科学研究室から次のスーパーフードの粉をまっすぐに見に行きましょう

あなたがチョコレートチップマフィンを食べることから得た狂った血糖スパイクを焼き払うことができたら…マフィンに焼いた材料で?その成分が無害なものばかりでなく、毎日食べるものであればどうでしょうか?それがコーヒーなら、あなたの朝のバズのためにゆっくりとしたもの?

Dr. Daniel Perlman, Brandeis Universityのシニア科学者(彼はSmartBalanceスプレッドを発明したチームに所属していました)は、 コーヒー粉.

彼は3年前に朝のコーヒーを飲んで、コーヒー豆を取り巻く健康ハローについて批評的に考え始めたある朝、 彼らは実際に巨大な抗酸化パンチを詰め込んだのですか?? 彼は焙煎がカフェインと酸化防止剤の特性に影響を与えるかどうか、そしてどのように焙煎したのかを見るためにいくつかの緑豆(まだ焙煎されていないコーヒー豆)と焙煎した豆を実験室に持ち込んだ.

スタンプダウン TRAINING (6 of 7)
アレックス・ラウ

2つの新鮮なエスプレッソを引っ張った。写真:Alex Lau

ターンアウト: “ローストは抗酸化物質を破壊する,」とPerlman氏は言います。「ローストが濃いほど、残存する抗酸化物質は少なくなります。コエンザイゲン風の軽いローストは、おそらくフランスやイタリアのダークローストの2倍の抗酸化成分を含んでいるのでしょうか? Perlman氏は、「フランスとイタリアのダークローストには抗酸化物質がほとんど残っていません」と語っています。コーヒーの小麦粉は、科学的なレッスンを保存するために、あなたの体内の糖の通常の超高速吸収。しかし、コーヒーのその良いものはすべて、425〜450°Fの温度で豆を焙煎する強い熱によって損傷されます.

「有益な抗酸化物質を保存するためにコーヒー豆を扱うことができたら?彼は大学とニューイングランドコーヒーカンパニーからの支援を受けて一連のテストを準備しました.

緑のコーヒー豆を粉砕するだけの理由はありません。まず、Perlmanは、楽しいことではないと説明しています。「食べるときや飲むときにぎくしゃくしないように、挽くのは難しい小さなナッツです。緑色の豆は味わいのない味わいがあり、世界中で出荷されている生の製品であり、バクテリアやカビの胞子からの汚染の危険性があります。少なくともそれらを消毒するのに十分な豆を調理しなければならないでしょう.

華氏425〜450度で焙煎する代わりに、Perlmanは水分を減らし、消毒し、望ましくない香りを取り除くのに十分なだけ、約300°Fの緑豆を焙煎しようとしました。乾燥豆も粉砕が容易だった.

コーヒーフラワーブルーバックグラウンド
ダン・パールマン

見よ:コーヒーの粉。写真:Dan Perlman

結果? 焼き菓子, パンやマフィンからオリジナルの抗酸化成分の約100%を含むクッキーまで、あらゆるものに焼くことができます。 (自宅でこれを試すことを考えている人々の注意点として、実験室では、極度に寒い条件でも焼き豆を粉砕して、それ以上の酸化を防ぎます。)

味に関しては、Perlmanは驚くほどコーヒーが好きではないと言います。新鮮なクッパが午前中にあなたを目覚めさせる強力な苦いキャラメルの香りはありません。代わりに、「それは、小麦のような非常に素晴らしい黄金色とマイルドな味わいがあります。マイルドさは、パンからスプレッドまであらゆるものを補強できることを意味します。パールマンの希望は、小麦粉を使ったベーカリー製品は、すでにコーヒーバージョンで使用している白または小麦粉の5〜10%を交換することができるということです。 (風味や風味に地震の可能性があるため、グルテンを含まない100%コーヒー粉でペストリーやパンを作ることはできません)

ブルーベリー - マフィン1

将来、マフィンにはコーヒーの粉が詰め込まれています。写真:Alex Lau

しかし、今まで彼はバニラのマフィンとトスカーナの白パンを焼いており、2015年12月中旬にコーヒーフラワーの特許が発行されたので、すぐに新しい組み合わせを試してみたいと考えています。ナッツバター、おそらく、そして確かにハムス.

誰もこの技術のライセンスをまだ取得していないが、彼の名前に100以上の特許を持つPerlmanは、製品の潜在的な商業生産者を探している。彼の理想的な状況では、スーパーマーケットの棚に、他の特製の小麦粉と一緒にボウルのレッドミルの製品、オートムギ、ミレット、ソルガムの粉などのコーヒーを見ることになります。それはまたあなたの朝のマフィンが “ブーストマフィン”である世界を必要とするでしょう。あなたのコーヒーフラワーを含んだ朝食があなたの砂糖固定を提供し、その砂糖固定を無効にし、カフェインのあなたの激しさを一挙に与えます.