テスト用キッチンエディタのようにレシピを作成する方法

ここでは、 BA テストキッチン:誰かが(あなた、Tex-Mex朝食ワッフルナチョスを見て)おいしい響きのアイデアを取り、それを複製可能で正確な指示でレシピに変えます。しかし、テスト台所の乗組員はポイントAからポイントBにどのようになるのですか?私たちは、おいしい考えを本当のレシピに変え、どのようにしてそれをやり遂げることができるかを尋ねました。それで、次回のインスピレーションは、ヌテッラの瓶を握っていて、それを溶融したチョコレートケーキに入れたら何が起こるのだろうと思ったら、何をすべきか知っているように.

あなたの研究をしてください

あなたが1つのポットまたはパンをつかむ前に、あなたのコンピュータまたは料理のコレクションに向かいます。 「あなた自身のレシピを作りたいなら、最初に何があるのか​​を見なければなりません」とシニア・フード・エディター クリスモロッコ. 彼とチームの残りの部分は、レシピの深いダイビングをして、割合の感覚(ケーキレシピで脂肪への浮遊量の標準的な比は何ですか?)と調理方法(つまり、 。シニアアソシエイトの食品編集者は、「ロードマップとして活用してください。 クレアサフィッツ. 彼らが持っている共通の成分やステップがある場合は、おそらくそこに理由があるでしょう.

研究は、レシピを以前とは異なるものにする方法を特定するための良い方法です。モロッコは、オンラインで見た正方形のショートケーキ(彼らはショートケーキよりもビスケットに似ていた)が気に入らず、生のイチゴのスライスがあまりにも滑っているように見えたことに気づいた。 。彼はすぐに正方形の代わりに丸いショートケーキをしたいと思っていて、彼はイチゴを細かくしたいと思っていた.

それを書き留め…

サフィッツが調理を始める前に、マガジンに表示されるように多かれ少なかれレシピをタイプし、成分の量と正確な指示を出します。彼女は彼女の研究で気づいた割合と彼女が一緒に好きな味に基づいて、彼女は一緒にレシピを作ります 考える 働くでしょう。彼女が料理を始めたら、物事は変わります。驚くほど濡れているバッターや、あまりにも多くのスカリーがあると気付くと、それに応じて調整されます。しかし、タイプされたレシピは彼女に基礎を提供し、彼女が料理するときにメモを取る簡単な方法です.

テックス・メックス・ブレックファスト・ワッフル・ナチョス
ペデン&ムンク

Tex-Mex朝食ワッフルナチョス。うん、私たちは実際にそれを開発しました。写真:Peden + Munk

…またはしないでください

モロッコは調理を始めるのが好きで、そこからレシピを形にします。彼は何をしたいのかという考えから始めますが、原料、量、およびいくつかのキーワード(つまり「パルス」)を書き留めます。アソシエイトフードエディタ リック・マルティネス 同意する。 「私にとって、レシピを書き留めるのは厳しいのです」と彼は言います。彼はしばしば事前に量を測定しますが、他には何もありません.

それを書き留めて、パートII

調理を始める前にレシピにどのように接近していても、キッチンにペンと紙を入れておきたいでしょう。サフィッツ氏は、「レシピを何回書き直したのか、何をやったのか忘れてしまったことは何回も言えません。もしあなたがそれを書き留めなければ、あなたがした事実を覚えていないでしょう。どのくらいの量のパプリカを使いましたか?あなたは玉ねぎを金色の茶色または濃い茶色になるまで調理しましたか?マルティネスが書いているのをやめる気がしないとき、彼は電話を使ってメモを取ったり、シリを指示したり、写真を撮ったりする.

クリエイティブを取得する

既存のレシピはガイダンスのためのもので、残りはあなた次第です。 「レシピはドグマではありません。白い砂糖、地面のための新鮮な生姜のためにブラウンシュガーを下ろしてみてください。あなたの好きなチキン料理がいつも完璧に湿っている場合は、料理の時間を混乱させないでください。しかし、あなたのアジアの代わりにペルー風のマリネを試すことはできません。あなたが好きなベースコーヒーケーキのレシピを使用しますが、まったく異なるトッピングを試してみてください.

スロースタート

特にベーキングレシピでは、一度に1つずつ変更することが最善ですとサフィッツは示唆しています。あなたが砂糖、小麦粉、脂肪を微調整してうまくうまくいかない場合は、問題の内容が決して分かりません。あなたの最初のパスでココナッツオイルで働くが、2回目の試みのためにアーモンド粉スワップを保存する.

卵と塩漬けのアンチョビ
エヴァ・コレンコ

時々それらのアンチョビは理由のためにそこにある。しかし、あなたが代わることができないというわけではありません。写真:Eva Kolenko

残高を作成する

レシピがアンチョビを必要とし、あなたがアンチョビを気に入らない場合は、先に進み、それらを取り出します。しかし、彼らがなぜそこにいるのか考えてみてください。彼らは塩と少しのファンクを加えているので、多分塩を入れて、ニンニクを入れて補う.

間違いを容認する

「料理を作り、物事をプッシュするほど、境界線がどこにあるかをより深く知ることができます」とSaffitz氏は言います。あなたはあまりにも多くのスパイス、またはあまりにも多くの色、またはあまりにも非正統な料理方​​法を発見することはありませんあなたが行き過ぎるまで。 「うまくいかないと心配する必要があります。それは最終的に正しいことを知っていることです」とマルティネス氏は言います。疑いの余地があるときには、「サクサクしたシャロットを一番上に置いてください」とサフィッツは言います。 「それは文字通り何かおいしいものにする」