よく作られたキッチン:新しいMomofuku Ko Barの中

Momofukuレストランでの食事は、伝統的には、裏返しのない犠牲の椅子、置き換えのないメニュー、Momofuku Koの皇太子の宝石で、夜の日時を忘れてしまいました。まったく。しかし、あなたが得意とするものは価値がある以上のものです。革新的な、ジャンル風味の料理、風味が詰まっています。また、ナプキンを折り畳んだ後も覚えている料理.

シェフデビッドチャンが設立したレストラン帝国は、2004年にニューヨークのイーストビレッジでモモフクヌードルバーが始まったことで、評論家に愛されていて、ダイナーに愛されています。競争の激しいNYCレストランの世界では、ルール…そしてチャンは決して持っていない.

それが2008年にオープンしたとき、チャンの反抗的なテイスティングメニューのコンセプトである「モモフクコ」も、食堂の部分でかなりの妥協を必要としました.

1つは、瞬間的に浸水して浸透することがほぼ不可能だったオンラインシステムを通じてあなたの座席を予約する必要がありました。あなたは、あなたのラップトップのリフレッシュボタン(そしてあなた自身の忍耐の限界)に非常に精通しました.

あなたが一度それを作ってしまえば、小さな棒のような空間で食事をしていました。食べ物を準備していたシェフの腕の長さは、まさにあなたの目の前です。それは洗練されていたが、まだスクラピーだった。試飲メニューは85ドルで比較的手頃な価格で、雰囲気はカジュアルで、ロックンロールのサウンドトラック.

2014年に大型で豪華な住所に移転した後、Koの経験にアクセスするのは少し容易になりましたが、価格は高まっています.

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Koのアップグレードされたスペースでは、バー/オープンキッチンカウンターが中心にあり、食堂のための余裕が十分にあり、David Choeのアートワークが並んでいます。座席に囲まれたU字型のバーカウンター/オープンキッチンの中で働いているシェフには、まだ目がすべて見えています。このレベルの視認性は比較的まれではありませんが、まれには、まるで市内のおまかせ寿司の流行があります.

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Momofuku Koのダイニングルーム.

しかし、デヴィッド・チ​​ャンの反乱エモスは年を取ってやや軟化している。彼は昨年秋、チェルシーのモモフク・ニッシュを、より快適な非背もたれの椅子で再オープンしました。そして、2015年には、低価格でファーストカジュアルな「フク」というコンセプトを公開し、さらにダイナーに食事を自分の都合で試すチャンスを与えました.

最近コオでも、最近のオフィスや保管場所を隣のバー/テストキッチンに再結合したことで、譲歩が最近行われた。エグゼクティブシェフのSean GrayとGM Su Su Wong Ruizは、Agern、Indian Accent、Via Carotaのようなニューヨークのレストランの後ろにある同じ会社Richard Lewis Architectsと一緒にデザインしました.

改装されたスペースは、シェフとダイナーの両方にとってより多くの柔軟性を提供します。 「当初はバーとラウンジに過ぎませんでした」とグレイは言うが、テスト用のキッチンが本当に必要だったので、両方にすることにした。ここでは(午後3時から)毎週回転する飲み物や料理(時には毎日).

グレイは「テストキッチン」が意味するものは、メインのダイニングルームメニュー(夜のフォーカスグループのようなもの)のために新しいダイニング(ダイナーで)を試してみる場所です。その後、彼はKoテイスティングメニューに表示される前に、それらを微調整して完成させることができます。 4倍のフライドチキンの脚からサワードゥクレープ(キャビアの有無にかかわらず)から、グレイがその日に遊んでいるように感じるものはすべて、彼の料理モルモット.

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バーでのバンケットの座席の下に秘密のストレージ.

バーの座席にいるダイナーは、シェフとそのすべての設備に最前列でアクセスできます。鮮やかなドイツ製パンオーブン(グレイによると「Tartineのような本物のベーカリー」で使用する種類)のようなハイエンドのアイテム、2つの内蔵誘導バーナー、ビンチョタン炭を装備したコンログリルは、基本的なルイスによれば、「Amazonで100ドル以下のコストがかかる」炊飯器とワイン冷蔵庫.

バーカウンターの後ろに定義されたステーションはありません。 「バーの食べ物はいつも変化している」グレイ氏によれば、「それは非常に流動的で、スーパー構造ではない」と設定されている。バーの皿部分は、便宜のために取り付けられたスペースに自蔵されている。グレイ、ルイス、ライン・クック、または誰でも、すべてが夜に食器洗い機として機能する.

Koが表示するオブジェクトは、慎重に選別されています。メインのダイニングスペースでは、キッチンとダイニングルームの両方からアクセス可能な冷蔵庫で、乾燥したステーキ、プレートやその他のキッチン用品を紹介しています。ピーク・ア・ブー・シェルフは、オープン・キッチン・カウンターの上にU字型で走り、選択されたスパイスと乾燥品を表示するアクションの中心部より高い位置にあります。標識された香辛料の束はバーのコーナーにバーの部屋に接する壁にきちんと置かれ、しばしば単色の配色.

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ミニモニズムは新しいバーエリア(モモフク帝国全体のように)で行われ、グレイとルイスはドナルド・ジャッド、ダン・フラビン、映画, ブレードランナー. テーブルでは、ルイーズによれば、コペンハーゲンのRelaeで同様のテーブルに触発されているように、食卓に引っ越した隠し引き出しを見つけることができます。あなたの下にレザーのバンケットシートを引っ張ってください。そして、あなたはまた、下に隠れているストレージキャビネットを見つけるでしょう。 ラッキーピーチ 雑誌(とりわけ).

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おそらく、新しいバーエリアで最も印象的なのは、カリフォルニアのデザイン会社Konceptが作った図書館スタイルのLEDライトです。シェフの意志に旋回します。ローバックのバーの椅子は、テストキッチンのアートワークを提供したTokenによって作られ、ダイニングルームでテーブルと椅子をデザインしました.

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バーをダイニングルームにつなぐ窓.

最も楽しいのは、ダイニングルームとバーの間の壁にある窓/パネルで、2つのスペースを結びつけて飲み物を通すことができます。 「私たちは新しい空間を作り上げるときに、「どうやって飲み物をやり取りしますか?」と自問しました。これが彼らの答えでした。さらに、ダイナーには驚きの楽しい要素が追加されています。彼らが密接に仲間になれば、窓が開いたときにメインのダイニングルームを見渡すことができます.

洗練された遊び心のあるデザインとハイエンドの設備のすべてにもかかわらず、コのリアルシアターはシェフを見ています。そして、その中心的な部分は、新しい観客が今すぐに彼らの頭を見て、ショーを垣間見ることができるように、プレート上で起こっていることです.

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エグゼクティブシェフのSean GrayとGM Su Wong Ruiz