جعل جيني سلايد سباندي كاراميل الآيس كريم Sundae

في سلسلتنا ، “اربح كتاب الطبخ” ، نقدم لك معاينة كتاب طبخ نحبه ، ثم نسمح لك بالتصويت على الوصفة التي تريدنا أن نكشف عنها. من خلال التصويت ، يمكنك الدخول للفوز بنسخة مجانية من كتاب الطبخ. انظر القواعد الرسمية.

لقد قدمنا ​​لك نظرة خاطفة على كتاب طهي Jeni Britton Bauer, Jeni’s Splendid Ice Creams في المنزل. لقد قمت بالتصويت لصورتك المفضلة ، هذه حلوى توسكان المظللة. الآن سنكشف عن الوصفة.

** ملاحظة: هذه الوصفات لم يتم تحريرها أو اختبارها من قبل Bon Appetit Test Kitchen **

توسكان صاندا

بواسطة جيني بريتون باور
يجعل 6 حصص

هذه المستوحاة مستوحاة من رحلة شتوية إلى فلورنسا. ويعود إلى قائمتنا كل عام عندما يتحول الطقس إلى بارد ، وننشره على أنه “أفضل عصير سوف تأكله على الإطلاق”. النكهات هنا تكمل بعضها البعض وتلعب بعضها بشكل مثالي: الملح والسكر بالكراميل في الآيس كريم والعسل الحار وصلصة فينو سانتو اللذيذة.

Il Santo هو نبيذ حلوى إيطالي لذيذ بنفس القدر وأقل من نصف سعر فينو سانتو. كلا طعم مثل الزبيب الذهبي لي.

مكونات
العسل والفن سانتو صلصة
1 1/2 كوب عسل
1 1/2 كوب فينو أو إل سانتو
1 الينسون كله (اختياري)
ملحية الآيس كريم الكرمل (* انظر أدناه)
6 بيسكوتي (** انظر أدناه)
كريمة مخفوقة (*** انظر أدناه) ، مصنوعة من العسل
(6) براندي براندز (**** انظر أدناه)

تجهيز

للصلصة:
قم بخلط العسل ، فينو سانتو ، ونجمة اليانسون ، إذا كنت تستخدم ، في قدر صغيرة وتسخن على نار هادئة حتى تصبح دافئة. إزالة من الحرارة وتجاهل الينسون ، إذا كنت تستخدمها.

لتجميع sundaes:
ضع ملعقتين صغيرتين من الآيس كريم على كل طبق أو في كل وعاء. توضع كل كوب من الصلصة الحارة مع كوب من البسكوتي والقشدة والكرز.

* مالح كراميل آيس كريم

يجعل حوالي 1 ربع

كان في مخبز فرنسي حيث كنت أعمل في المدرسة الثانوية والكلية التي سمعت لأول مرة عن الكراميل المملح ، الذي يدعى “المالح” بالكراميل من قبل رئيس الطهاة بلهجة فرنسية سميكة. لسنوات عديدة ، كان أكثر نكهات الآيس كريم شعبية في متاجرنا ، وهو ما يمثل أكثر من 20 في المائة من المبيعات ، وما زلنا نجعلها على الدوام كما في السابق ، دفعة واحدة في كل مرة ، والسكر المقلي باليد في مقلاة على حارق ساخن. المكافأة: لا نكهة أفضل في العالم.

مكونات
2 كوب كامل الحليب
1 ملعقة طعام بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة
1 1/2 أونصات (3 ملاعق) جبنة كريمية ، مخففة
1/2 ملعقة صغيرة من ملح البحر
1 1/4 كوب قشدة ثقيلة
2 ملاعق طعام شراب الذرة الخفيفة
2/3 كوب سكر
2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

تجهيز
خطر! هذا هو تقنية حرق الجافة. أنا لا أضيف الماء للسكر قبل وضعه على النار ، كما يفعل بعض الطهاة. كراميلنغ السكر الجاف يعني أنه يسير بشكل أسرع ، ولكن عليك أن تشاهده عن كثب وتكون جاهزًا مع الكريم. في ما يلي نظرة عامة على ما ستفعله:

الوقوف على وعاء السكر مع ملعقة عازلة للحرارة جاهزة ، ولكن لا تلمس السكر حتى يكون هناك طبقة كاملة من السكر السائل الذائب والبني في الأسفل مع طبقة أصغر من السكر الأبيض غير المقشر في الأعلى. عندما تبدأ حواف السكر المذاب بالظلام ، استخدم الملعقة لإحضارها إلى المركز للمساعدة في إذابة السكر غير المذاب. استمر في التقليب ودفع السكر حولها حتى يتم إذابة جميع العنبر بالتساوي في اللون – مثل قرش قديم. عندما تبدأ الفقاعات الصغيرة في الانفجار بالدخان المظلم ، امنح السكر لحظة أخرى ثم أخرجه من الحرارة. على الفور ولكن ببطء صب حوالي 1/4 كوب من خليط شراب الذرة وشرائح الذرة في حرق السكر الساخن. كن حذرا! وسوف البوب ​​والبصق! يُحرَّك المزيج حتى يتم دمجه ، ثم يُضاف المزيد من الكريما ويُحرَّك المزيج ، ثم يستمر حتى يصبح كل شيء فيه.

اخلط حوالي 2 ملعقة طعام من الحليب مع نشا الذرة في وعاء صغير لصنع ملاط ​​ناعم.

اخفقي الجبن والملح في وعاء متوسط ​​حتى يصبح المزيج ناعماً.

اخلط الكريمة مع شراب الذرة في كوب قياس مع صنبور.

املأ وعاء كبير بالثلج والماء.

سخن السكر في قدر 4 أرباع على نار متوسطة إلى أن يذوب و العنبر الذهبي في اللون (انظر الملاحظة أعلاه). تُرفع عن النار وتحرّك باستمرار ، وتُضاف قليلاً من خليط شراب الذرة وشراب الذرة إلى الكراميل: ستزُرّ ، وتطفو على السطح ، وتطير. حرك حتى تمتزج بشكل جيد ، ثم أضيفي المزيد والمزيد من التحريك. استمر في إضافة الكريم قليلًا في كل مرة حتى يتم دمج كل الكريم.

أعد المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة ثم أضيفي الحليب. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 4 دقائق. إزالة من الحرارة وخفقت تدريجيا في الطين نشا الذرة.

أعد الغليان على درجة متوسطة وعالية وطهيها مع ملعقة عازلة للحرارة حتى تصبح سميكة قليلاً حوالي 1 دقيقة. أزل من الحرارة. إذا بقيت أي بقع من الكراميل ، فسكب الخليط من خلال منخل.

اخفق تدريجياً خليط الحليب الساخن في جبنة الكريمة حتى تصبح ناعمة. أضف الفانيلا وخفقت. صب الخليط في كيس الفريزر Ziploc 1 غالون وغمر حقيبة مختومة في حمام الجليد. دعونا نقف ، إضافة المزيد من الجليد عند الضرورة ، حتى البرد ، حوالي 30 دقيقة.

تصب في العلبة المجمدة وتدور حتى سميكة ودسم.

ضع الأيس كريم في وعاء التخزين ، واضغط على ورقة من الرق مباشرة على السطح ، وختمه بغطاء محكم.

تجميد في الجزء الأبرد من الثلاجة حتى 4 ساعات على الأقل.

بيسكوتي

يجعل كعكة واحدة 9 بوصة مربعة

كعكة جيدة لجميع الأغراض لخلطها في آيس كريم ، لأنها تحافظ على شكلها وتمتص شراب السكر. إنها كعكة بسيطة تضيف الملمس والنكهة إلى الآيس كريم. يمكن طهيه بالقرفة (1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة) أو التوابل الأخرى ، حسب الآيس كريم الذي تختاره.

هذه الكعكة هي أيضا ما نستخدمه لجعل biscotti لتزيين لدينا توسكان Sundae أو لصنع القهوة والآيس كريم biscotti؛ انظر التباين. يمكنك إضافة المكسرات أو البهارات إلى الخليط إذا أردت ، ثم قطع الكعكة إلى شرائح ونخبها.

مكونات
3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
1 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
2 بيض كبير
صفار بيض كبير
1/4 كوب سكر حبيبي
1/4 كوب معبأ سكر بني خفيف
1/4 ملعقة صغيرة من ملح البحر
3/4 كوب من دقيق الكيك المنخول
1/2 كوب من اللوز أو المكسرات الأخرى (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة من الهال المطحون (اختياري)

تجهيز
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

زبدة القدر من 9 بوصة حوض تحميص مربّع (لا الجوانب) أو يصفّق هو مع ورقة [برشمنت].

تذوب الزبد في قدر أو الميكروويف. أضف الفانيليا اجلس جانبا.

يُمزج البيض وصفار البيض والسكّري والملح في وعاء خلاط الخلاط المجهز بمرفق الخفّ. سوط لمدة 8 إلى 10 دقائق ، حتى سميكة جدا ، والليمون الخفيف في اللون ، وثلاثة أضعاف في الحجم. أضعاف في الدقيق. أضعاف في خليط الزبدة المذابة.

تصب في المقلاة وتخبز لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الكعكة بنية ذهبية وتنسحب من جوانب المقلاة. اتركيه تبرد لمدة 10 دقائق على رفوف ، ثم أخلى الباب واتركه ليبرد تمامًا. ثم قم بتبريدها بحيث تكون ثابتة حقاً.

قم بتسخين الفرن إلى درجة 325 درجة. ضع الكعكة على لوح التقطيع ، واستخدمي سكينًا مسنّنة ، ثم ضعها في نصفين ، ثم ضع كل نصف تقريبًا في 4 شرائح. ضع الشرائح على ورقة الخبز والخبز المحمص في الفرن لمدة 25 دقيقة تقليبها في منتصفها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

***كريمة مخفوقة

واحدة من أهم الأشياء لإتقان في صنع مثلجات هو الكريمة المخفوقة. كريمة مخفوقة بشكل جيد هي واحدة من متع الحياة الحقيقية. في محلاتنا ، نخفق الكريمة في وعاء مع خفاقة ، كوب واحد في كل مرة. كوب واحد يخدم 8 إلى 10 أشخاص ، لذلك نحن نخفق الكريمة عدة مرات في اليوم.

بعض التلميحات: استثمر في البالون أو خفق البيانو ، الذي يحتوي على أسلاك أكثر من المخفقة العادية. هذه الويش تدمج الهواء في الكريم أسرع من الخفاقة القياسية. إذا وجدت كريم غير موضعي من منتجات ألبان محلية ، فإن الكريمة سوف تسرع بشكل أسرع وسوف يكون للجلد المخفوق لون أصفر فاتح جميل. وأهدأ الوعاء. يبرد الكريمة والوعاء ، فكلما سرعان ما يثقب الكريم ويشدك.

بالنسبة لبعض الحلويات ، مثل أوسلو أمبروزيا ، أود أن أضع الكريم على القمم الناعمة. بالنسبة للآخرين ، أضعها في مرحلة أكثر حزماً بحيث تجلس على قمة مثلجات أو حلوى أخرى بالطريقة التقليدية. وإذا قمت بالاكتفاء بالقشفة قليلاً ، فستبدأ بتدويرها قليلاً ، فقط أضف ملعقة كبيرة من الكريمة الطازجة وخففيها لتنعيمها.

يمكنك عمل كريمة مخفوقة مع العسل أو شراب القيقب. فقط امزجي القليل من الكريم مع العسل السميك أو الشراب لتخففي ما يكفي من المزيج بسهولة مع باقي الكريم.

مكونات
1 كوب (8 dollops) قشدة ثقيلة
1-2 ملاعق طعام من السكر
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

تجهيز
قم بشرب وعاء معدني كبير أو زجاج في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل ؛ يجب أن يكون بارد لمسة. أضيفي الكريما والسكر والفانيلا إلى الوعاء المبرد وسوط بخلاط اليد. استخدمه على الفور أو ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.

**** Brandied Cherries

يجعل 3 1/2 كوب

كبيرة على أي من sundaes لدينا. أو تخدم الكرز كصلصة.

مكونات
1 باوند من الكرز الأسود الطازج ، أو الكرز الأسود المجمد
1/4 كوب سكر
1/4 كوب براندي

تجهيز
يُمزج الكرز والسكر والبراندي في قدر متوسطة الحجم ويُغلى المزيج مع التحريك لإذابة السكر. يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.

برد ، بين عشية وضحاها إن أمكن ، قبل التقديم.

مقتطفات من جيني سبينديد آيس كريم في البيت من قبل جيني بريتون باور. (كتب الحرفيين). حقوق الطبع والنشر عام 2011. الصور من قبل ستايسي نيو جنت.

الفائزون في كتاب طبخ واحد مجاني هم:

JDEE
نجمة الليل
INLOVEANDLITERARY

مبروك للجميع!