シェイクシャックがファーストフードのルールをどのように書き直しているか

シェイクシャック 創業者と強豪レストラン ダニー・マイヤー バーガーチェーンの63の各店舗で、顧客が同じレベルの食べ物、おもてなし、サービスを得ることができるよう努力しました。品質管理に関する彼の猛烈な焦点は、Shake Shackの2番目の場所を開くのに5年近くかかった理由を説明しています.

マイヤーズ ユニオンスクエアホスピタリティグループUSHG)は、ユニオンスクエアカフェとグラマシータバーンのような高級ダイニングレストランを所有しており、2001年から2003年にかけてニューヨークのマディソンスクエアパークで夏のホットドッグカートとしてShake Shackの最初の反復作業を行ったことが有名です。USHGは、 2004年に公園内のキオスクであるMeyerのチームは、品質の良いハンバーガー、ホットドッグ、シェイク、フライドポテトを提供して、ファースト・フード・ジョイントよりもレストランで頻繁に見いだされるレベルのホスピタリティでゲストを扱う。その悪名高いラインに耐えられるほど幸せな顧客を追い求めること.

その後、Shake Shackが成長し始めた.

2011年、Shake Shackは米国の2都市に7つの拠点を設けました。 5年未満では、 63の場所 9カ国で約1,700人の従業員を抱えています。先月、チェーンはUSHGからスピンオフし、ニューヨーク証券取引所に公開会社としてデビューし、マイヤー氏は取締役会長を務めた。同社の目論見書によると、Shake Shackは、年間10の新しい国内企業運営の場所を開設する予定だ。これは、米国だけで450台のShake Shacksを見ることができることを意味しています(現時点では、会社運営のアメリカの現地はわずか31社です)。同社の拡張計画により、MeyerとShake ShackのCEO ランディ・ガルティ 表面的にはハンバーガーであることを定期的に、一時間だけ待っている燃料と同じ種類の熱狂的な需要に刺激を与え続けることができます.

大勢の人が、IPOの日にニューヨーク証券取引所外の無料シャックバーガーを忍耐強く待っています。写真:Alex Lau

ファーストフードからファインカジュアルまで

しかし、マイヤーとガルティは、ハンバーガー以上のものを売っている。新しいShake Shackが登場するたびに、彼らは新しい種類のファストフードレストランで世界を売ろうとしています。ファインカジュアル.「カジュアルなカジュアルなレストランは、素早くカジュアルなコンセプトの使いやすさ、価値、利便性を、洗練された食材調達、準備、ホスピタリティ、質の高い卓越した優れた基準と結び付けています。つまり、実際の食品Shake Shackは、Five GuysやSmashburgerのような “良いハンバーガー”チェーンで見られるものとかなり似ているかもしれませんが、MeyerとGaruttiはホスピタリティとサービスを重視しているので、Shake Shack競合他社 – 少なくとも、それは希望です.

他のレストラン経営者と一緒に、「ファインカジュアル」のようなフレーズを慎重に作ったPRにする傾向があります。マイヤーのチームでは、優れたサービスとホスピタリティが優れたファーストフード体験と同等であると本当に信じていると考え始めます。電話インタビューで ボンアパート, マイヤーとガルティは、世界をより速い食べ物に変えるShake Shackの役割、そして彼らが途中で先駆けている新しいルールについて語った.

所有者を従業員として扱う

良いチームに投資し、従業員はあなたの会社(およびあなたのゲスト)を自分のように扱います。これはUSHG経営理念の初めから基本的なものでしたが、約1,700人の従業員を雇用しているShake Shackのような会社にとっては非常に重要です。 Shake Shackは、USHGのポートフォリオの中で唯一、幅広く複製されているレストランです.

「あなたがワインメーカーであろうとシェフであろうと指導者であろうと、あなたのレシピは、あなたがそれに入れた最悪の成分よりも味わい深いものになりません。 「レシピに入れた食材としてチームを見れば、明らかにベストが欲しい」

MeyerとGaruttiは、Shake Shackに最善を尽くす特定の戦略を開発しました。同社は従業員に毎月の収益分配プログラムを提供しています。チェーンのマンハッタン地区では、新入社員は最低賃金8.75ドルではなく、1時間あたり10ドルで始まります。会社が公開されたとき、Shake Shackの経営陣のすべてのメンバー(地域の管理職を含む)はストックオプションを受け取った。パートタイムおよび時間従業員には、初回取引価格$ 21(最初の取引日の終わりまでに2倍以上の株価が45.90ドル)で株式を購入するオプションも与えられました。

すべての装備品を備えた古典的なシャックバーガー。写真:アリソン・ローマン

あなたの顧客は専門家であると仮定します

Shake Shackは、Chipotle、Panera、Noodles&Companyのような高速カジュアルなレストランと並んで、アップグレードを求めている消費者を対象にしています。今日の消費者は伝統的なファーストフードを食べる可能性が低く、ソーダを飲みにくく、高速カジュアルジョイントで高品質の食品にプレミアムを支払う.

「今日は食べ物を理解している人々が巨大で、毎日食べ物を増やす必要があります」とGarutti氏は言います。 「私の子供はファーストフードを食べて成長することはないが、彼らはハンバーガーを愛する」

Garuttiの目標は、シェイクシャックを、ファーストフードバーガーよりも上のトレードアップと同じように感じさせることです。また、トレード・ダウンによって、おいしいレストランで食事を楽しむのと同じ楽しみを提供しますが、より手頃な価格.

「私が外出しているなら、それは良いものにしたいと思うし、友達にそれについて話したいと思っている」と彼は言う。 「われわれはその国で最大の大衆訴求品でこれをやっている」

あなたの休日を抱きしめて

どんなレストランと同様、シェイクシャックは休みの日があります。 2012年に、 ニューヨーク・タイムズ レストラン評論家のピート・ウェルズは、バーガーチェーンの製品一貫性の欠如が12回以上の訪問を経て、彼の主な不満の1つであるシェイクシャックを見直した.

「Shake Shackは一貫して矛盾していませんでした」とWellsは書いています。 “一度私がダブルバーガーを注文した時、もう一つのパティは熟したスイカの色だったが、一方のパティはいたるところで褐色化した。”

Meyerは、Shake Shackの特定の場所で何かが感じられた時の具体例を指摘していません。しかし、彼は物事が間違ってしまう可能性があることを認めている.

「それは正しく臭いがするか、そうではないかのどちらかです。それは正しく聞こえるか、そうではありません」とマイヤーは言います。スーパーボウル選手権で優勝したチームが、今シーズンのすべての試合で勝てないように、我々は絶対に休みを取ることができます。最高の記録を持っている。

あなたの既存の文化を守ろうとしないでください

私がMeyerに会社の成長に伴ってShake Shackの既存の文化をどのように保護しようと依頼すれば、彼はそのチェーンの拡大のための単一の魔法を見ていないことは明らかです.

「あなたは保護しません。文化を守ろうとするゲームをするなら、文化を殺すでしょう」と彼は言います。 「すべてのレストランでこれを把握するのにはかなり時間がかかりましたが、私たちの成長が私たちの文化を傷つけるのを防ぐにはどうしたらいいですか? 「私たちの成長をどのようにして文化を発展させるのか?

Shake Shackでは、「進歩する文化」の大きな部分は、所有権の感覚で従業員を育てるというアイデアに戻ります。これは、しばしば高い売上高を特徴とするビジネスにとって不可欠です。オーナーシップが信頼されていると感じるのは、Shake Shackが、鎖が一貫して時々問題に直面しているにもかかわらず、人々が正しく仕事をしていることを確認するための「秘密の買い物客」システムを使用していない理由です。アイデアは、発生したゲストの苦情をトラブルシューティングすることであり、まずは従業員が間違いを犯さないように脅かすことではありません.

「何か正しいことをする人々の文化を植えようとしている」とマイヤー氏は言う。 「これはすべての事業において何かをすることです」

それはこれまでかなりうまくいっているようです.