ソルトフード施設Bertha’s Kitchenのランチラッシュの中に

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これは、アメリカの好きな近所レストランを祝う私たちのシリーズの一部です。私たちが知っている最も興味深い人々の80人に、彼らが最も愛している地元の場所を明らかにするよう頼んだ.

1981年にオープンして以来、コラード・グリーン、フライド・チキン、リマ・ビーンズのホットプレートを提供しているチャールストン・ソウルフード施設Bertha’s Kitchenの中心には、空の椅子があります。 Albertha Grant元老院長は子供達が昼食のために準備をしているのを見て、子供たちに指示しました。モーテル内のコンロで家庭料理を始めたことは、2017年にアメリカのクラシックでジェームス・ビアード賞を受賞した無条件の愛(そしてフライ油をたくさん含む)によって燃料を供給された近所のレストランになりました。グラントは2007年に亡くなりました。子供たちがその場所を所有しています。しかし、Berthaの精神は明るい青いダイニングルームを満たし、彼女の肖像画は金箔のフレームの壁にぶら下がっています。 5月の午後は気温が高く、嵐の雲の拍手でさえ、忠実な者を遠ざけることはできません。バーベキューされた豚の足の房、オクテット、ヤム、そして豚のチョップが私たちを通り過ぎたとき、私たちは午後.

ベルタ's interior
写真:Peter Frank Edwards / Redux

チャールストン生まれの引退した先生のシンシア・スィーニーは、「私が生まれたときに特別な友達と出会ったのは初めてのことだ」と話す(右端に描かれている)。 「私たちは両方とも高齢者であり、私たちは人生を求めていませんでした。彼はちょうど仕事から退いたばかりだった。私は彼が急いで彼の車から出るのを見た。ちょうど遊び心を持って、私はラインが時には長くなることを知っているので、「私はあなたが急いで私の目の前に入るのを見ます」と言った。彼は言った、「実際には、私はあなたのためにドアを開けるように急いでいます。」それは3年前のことでした。それ以来、私たちは互いに仲良くしてきました。

ベルタ's collards
写真:Peter Frank Edwards / Redux

Linda Pinckneyの娘でBerthaの孫娘の一人であるKabriera Singletonは、コラードグリーンの香り豊かなボウル、目を引くゴールドバングルと真珠のような尖った爪で飾られた彼女の手を提供しています.

ベルタ's mamie
写真:Peter Frank Edwards / Redux

チャールストン出身の引退した2人のお母さん、6歳のおばあちゃんの母親、マミュー・クーパーは、「ある日、バサさんは行かなくて、私は彼女を止めました。バサ、あなたの食べ物はとても良いです。あなたのお母さんはあなたに料理の仕方を教えてくれましたか?」彼女は「いいえ、本当にありません。私の母は私にそのすべてを教えていませんでした。私は多くのことを自分で学びました」と言いました。「あなたの食べ物は例外的です。それは私にもっと戻ってきています。「これは15年以上前です。

ベルタ's plate
写真:Peter Frank Edwards / Redux

$ 8肉と三:バーベキューチキン、マカロニとチーズ、コラードグリーン、コーンブレッドのプレート.

ベルタ's wright
写真:Peter Frank Edwards / Redux

WhissetteとLaTonta WrightはCharlotteから訪れており、平凡な食べ物に浪費する時間はありません。「私たちはBerthaの欲求不満から逃げ出しました。チャールストンに来るたびに、私たちはいつもより多くの観光客、froufrouの種類の場所に行きます。私たちはフライドチキン、コラードグリーン、バタービーンズ、米を注文します。私のおばあちゃんのように実際に味がします。私が成長していたときと同じようにすべてです。私たちは今、そのような料理を複製することはできません。私たちは祖母から二世代離れています。これは家のように味わい深いものです。

ベルタ's kitchen 2
写真:Peter Frank Edwards / Redux

朝の準備中に、シェフは手元の課題に集中します.

ベルタ's linda
写真:Peter Frank Edwards / Redux

Berthaの3人の娘であり、レストランの現在のオーナーであるJulia Grantは、「私たちは家族向けです」と話しています。「私たちは多くの人を知っています。彼らを元通りに戻すのは普通の礼儀です。私たちは人々にはうってつけです。彼らは私たちにとってうれしいです。見知らぬ人が来て、彼らが何を望んで、歓迎していると言うかは難しいことではない」

ベルタ's interior 3
写真:Peter Frank Edwards / Redux

Berthaの壁は家族の思い出に包まれています。ここでは、彼女の3人の娘、ジュリア・グラント、リンダ・ピンキニー、シャロン・コカリーが家族の友人によって描かれたベルサの肖像画は、来ると顧客に暖かく挨拶する.

ベルタ's serving food
写真:Peter Frank Edwards / Redux

Berthaのスタッフが熱狂的に書き留めて、すべての言語で注文を出して、ドアが開くとすぐに、エネルギーは速くて賑やかです。訓練されていない耳が理解するのは難しいですが、何年もの練習を経て、Berthaのスタッフは、ビートを逃すことなく完璧にお互いを理解します.

ベルタ's rodney
写真:Peter Frank Edwards / Redux

「初めてBertha’sに来たのは政治会議だった」とチャールストン出身のRodney Williams氏は言う。 “私はチャールストン市の元市議会議員です。 Bertha’sはまだ町の周辺で何が起こっているのかを知る政治的拠点として知られています。私はいつも知っている誰かを見る」

ベルタ's staff
写真:Peter Frank Edwards / Redux

3世代の母親、娘、スタッフが、写真と賞で覆われた壁に誇る大きな家族の肖像画の前に誇らしげにポーズをとります。女性と家族の遺産の記念碑は、Berthaをとてもユニークなものにします.

ベルタ's hug
写真:Peter Frank Edwards / Redux

日中、Bertha’sの永続的なラインは、お馴染みの顔、友人、家族、隣人(多くの人がBerthaに何年も来て、挨拶、ニュース、哀悼、抱擁を交換するための交差点になります).

ベルタ's interior 2
写真:Peter Frank Edwards / Redux

1時までカウンター周辺からスタッフが来て、スタイロフォームのコンテナの裏側で注文を受け取り、ラインを移動させます。金属製の食器の擦り傷や熱心な顧客のおしゃべりが、豪雨の音の上に浮かび上がる.

ベルタ's to go boxes
写真:Peter Frank Edwards / Redux

私たちのランチ:焼きたてのマカロニとチーズ、コラードグリーン、リムビーンスープ、オクラ、コーンブレッド.

ベルタ's serving chicken
写真:Peter Frank Edwards / Redux

所有者Julia Grantはどこかのバックオフィスに座っていることはありません。彼女はオープンからクローズに至るまでBerthaの最前線にいて、毎日汚れた鶏肉とコンボプレートを提供しています。.

ベルタ's interior
写真:Peter Frank Edwards / Redux

「私は乗組員がいるのでこの場所をひいきにしています」と、上記のBluetoothイヤーピースを着用しているドライウォールと建設会社のオーナーであるAlonzo Wrightは次のように述べています。「ここに来て食べ物をたくさん買う。そして、彼らは暖かい心の人々です。彼らはあなたが戻ってくることを続けさせてくれるような精神を持っています。私は人のタイプですが、ここでは板状の埃で覆われていても問題ありません。私が10色の塗料を持っているかどうかは関係ありません。それは問題ではない。それが彼らが私を知る方法です。私はいつもその態度、その幸せな精神、何が起こっているかにかかわらず。私は墓地を起こすことができる」

ベルタ's julia
写真:Peter Frank Edwards / Redux

Berthaの3人の娘の1人であるLinda Pinckneyは、「私たちがどこから始めたのか、今どこにいるのかを考えると、いつも私に繋がります。私は、私のお母さんがやったすべての苦労と私の姉妹がそれに入れた勤勉について考えます。私たちの母の精神は、朝に私たちを育てるものです。

ベルタ's exterior
写真:Peter Frank Edwards / Redux

男たちはBerthaの前で集まり、風を撃つ.

ベルタ's kitchen
写真:Peter Frank Edwards / Redux

マリア・ジュリア・グラントが鍋をかき混ぜる.

ベルタ's fried chicken
写真:Peter Frank Edwards / Redux

彼らの顧客の多くにとって、Bertha’sは空港からの最初の停留所です。時々人々は文字通り荷物を持っている.

ベルタ's lemonade
写真:Peter Frank Edwards / Redux

Berthaの甘くて甘いレモネードのスチロフォームカップ、またはそれを洗い流す南部の甘い茶がなければ、食事は完了しません.

ベルタ's cornbread
写真:Peter Frank Edwards / Redux

コーンブレッドの広場が贈り物のように包まれる.

ベルタ's wall
写真:Peter Frank Edwards / Redux

Berthaは、注文が拾われた壁に掛かっている肖像画から彼女の祝福を授ける.

ベルタ's cook
写真:Peter Frank Edwards / Redux

Kabriera Singletonは、Berthaの毎週のメニュー提供を暗記した呪文のステップのように暗唱します。 「通常の顧客の1人、ジョージ氏はレストランをとても好きです」とシングルトンは、「トラックを降ろして氷の胸を満たしてくれるよう急がれる前に早く来る」と語る。

そして、最後の食事が記され、満たされ、梱包され、支払われた後、私たちは途中にいました。しかし明日、私たちは知っていた、Bertha’sはそこにいるだろう.

Chase Quinnはチャールストンの作家です.