ججيتا ، لوس أنجلوس

hink of Gjusta as the modern-day version of the Chocolate Room in تشارلي ومصنع الشوكولاتة. تقريبا كل شيء هنا هو صالح للأكل ومغري ، لذلك من أين تبدأ – مع شطيرة لحم مدخن المدخن أو كرواسون البقلاوة?

كانت تلك معضلة وأنا أمسك بتذكرة ذهبية (حسناً ، رقم) وانتظر دوري. بيتزا؟ لا ، هذا الشطيرة الصغيرة تبدو وكأنها لا يمكن تفويتها. انتظر ، سآخذ عينات السمك المدخن دوري? يا رجل ، ليس لدي أي فكرة. يبدو أن الأطفال البارعين في البندقية يحيطون بي نفس المشكلة (ليس سيئاً لديهم). وأعتقد أن Gjusta كان من المفترض أن يكون مجرد مطبخ مفوض للشيف ومالك ترافيس ليت sceney – ورائعة – في مكان قريب ، Gjelina. ولكنها تحولت إلى مقهى مفتوح على مدار اليوم (من الساعة 7 صباحًا إلى الساعة 9 مساءً) مع مطاعم صغيرة متعددة تضيف إلى نوع من أنواع المطاعم التي تُعتبر من بين أكثر مشروعات الطهي طموحًا التي صادفتها. إنه مخبز مع خبز الجاودار مدخنة ومشاوي مع بورشيتا وأضلع رئيسي ؛ سلطانية للسلطات تعرض أفضل منتجات كاليفورنيا ؛ مفصل شطيرة وبار القهوة والعصير.

في الخارج في “غرفة الطعام” – مكان لوقوف السيارات الممجّد الذي كان يضم صناديق الحليب حتى الآن مؤخرًا كطاولات وكراسي (تم استبدالها منذ ذلك الحين بأثاث شرعي) – تجعل أشعة الشمس الداكنة ومشاعرها النحيلة تشعر وكأنها حفلة الفناء الخلفي المطلقة. لقد كنت لأماكن مشابهة لجيجتا التي تفعل شيئا جيدا حقا ولكن تطلع على الآخرين. لا يوجد رابط ضعيف هنا. وأفضل جزء عن Lett لعب ويلي ونكا في هذا smorgasbord من أحلامي؟ لن يطردني بسبب التهام نفسي مثل Augustus Gloop.

نظرة خاطفة داخل بلاد العجائب الطهي في ليت:

المنقوع. Beets with Potatoes and Horseradish
بيدن + مونك

وصفة

طاه Travis Lett, the brains behind the operation
بيدن + مونك
مدخن fish and charcuterie boards
بيدن + مونك
ال bakery counter is your first stop
بيدن + مونك
سمك worthy of an NYC Jewish deli
بيدن + مونك

تشمل تشكيلة الأسماك المُدخنة والمُعالجة من Gjusta اللوكس الكلاسيكي ، والسردين المستخلص من الزيت ، والرنجة المملحة ، والأنشوجة المملحة ، وسمك السلمون المرقط المدخن..

جوزيه Mateo, bread guru
بيدن + مونك
الشوكولاته الخبز Pumpkin Seed Cookies
بيدن + مونك

وصفة

عداد service
بيدن + مونك

طلب Gjusta العملاء في العدادات ، ثم أخذ خارج رحلتهم إلى “غرفة الطعام” في موقف للسيارات تمجد.

ال smoked brisket butcher sandwich
بيدن + مونك
التنزه in the parking lot
بيدن + مونك
محلي، sustainable salmon
بيدن + مونك
معجنات chef Emmy Miller
بيدن + مونك
بسرعة breads at the bakery counter
بيدن + مونك
مدخن Trout and Shellfish Chowder
بيدن + مونك

وصفة

خبز guru Jose Mateo with his baguettes
بيدن + مونك
الذرة Berry Salad with Cider-Yogurt Dressing and Herbs
بيدن + مونك

وصفة

ترافيس ليت على فلسفة مطعمه الفريد ، الكل في واحد:

كيف تصف ججيتا?
أن يطلق عليه مخبز يبدو وكأنه لا يزال قصيرًا. أود أن أقول ، خذ روس & بناته واختارها في دين وديلوكا. نحن ندخّن أشياء ، نجعل تشاركوتيري ، لدينا مقبلات ، خبز ، فطيرة ، شوكولاتة ، بيتزا. يبدو مثل الفوضى ، لكنه يعمل.

كيف تجعلها ملكك?
نحن مطعم قديم من العالم القديم يتميز بإمكانية الحصول على مصدر جديد للعالم. مثال واحد: نحن نستخدم لحم الخنزير الخالي من Peads و Barnetts من سوق المزارعين من أجل porchetta.

لماذا نذهب إلى المعهد طريق?
يوجد في نيويورك بيوت أسماك مدخنة مؤسسية تعمل منذ 100 عام. إذا كنت تريد ذلك في L.A ، عليك أن تصنعه.

والخروج?
أنا أحب فكرة إنشاء المطاعم اليومية. يستخدم الناس Gjusta كامتداد يومي لحجرة المؤن. نحن نركز على اللبنات الأساسية: الخبز والخضروات والقهوة. هذا ما يدور حوله — مما يجعل أفضل الإصدارات من الأساسيات.

كيف يمكنك الاحتفاظ بها ودود ولكن لا تزال مثيرة للاهتمام?
يمكن لخمسة أعوام من العمر أن يدخلوا ويجدوا أكثر من عشرين شيئًا يحبونها. لكننا نلعب أيضاً مع السردين المخلل. بطريقة ما كل شيء له معنى.

أزرق منقط الحدود
gjusta مكان الخاص بك بين ترتيب إيللو
يتضح من أوسكار بولتون جرين

ستة مطاعم في واحد … والفرز

gjusta-1-استخدام هذه

انتزاع والذهاب

ألا “تستعد لتناول وجبة الغداء” تستحضر صوراً لطاولات البخار وكمية البيض التي تحتوي على البيض منذ فترة طويلة؟ ثم لم تشاهد قسم الأطعمة الجاهزة جغستا. ويضم مجموعة من خيارات الغرفة-درجة الحرارة مشرق وجريئة ، المصنوع من المنتجات من سوق المزارعين سانتا مونيكا (على سبيل المثال ، الفاصوليا الخضراء مع الطماطم الكرز ودوكا). ليس هناك الكثير لن نفعله لوجود مخفر أمام مكتبنا.

gjusta-2

الخبز

يمكن لشركة Lett and Co. (تحديدًا Greg Blanc و Jose Mateo) إنتاج رغيف كبير أو اثنين وتسمية ذلك اليوم. وبدلاً من ذلك ، يقومون بتجربة مخبز ، من الرغيف المتخلف إلى حبة كاملة ، إلى جانب أرغفة شريرة ، حتى أنهم يكرهون جذورهم الهبيّة. ولأن الفريق لم يستطع مقاومة ، هناك أيضا bialys ، pizzas ، و buns. (كما لو كانوا يقدمون برغرًا على خبز آخر.)

داي-المناسب-3

السمك المدخن والمملح

تحية ليت إلى الديليش اليهودي لشبابه في نيو جرسي يضرب كل الملاحظات الكلاسيكية دون التقيد بالتقاليد. هو والشيف التنفيذي ماني دا لوز – الذي كان أول عمل غذائي يعمل فيه المدخن في سوق السمك – دخانًا ساخنًا ودخانًا باردًا وعلاجًا للأسماك مثل السلمون والسلمون المرقط. التركيز على الأسماك المحلية والمستدامة هو شيء لن تجده في العديد من الأماكن الأسطورية. يقول دا لوز: “نذهب إلى السوق مرتين في الأسبوع. نحن ننتقي أسماكنا شخصياً.” احصل على جنيك من أجل الجورب أو وضع الطبق على البصل مع البورتا المخفوقة. bubbe لم يرها قادمة.

gjusta-4

السندويشات

السندويشات تحصل على مساعدة جدية من المدخن (الذي يعمل سحره على Wagyu brisket وكذلك السمك) و rotisseries والدجاج الغزل ، porchetta ، الضلع الرئيسي ، والساق من لحم الضأن إلى الكمال العصير. عالج نفسك بساندويتش بسيط رائع (على الخبز المصنوع منزلياً ، أو بالطبع) ، أو اخرج مع دجاجة كاملة للحصول على أفضل عشاء في عطلة نهاية الأسبوع لم تقم بطهيها.

gjusta-5

معجنات

إنها الفطائر التي تلتقطك عند دخولك لأول مرة. ولكن اللمسات غير التقليدية – على سبيل المثال ، الطحين في كعكة البوندت – تمنعك من العودة. (وأيضاً: تلك الفطائر.) تمتلك ميلر خلفية نباتية ، ولكن قبل أن تدق عيونك ، تعرف أنها لا تروّج إلى أنجيلينيوس الواعي بالدهون. تقول ميلر: “تعد الحلويات الغنية بالزبدة رائعة ، حيث تتضمن الكثير من قائمة الطعام (تعطي أو تأخذ) 45”. ولكن عند استخدام دهون أخرى ، لا يتم محو حنكك من منتجات الألبان. يمكن أن النكهات الأخرى يلمع “.

داي-المناسب-6

مشروبات

ماذا يحدث عندما يرأس باريستا مع خبرة الكوكتيل برنامج المشروبات؟ قائمة المشروبات معقدة للغاية ومنعشة ، لم نلاحظ أنه ليس هناك أي خمور في الأفق. سكوتي ايفانز يشرف على الاختيار ، بما في ذلك تقديم القهوة ، حليب الجوز الطازج المصنوعة على البخار مع زيت جوز الهند ، وعصائر اللفت (التي تستخدم حليب الجوز المنزلي الصنع). كما أن المشروبات تعكس أيضًا الطابع الموسمي مثل بقية العروض التي يقدمها ججستا ، مع العصائر اليومية ، والقشور الدوّارة (مثل الزنجبيل أو الرمان) ، ومأكولات ليت المفضلة: الشجيرات اللذيذة المصنوعة من الفاكهة التي لا تهبط في سلطات المطعم أو المربى. ويقول: “إنهم يأخذون محل الصودا ، دون استخدام ما يقرب من السكر”.

أزرق منقط الحدود

الحصول على وصفات:

سمك السلمون المدخن وشوربة المحار
بنجر متبل بالبطاطس والفجل
الكوكيز الشوكولاته – القرع البذور البسكويت
ججيتا جرين حريصا
سلطة الري بيري مع صلصة السيدر-يوغرت والأعشاب

أزرق منقط الحدود
جوجل اللعب-صغيرة

استمتع بالحالة المزاجية لزيارتك إلى Gjusta من خلال راديو كلاسيك روك المعتمد من موسيقى Google Play.

لقراءة المزيد ، اشترك الآن. ستحصل على وصول فوري إلى إصدار أفضل مطاعم جديدة ومحتوى إضافي حصري.