偉大なBBQの議論

あなたが好きなグリルした食べ物にソースを炒めて炒めることについては、本質的に2つの方法、すなわちペストリーブラシやモップがあります。他のものよりも優れていますか?シェフのBobby FlayとRobert Moyeの2人のバーベキューのマスターがそれぞれの好みのツールを提案します.

ザ・モップ
誰:
Robert Moye、チーフピットマスター、Corky’s Bar-B-Q、Memphis
内容:12インチ長
モップ
どのように: “料理の途中で、あなたのソースにモップを浸し、肉の上にそれを叩く。何も良いことはありません。
なぜ: “
モップはブラシよりも多くのソースを保持しているので使いやすいです。モップはそれを行う正しい方法です。 “

VS.

ブラッシュ
誰:
ボビーフライ、シェフ – レストラン、メサグリル、NYC他
内容:ラージペストリー
みがきます
どのように: “私は通常、グリルの最後にソースを磨く。例えば、私が魚、豚肉、または鶏肉を焼く場合、私はそれをひっくり返し、グリル側のいくつかのソースを磨く。他の側は調理を終える。
なぜ: “
モップはちょうど、うまく、汚れているので、ブラシの方が効果的です。ブラシを使用すると、はるかに高い精度と制御で釉薬を塗ることができます。

勝者
モップやブラシを選ぶかどうかは、あなたが料理している肉の大きさとソースの2つの要素になります。動物のバーベキュー全体があなたのものである場合、または豚の尻や肉の他の大きなカットを喫煙する場合は、モップを使用するのが最善です。あなたはより多くの地面をすばやくカバーします。ブラシは、鶏の胸肉やポークチョップのようなより小さな切れ目を毎日焼くのに理想的です。トマトベースのマリネなどの薄いソースの場合、より多くの液体を保持するモップが実際にモップアップします。より厚い蜂蜜またはメープルシロップベースのソースの場合は、.