よく作られたキッチン:フレンチェットの奇妙で夢のような世界の中

6時または7時に流行のレストランに入るニューヨーク市では、あなたは既にウォークイン予約のリストで7番です。待ち時間を常に開いているドアの周りをシャッフルするか、Redditを通ってスクロールしているバーの角に押し込むことができます。このようなレストランは長引く贅沢のために建てられたものではありません.

しかし、フレンチェッテでは、街の流行のレストランシーンへの最新の到着、待っている – 私と一緒に滞在 – 最高の部分。それはあなたに、魔法の世界のシェフ、Riad NasrとLee Hansonがデザインに敬意を払った友人の助けを借りて作り出した魔法の魅力を紹介します。入り口の廊下には、ホストスタンドの正面で、賑やかなバーの横に広い白いタイルが並んだ狭いスペースがあります。あなたはいつも遅い友人のためにそこに待っているでしょう、マホガニーのようなサペル・ウッドのベニスターに腰掛けて、動きのあるビストロのすべてのエネルギーを吸収して、あなたがそれを知る前にあなたのテーブルは準備ができています。シェフが漆塗りのアヒルフリットを送り出すので、その眺望から、あなたはまた、キッチンへの最前列の座席を得ます。フレンチェットの中にいるのは、それが20分か120分かにかかわらず、その美しさです。そこで、私はシェフとデザインチームと話して、自分たちの小さな世界をどのように作り上げ、フランスの古いブラッスリーに新しい生活をもたらしたかを知りました。それをディズニーランドに変えずに.

フレンチェット 2
ハイジの橋の写真

壁を2回落とした後、チームは部屋のさまざまなエネルギーを維持するためにそれを維持することに決めました.

16年間、NasrとHansonはフランスの食べ物の調子をニューヨークで直しました。彼らは食堂のレストランキース・マクナリーのほとんどがフランスの帝国(Balthazar、Minetta Tavern、Pastis、Schiller’s)に力を入れている。だから5年前、2人がマクナリー界を離れて自分のことをすることに決めたとき、それは大きなニュースでした。彼らは次に何をするだろうか?

それは思いがけないように見えました:大文字のFのフランス料理と、それに付随するすべての盛り上がりと環境。約2年前にFrenchetteで作業を始めたNasrとHansonは、ウォルドーフアストリアのオークションでヴィンテージシルバーメッキウォーターピッカーを手に取り、壮大な水補給の瞬間を夢見ていました。彼らはテーブルクロスのアイデアでうずくまりました。なぜなら、広げられていない白いリネン?

「誰かがこれを作り上げる」とハンソンは言う。私たちが座っているサペルの木製テーブル、外に打ちつける建設音。それは最初の見た目では十分に頑丈であるようですが、暗くてほとんど目立たない穀物に気付き、重たくて腰がぎっしりとした感じがします。これは、誰かがこのテーブルに多くの努力をしていることを示しています。あなたは白いテーブルクロスの下にそれを隠さないだろう.

「そして、あなたはあまりぐっすりとしていないような雰囲気を作りたいと思っています」と、Hansonの文章.

フレンチェット 1
ハイジの橋の写真

ミラーリングされた壁の上にあるジェフ・フォードの木製の鏡は、古典的なフランスのビストロに反射鏡を重ね合わせたものです.

それがフレンチェテの使命です。任意の平日にお立ち寄りください。バーでナチュラルワインを飲んでいるスタッフがいます(おそらく)。 (こんにちは!)フランスの伝統的な食べ物であるナスルとハンソンは、贅沢なものとして知られています。 「私たちはフランスの食べ物を飲んでいる人を嫌っていませんでした」とNasrは笑いながら語ります. ここでフリッツにはステーキの代わりにクリスピー・スキン・ダックが付いています。ボルドーの代わりに小規模なプロデューサーのファンキーなワインがあります。チェックにはフレンチェットのスクリプト・ロゴが刻まれたギター・ピックが付いています. これは気まぐれでロマンチックで、100席の何かが何時間も滞在したいと思うようになり、ますます狂ったワインを試そうとします.

フレンチェット 5
ハイジの橋の写真

NasrとHansonは、これらのかなり役立つ作品を選んでいます:消防車の赤いLe Creusetカバーとクリーム色のStaubのタジン.

装飾のインスピレーションのために、NasrとHansonは正式な花瓶で満たされたLe Grenouilleとpreppy Polo Barへのツアーを行った。彼らはレストランを設計するために募集した友人と数え切れないほど深夜のテキストを共有しました.Sem Buffa、Vinegar Hill HouseとFellow Barberのオーナーとデザイナー、 Sushi GansoやVHH FoodsのようなホスピタリティプロジェクトのインテリアデザイナーAmy Butchko、 Zeb Stewart、Hotel Delmano、Cafe Colette、Union Poolのレストラン経営者。彼らは自分たちをスプリングコレクティブと呼んでいました。目標は、シェフを自分のコンフォートゾーンから引き離すことでした。彼らは仕事に慣れていたビッグボックスのブラッセリーを持っていました。 “これは私たちの夜の仕事です。”スチュワートのジョーク.

フレンチェット 8
ハイジの橋の写真

ハンソンは、レストランには実際に触れることはほとんどありません。彼らは革とカスタムサペルテーブルに投資してより贅沢な体験をしました。 Erika Langstrothの花の石膏壁のスケッチは、ビストロの木の重い空間の男らしさをバランスさせます.

今では、古い、華やかなWaldorf-Astoriaの投手は、エスプレッソメーカーによって積み重ねられ、植物を保持する予定です。しかし、それらはスプリング集団が変えようとしている唯一のものではありません。彼らは1897年にセセッションから始まったオーストリアのアート運動であり、アールデコとアールヌーボーのバイブで知られているウィーン・セクションでインスピレーションを得ました。 1つの大きなレストランスペースの代わりに、2つの異なるセクションに分割しました。正面には、入り口とバーがあり、サペルベニスターで区切られています。中央の壁。後ろに、ダイニングルームとセミオープンキッチン。壁は上がって、最初は2倍になってしまった。デザイナーやシェフがセクション間の違いを目の当たりにした後、最終的に実際の壁として置かれた。.

「親密なバーは生き生きとしているような感覚で相互作用を強めます。快適なブースを備えたよりフォーマルなダイニングルームは、長期滞在のための招待状です」とButchko氏は言います。

フレンチェット 7
ハイジの橋の写真

ウィーンのアメリカン・バー(American Bar)は絶えずインスピレーションを与えてくれました。これらの椅子は、オーストリアの建築家Josef Hoffmann.

空間の制約は、デザインとの渋滞と流れを可能にし、多くの幸せな事故. スプリングコレクティブは、帆船のレイアウトと車を運転して、その気まぐれな壁で長く狭いスペースを最大限に活用する方法を見つけました。入り口には特定の火災コードがあり、チームがオープンキッチンにつながる偶然の視界を持つほぼ劇的な回廊を作りました。彼らはスペースの残りの部分で巧みになり続けました。彼らはエリランデザインのErika Langstrothを使って石膏に花を描き、男性的なブラッセリーに女性らしさを加えました。彼らはテーブルを作るために地元の木工職人ジェフ・フォードにラッキー・ラビットブランドデザインを依頼した。ブラッセリーの色合いをエコーする大きな長方形の鏡。空間に軟化、温暖化効果を有する丸いドアフレーム、バーの棚とダイニングルームへの棚。ナスルの義父は、日本の伊賀式の陶器の花瓶(そしてブランチメニューでデビューする卵のホルダー)を作りました。スプリングコレクティブはまた、天井を下げて宇宙の湾曲した端を模倣し、空間をよりゆるやかに感じました。彼らは長いピューターバーのすぐ後ろにアーチ型テイクアウトウィンドウを貼り付けました。?

「レストランのオーナーとしては、そのようなものは嫌いですが、デザイナーとしては飲み物を渡すのがとても楽しいと思っていました」とStewart氏は言います.

“それは謎の感覚を加える。それはどこに行くの? “ナスルは言う.

フレンチェット 3
ハイジの橋の写真

高価な亜鉛の代わりに、ピューターはこの素晴らしいバーを作っています。あなたのバスルームに行く途中で、あなたはバーアクションで取得するテイクアウトウィンドウを覗くことができます.

彼らが2016年10月にFrenchetteで建設を始めたとき、Springs Collectiveがレストランのために買った最初のことは、レストラン全体、バーエリアの眼鏡スタンド、そしてオープンキッチンによって吊り下げられた12個の透明なイタリアの照明器具でした。それはキッチンのためのステージを設定するほぼ別の世界的な効果を維持し、わずかな輝きですべてを洗う.

「私たちはオープンキッチンの人ではありません」とNasrは笑いながら語ります. しかし、スイングドアを置くという考えは迷惑なように見えたので、彼とハンソンはスチュワートの要請に応えた。結果?

フレンチェット 6
ハイジの橋の写真

非常にスリムなキッチンにはこのフランス製のクックトップが必要です。そこでは3人の料理人がそれぞれの側に人をいれ、必要に応じてオーブンで皿をスライドできます.

赤と黒のタイルはキッチンの床に並んでいて、台所での一定の動きを模したほぼ波状の外観を作り出しています。食べ物のランナーが出入りするときにタイルが踊り、ストーブトップからエキスディングテーブルまで調理します。印象的なAthanorのクッキングトップは、あなたがレストランでよく見かけることのない珍しい家電製品であるキッチンを固定します。その理由は、ほとんどの台所では独立型のコンロとオーブンができないためです。彼らは通常、壁に固定されています。 Athanorは単独で立っています。両側に3人の料理人がいて、トンネル状のオーブンを通して顔を合わせて料理したり、煮た料理を左右に動かしたりできます。 Red Le Creusetのグラタンは、NasrとHansonのほとんどの夜があるエクスポステーションの下に座っています。あなたは、赤い宝箱のようなあなたが入力する瞬間、それらを見ることができますstewy、肉の宝石でいっぱい.

無意識のうちに、チームはキッチンをレストランの焦点にし、シェフをスポットライトに入れました。キッチンから玄関までの直線と、劇的で熱狂的で爽快なシーン。そしてそれは待っていると自由になる.

フレンチェット 9
ハイジの橋の写真

ナスルの義父が作ったこれらの大きな花瓶は、部屋に命をもたらします.

これらのクリームパフを作ることによってフランス人を生きていてください:

私たちは死人であり、私たちはPierreHerméのクリームパフを作った