私たちが2017年に食べたベストパスタ

私は私の人生でパスタが必要です。私は私が発音することができない形の派手なシェフパスタが必要です、そして、私は夕食時に私の5歳のボウルから絶えず殴っているバターとパームの肘が必要です.

しかし、パスタの疲れは本当のことです。ヌードルはどこにでもあります。イタリアンレストランだけではありません。これらのパスタの多くはかなり良いですが、バーはパスタを作るのに非常に高いので、今は米国では少ししか公式ではなく、少し期待しています。 メー.

今年、私はパスタの目を覚ます必要がありました。私は次のレベルの麺が必要でした.

パスタ・オブ・ザ・イヤー:Tonnarelli Cacio e Pepe、フェリックス、ロサンゼルス

私はそれをすべての場所のベニス、カリフォルニアで見つけました。 Abbott Kinney Boulevardの静かな端には、Felixがあります。私は、フェリックスのパスタは次のレベルだと聞きました。シェフのエヴァン・フンケーは、レストラン内の貴重な不動産を手伝って、顧客があらゆる種類の時計を見ることができる独自の温度制御ラボを作りました新鮮で乾燥した形、細かく手作りの形をしています。私はまた、フンケのパスタは、 “al dente”のクランチサイドになる傾向があると聞きました。噂によると、ロサンゼルス・タイムズの影響力のあるレストラン批評家、ジョナサン・ゴールドは、パスタはとても調理されていませんでした。しかし、私が専門的に外食する18年間に私が学んだことが1つあれば、すべてのチャッターを脇に置き、食べ物を食べることです.

Evan Funkeは今年の最高のパスタを作っているだけでなく、私が今までに遭遇した最高のパスタをいくつか作っています。イタリアも含まれています。彼はシェイプを理解しており、特定のソースがどのようにしてパスタのループ、スパイラル、ストランドを補完するのかを理解しています。最近シェフからもそういうことを期待しています。彼は、麺と結びついて乳化するソースを作る方法を知っています。その結果、2つの食べ物は、最近、多くの偉大なパスタ料理で見つけることが珍しいことではありません。私にとってFunkeのパスタを際立たせてくれるのは、雑誌のJulia Kramerの同僚やレストランの評論家の仲間である。 「デリケート」と「風通し」は、私が夕食後にノートに書いた2つの言葉でした。世界でどのように私は彼のパスタの3つのボウルを食べることができ、より多くのために空腹になることを説明する他の方法はありません、まさに私の最初の訪問で起こったことです.

フンケはまた、古典的なイタリア語の準備に残っている忠実なものと、自分のひねりを加えたものの間の細かい線を理解しています。シェフは、10種類のパスタや「創造的な」パスタが、実際には古典が理由のために古典であると考えていることが多すぎると思います。フンケのパスタを好きなものにしましょう。トナレッリ(新鮮なスパゲッティ)、黒コショウ、ロモコのペコリーノです。シンプルでテクスチャの研究、私が子供として愛していたパスタのチーズと激しい大人のバージョン。良いcacio e pepeはまれではありませんが、これはあなたの頭を傷つけます。どのようにして3つの成分がその深みとニュアンスをどのように増やすことができますか?しかし、カシオ・エペペだけではありません。 10人ほどの夜間のパスタ、リトアニア、アラメアリチアナ、ペストトラッガヌのバスケット、ソーセージやブロッコリーなどのオレッキッテのすべてが、あなたが今まで持っていたどのバージョンよりも優れているでしょう。そして私はあなたがローマであなたの新婚旅行に持っていたもの、またはニューヨークのその有名なシェフのスポットにあるものを含めています.

私が再びパスタの不安に戻った場合、私はなぜ知っているのだろう:すべてのパスタがフェリックスのパスタと比較して測定されるためだ。しかし、私は一度に私のフォーク、一つのパスタを振り回し続けます.

ランナーズアップ:

アントラー・ルームで煮付けた子羊のカヴァテッリ

男の子 Antler Room Cavateli
アントラー・ルームの礼儀

アントラーグルームのキャベツェリは、煮た子羊、ピスタチオ、オレンジ色の味、ハーブヨーグルト、チリ油で作られています.

ケンブリッジウェイポイントでのファヴァスとのジェメリ

男の子 waypoint Gemelli with Favas Photo Credit to Michael Scelfo
写真:Michael Scelfo

ウェポポイントでは、ベーコンとマッシュルームのラグーアウトを持つイカ・インク・ジェメリ、ベントナム・ハムとソードフィッシュ・ラードを入れたトマト・リーフ・ジェメリなど、いくつかの回転式ジェメリ料理の一つです.

2017年にアメリカで一番新しい新しいレストランをお見逃しなく.