だから今ホット:ミルフェイユ、最も辛い、一番フレンチなペストリー

薄切りのパフペーストリーとクリームの詰め物からなる古典的なフランスのペストリーミレフォイユは、全国各地で復活しています。私たちはそれらを甘くて香ばしく、現代的で伝統的なものにしました。私たちは ドミニク・アンセル, Cronutの後ろにあるトレンドセッターと支配人、Dominique Ansel Kitchenの注文受注バージョン、 チャドパガノ, ミレーフイユが正確に何であるか、それがどう発音されるのか、今どこで食べるのかを理解するために、料理教授研究所のペイストリーとベーキング・アーツのシェフ・インストラクター。ここに私たちが学んだことがあります:

伝統的ミレーフェイユとは何ですか??

英語に翻訳された、millefeuille(meel-foyと発音される)手段 千枚、層、または葉. それは、フランスの伝統的なペストリーで、風通しの良い、シンプルでフレークで、退廃的な場所です。 「millefeuilleのフレーバーはシンプルですが、テクスチャは素晴らしいです」とAnsel.

最初のmillefeuilleのレシピが登場しました FrançoisPierre La Varenneの料理書(1651年). もし我々がそれについて公式になっているならば、gâteaumillefeuilleは、3層のパフペーストリーと安定したペストリークリーム(小さすぎるゼリーと混ぜ合わされていて、あまり流行しない)、フォンダントで飾られ、チョコレートスパイダーウェブ上のデザイン、詳細Pagano。フレンチペインと同様のアーモンドペーストがその多くの層の間に挟まれているイタリアのデザートナポレオンと同じではありません.

良いミルフェイユを見つける場所

ミルフェイユは 伝統的に甘い, 全国各地のレストランが復帰版を復活させている。 Anselは新しく開かれたテイスティングルームでmillefeuilleを提供したいと思っていましたが、彼が正しい方法でそれをやり遂げることができる場合にのみ、「私はいつも自分自身 私はそれが注文のために作られていない限り、millefeuilleを提供しません. 私は人々がそれを最高の状態で体験したかったので、新しいベーカリーでこれを可能にしました」と述べています。「これまではオーダーメイドのオーダーは一度もしていませんでしたが、これが正しい方法かもしれません.

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Millefeuilleは古典的かもしれませんが それは厄介で完璧なことは難しい, 特に、長年のテストを受けていない標準から逸脱した場合私たちはあまりにも甘いです。あなたはおそらく、ペストリークリームまたはクリームフレーズのないプレートを舐めるテーブルで私たちを見つけることができます。私たちはどこでも入手できるmillefeuilleを連れて行きます.