レギュラーバターは良いですが、チキンバターは美しいです

私はバターについて知る必要があることはすべて知っていると思った。つまりバターだよ。脂肪、塩味、シンプルです。それは室温で放置するとより良く広がります。それはステーキの上に置かれているときに溶かさなければなりません。私がノースカロライナ州アッシュビルのナイトベルに入って鶏バターと呼ばれるものを食べるまでは、バター教育の程度でした。チキンバターが私を変えた.

シェフ ケイティ・バトン, 新しい本の著者 キューリ, ナイトベルのバーにバターのプレートを置き、小さなスプーンを渡した。パンなし。ワッフルはありません。何もない。 “頑張れ。私を信頼してください “と彼女は言った。私はカプチーノ色の霜のような物質のビットを拾い、それのために行った.

ナイトベル

ケイシーバトンのナイトベル、アッシュビル、ノースカロライナ州。エリン・アダムスの写真

大変美味しかったです。それをちょっと邪魔してみましょう。私は2番目と3番目のスプーンフルに不当に行きました。シェフのボタンは、バターに少々の甘さを与えるために、「アパラチアのメープルシロップ」と名付けたソルガム(糖蜜に似たソルガムの葉から作られたスイートシロップ)を使用します。それから彼女はそれを風通しの良い霜のような粘り強さに鞭打ちます. ここの本当のMVPは、バターにホイップされた鶏の脂肪です. スプレッドは微妙な肉感感と味の深さを、塩辛いものからクリーミーなものへと変えてくれます。これは、私が自分自身をスプーンで食べる方法です.

しかし、アイディアはどこから来たのですか? 「アパラチアの食べ物の基礎は、限られた食品廃棄物から来ており、年間食糧を貯蔵し貯蔵する必要がある」とButton氏は説明する。 “人々がアパラチアを考えるとき、ほとんどが貧困を考える。残念ながら、私たちの地域を研究している間、私はこの特定のステレオタイプが真実であることを発見しました。 Buncombe郡の4人に1人の子供たちは食糧不安で、彼らは次の食事がどこから来ているのか分からない」

冷蔵庫に約1ヶ月間保存でき、冷凍庫に無期限に保存できる鶏脂肪は、動物全体を使い切りやすくし、後で使用するために貯蔵することができます.

チキンバター

炭水化物:チキンバターの親友。エリン・アダムスの写真

あなた自身のチキンバターを作る、すべての幸せな人になる

それが判明したので、私の新しい発見は容易に維持することができます, チキンバターは作るのがとても簡単だから. 実際に関与しているプロセスの唯一の部分は、あなたのチキン脂肪をレンダリングすることです。あなたのチキンの輝かしい脂肪にアクセスするには、生の鶏の皮を細かく切って、鍋の中で低めの温度で加熱し、鶏の脂肪(皮膚が燃えないようにする)ごとに大さじ1杯の水を加えたいとします。その脂肪がレンダリングされたら、それをいくつかの瓶に入れて冷蔵庫に入れることができます。もしあなたが特に怠け者だと感じるなら、肉屋で何かを選ぶこともできます.

その間に、½ポンド(2スティック)の無塩バターを小さな立方体に切り、室温で約15分間軟化させます。あなたの柔らかいバターを取って、鶏脂肪の1/3カップ、ソルガムの4 tsp、そして金属ミキシングボウルの塩の1 tspとそれを組み合わせてください。手やスタンドミキサーで泡立て器を使用し、ふんわりとしたケーキの泡立ちになるまで泡立て器を泡立てます。あなたはそれをボウルにスプーンまたはプレート上に広げて、薄い海塩、チョップドチーズ、タイムリーフでガーニッシュします.

チキンバターは他のバターと同じように使用できます。甘いバゲット、ローストポテト、コーンブレッドのスラブ、パンケーキのスタック、またはコブのグリルしたトウモロコシの上にいくつかを投げる。あなたの日常的でないアパラチアのバターに鶏の脂肪とソルガムを加えることは、ゲームの変革者です。バターは単にバターであ​​る必要はありません。それは誰も(または誰もが)見ていないときにあなたがスプーンから食べるバターすることができます.

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