このデザートにキノコがあり、それは(驚くほど)とても良いことです

これは「La La Land」です。それは、キノコのデザートではなく、場所であり、シェフです ニールメシカ 新しくオープンしたニューヨークのティムナ(Timna)でそれを提供しています.

「デザートは甘くない必要はありません」と彼は言います。そのデザートは遊び心があり、デザートが何をすべきかというダイナーの期待を裏付けているという事実からその名前を得ています. それは、蜂蜜のセージアイスクリームとトンカビーンのメレンゲで覆われた、カラフルな、ほとんどカラメルのようなポルチーヌbrûléeです.

メシカは重たいクリームとミルクで地面ポルシニのキノコを混ぜ、古典的なブリュレのように扱います。その後、卵黄と砂糖との混合物を弱火で1時間混合する。彼はそれが少し奇妙であることを知っていますが、それはポイントです: “私はちょうどデザートとは違う、ちょうどホイップ泡のチョコレートとアイスクリームを提供していません。

デザートについての一つのことは、彼がイスラエルで作ったおいしいフォアグラキノコの前菜のリフは、交渉可能ではありません。それは、ポンチーニ、シャンデリアまたは他のシャールームを含まなければなりません。 “ポルチーニは非常にユニークな風味を持っています. それは土地のような味わいがあり、とても温かく居心地の良いものです,”彼は言う.

マシュマロyのドレープのブリュレの頂上に位置するトンカ豆のメレンゲは、卵、白い砂糖、白い酢を数滴滴下して発泡させたトーンカ豆を加えて、イタリアの方法で作られます。彼は小さなチャーを加えて、すでにスモーキーな甘いセージとハニーアイスクリームを補完するためにトップをトーチします.

これがすべて奇妙に聞こえる場合は、それが原因です。ポルチーニュ・ブリュレはクリーム、トースト、ダウンホーム、そして甘いもののちょうどいい量ですから、デザートをメニューの説明で判断しないでください。.