャーがあります。リフト券は1日80ドル、スキー、ボートレンタルは1日約60ドル.

アミール・スタネク