Rolf & Daughters – # 3 أفضل مطعم جديد في أمريكا عام 2013

بدأت أعتقد أن الشيف فيليب كراجيك وضع على الأرض لصنع المعكرونة. لننظر إلى الدليل: حدث أن يعيش بين عائلتين إيطاليتين أثناء نشأتهما في بروكسل ببلجيكا. في إحدى الليالي كان يأكل جنوكتشي مع بورسيني الطازجة مع عائلة واحدة, كاسيو ه بيبي مع الآخر في اليوم التالي. في وقت لاحق ، كان يعمل في مطبخ سويسري محاط بالطهاة الإيطاليين. هذا هو المكان الذي تعلم كيفية تشكيل المعكرونة الملتوية المسمى strozzapreti (“الكاهن الخانق”) ، من بين أشكال أخرى.

يعلم الرب أنني قد تناولت نصيبي العادل من أطباق المعكرونة في جميع أنحاء البلاد هذا العام (يبدو أن الأوقات الاقتصادية الصعبة تتطلب وعاءًا كبيرًا مريحًا من المعكرونة). لكن عندما جربت Krajeck ، مثل الفرو الترابي اليدوي جيميلي مع فطر ، كرنب ، وبارميزان الذي يخدمه في رولف وباترز ، وهو مطعم حي صاخب في منطقة جيرمانتاون الناضجة في ناشفيل ، كنت مفتونًا. صلصاته الريفية وعجينة منزلية الصنع – بعضها ينضج مع دقيق الحبوب الكاملة ، والبعض الآخر ، مثل غارغانيلي فيردي, الأخضر من السبانخ الطازجة – هي الصدارة في حقل مزدحم. كيف أعبر عن مدى جودة وجودهم؟ دعنا نقول فقط أن صديقي قد أخبرني عن جميع مشاهير الموسيقى في ناشفيل لم ألاحظ الليلة التي كنا فيها. على ما يبدو ، كانت عيناي على النجوم الحقيقية.