アンソニーファルコはロベルタを去った。今、彼は “国際ピザのコンサルタント”

“ピザダンジョンへようこそ” アンソニー・ファルコ氏は、ニューヨーク市のユニオンスクエア・グリーンマーケットの真ん中にある新しい薄い地殻のピザを食べているレストラン「Bocce」のキッチンに、.

ロベルタを地図に載せた人物として知られているファルコは、数年前に伝説的なブルックリンの施設を離れていました。彼は最高のものをやっています。レストラン経営者が理想的なピザをコンセプトに開発し、完了です。自己嫌な「国際的なピザのコンサルタント」は、10年間のピザ作りで得たスキル、知識、つながりをピッツァビジネスに取り入れる人と共有しています。 Falcoは2015年末にコンサルティングを開始して以来、SaoPãoloのBraz Elettricaからトロントの総会に至るまで、世界中の6つのコンセプトのクライアントを数十人雇っています。しかし、その夢は彼の名前を冠するレストランを所有していない。 「それは私の悪夢だ。私は決して100%唯一のシェフと何かのオーナーになりたくありません。 “とファルコは言う。 「私は好きな人に贈り物を贈っている」

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生地がオーブンに入る前に伸ばす

Bocceにとっては、パートナーJason Leeds(研究= PhiladelphiaのPizzeria Beddiaで食べる)、ピザスタイル(「アメリカン」、余分なクリスピーバーピザと折りたたみ可能なニューヨークスタイルの間を跨いでいる)レシピ、スタッフの訓練、今日のような小規模の友人や家族のイベントでのすべての微調整が含まれます。上層階には、風通しの良い中庭のような雰囲気があり、壁よりも多くの窓があります(ギリシアの柱 – 公園の北端にある巨大な石碑の中にあります)。階下のキッチンでは、湿気の多い公共のスイミングプールのようにますます感じています。オーブンの絶え間ない爆発は8月の太陽のように打ち砕かれ、3人の食品ランナーが入り口に立っています。ピザライフガード.

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ファルコ、オーブンの前

今日、ファルコはホットピンクの斑点を持つ白い野球帽を身に着けていて、「ラッド・タイムズ・ピザ」と書かれています。 彼のピザライフスタイルブランド(詳細は後で)。彼は2つのスクワットIzzoオーブンに滑り落ち、地面の上のベンダー、準備テーブルからオーブンのおかげで、中華ピーユースと苦いspigarelloで覆われた緑色のパイを素早く動かす。数歩の距離で、4人の料理人がピザステーションでピザを食べます。彼らは時々、彼と一緒に冗談を言っています。彼らはプレビューディナーの2日目の夜には少し上に見えます。ファルコは1ビットを心配していないようです.

“私はすべての間違った装置を注文しました。私はすべての間違った人を雇った。私は過去10年間ですべてのことを間違ってしまったのです」と彼は言います。 “あなたはそのものを取り除くために私を雇う。”

60秒経過すると、ファルコはピザを引き出します。来週にレストランをオープンするために、Bocceの最初の数人の顧客に上階に行く.

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ピザをスライスする

ファルコの最初の間違いは高校直後だった。 Falcoはフィルムスクールに入学する代わりに、1998年にシアトルに移り、ウェブデザイン会社を設立しました。 (Googleと同じ年、彼は注意します。)そして、彼はそれを嫌っていました。 4年後、彼は離陸し、世界を旅し、彼の情熱はウェブデザインではなく食物であると認識した。彼は太いシチリアのピザを思い起こさせ、テキサス州マーリンのシチリアの曾祖母から作る方法を学びました。 (楽しい事実:マーリンは、同じような気候のため、多くのシチリアの農家が住んでいます。)

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ファルコと彼のスターター

この目覚めは、ファルコの次の動きにつながり、2003年に店をオープンしたシアトルのフリットに深く浸っていった。彼はソースを20〜30回浸し、夏にはジャガイモが最高、肌はクリーム状で、. 「ファルコは、ひとつのことに集中し、それに執着し、それを完成させるというこの考え方を得ることができました。.

フリッツ・ショップのすぐそばには、現在テキサス州のケイン・ロッソにあるピッツァーロ・ディノ・サトニコラの正統なナポリ合同がありました。ノスタルジックなパイはファルコを中世のような危機に陥れましたが、彼は25歳でしたが、このようになりました。「待って、私は何をしていますか?私はベルギー人じゃない!ピザ – それはちょうどクリックした。

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ファルコの最初のピザの入れ墨

2007年にニューヨークに移住し、Pulino’sとVinegar Hill Houseで就職しました。そして、ブルックリンの遠くにある小さなピザジョイントをRoberta’sと呼んでいます。 Whole Foodsに向けた冷凍ピザを開発し、ウェブサイトを構築し、Roberta’sのTシャツをデザインした後、彼は2016年に退社しました。新しい人と出会い、新しいプロジェクトを試し、未知の領域に再び行きたがりました。ほとんどすぐに電話がかかり始め、国際ピザのコンサルタントとしての生活が始まりました.

「ピザはそんなダイナミックな食べ物です。ベーキングと料理のハイブリッドなので、このクレイジーな人格を持たなければなりません」とファルコ氏は言います。しかし、レストランを開くと指数関数的な混乱が生じ、メニューの開発、建築家とのフロアプランの作業、設備の購入、時にはシェフの斡旋を手伝ってもらうことができます。私は安定性を提供する。

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生地を投げる

彼はBocceから飛び出した後、ブラジル、トロント、そして最終的にはクウェートに行く予定です。レストランでは日本式のピザ(東京のサボイの日本食を使ったナポリのパイ)を持って来ます。彼はまた、Rad Times Pizzaのピザ中心のホラー映画に取り組んでいます。 (動きを最もよく説明するために、ファルコは1984年から1992年の黄金時代に戻ったと想像するように人々に指示します.T&Cは「薄くてクリスピーな」ピザやアーケードゲーム、酸洗浄ルールのことです。

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完成したパイ

「いつもピザを食べながら世界を旅していると思うので、私は夢の仕事があると言いますが、それは最悪です」とファルコ氏は言います. 「夢の仕事になるのは、私が働いている人々、若い人たち、夢を追求している起業家、そして私よりも才能のあるシェフです。

新鮮にトッピングされたキノコのピザは、ファルコを彼の前の仕事に戻します。地下のキッチンではまだ物事は静かですが、注文が拾うとサービスジッタが忍び寄っています。ファルコの料理家は、「それはあなたのためだ」と語る。 「彼女を連れて行け」

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ブラッドとショーンエヴァンスは鋳鉄ピザを作る