完璧に卵を食べると、電子レンジはあなたの友人です

シェフは、鍋のサイズ、水の温度と量、食酢や塩の添加の長所と短所など、卵を密かに細かく掘り下げています。私がJasper Whiteのマサチューセッツ州ケンブリッジのSummer Shackで作業をしたとき、私たちは電子レンジで注文するために卵を作りました。この技術は、毎回完璧な絹のような、しっかりした白人と鼻水の暖かい卵黄をもたらします.

自宅でこのレストランのトリックを複製するには、1カップの電子レンジ用ボウルまたは1/2カップの水を入れたティーカップを入れます。ゆっくり水に卵を割って完全に水没していることを確認してください。約1分間、高さのある皿や電子レンジでかき混ぜるか、または白がセットされているが、卵黄はまだ濁っています。卵をプレートに移すには、スロット付きのスプーンを使用してください.

レシピで試してみてください:

炒めた卵、ローストアスパラガス、プロシュート、チイブオイル(写真)

孵化した卵を持つ貝柱

ポークエッグのベーコンとリークリゾット

フライと野生のキノコサラダ

Brian Leatartによる写真

または、ストーブでそれを行う方法を学ぶには、こちらをご覧ください: