كيفية صنع النبيذ الاحمر بنفسك

أضف الخل إلى قائمة الأشياء التي يجب أن تصنعها بنفسك. وبمجرد حصولك على هذه الخدعة ، ستستخدمها في أطباق تتخطى السلطة.

شهر فبراير ، شهر الرومانسية ، هو كل شيء عن الشوكولاته والشمبانيا. هل سيكون من الخطأ ، إذن ، أن نتناول الشعر الشعري عن حبنا الطويل للخل?

من الصعب العثور على خل النبيذ الجيد. يمكن أن يكون النوع في محلات البقالة حمضية جدا. محلات الأطعمة المتخصصة تحمل الخل البلسمي والنكهة الفاخرة ، ولكن في كثير من الأحيان لا يوجد مجموعة متنوعة من النبيذ الاحمر الجرف يمكن العثور عليها. لذلك نصنع أنفسنا ، من أجل المتعة والرضا به ، ولأننا نحب نكهة طازجة ، فوارة.

الدجاج والبصل الخل مطهو ببطء

لقد بدأنا عندما أعطى صديق لكل واحد منا قطعة من “الأم” ، التي تشبه غزل البروفيسور غينيد مايندرز ، وهي فقاعة تطفو في الجرار مع القليل من النبيذ والماء. إنها هذه الأم ، البادئ الحي ، التي تحول النبيذ إلى خل (حمض أسيتيك) من خلال التخمر الكحولي والنشاط البكتيري ، بمساعدة من الأوكسجين القديم الجيد.

لقد قمنا بتبديل أوعية التعليب لفساتين الجالون المغطاة بالجبس ، والذي يسمح بالهواء بالدخول ولكن مع حجب الضوء. ثم ، مع ازدهار ، ونحن سكب زجاجة من 2007 ميريديث العقارية بينوت نوار في كل منهما. كلما كان الخمر لذيذًا وعطريًا ، كلما كان الخل أكثر نعومةً ، لذا فنحن نتشارك كأسًا مع خلنا المخمّر.

ليس هناك الكثير للقيام به بالإضافة إلى إضافة المزيد من النبيذ في كثير من الأحيان. ثم فقط انتظر حتى يذوب الخل مع نضجته خلال الشهرين القادمين. يحتوي النبيذ الاحمر المسن على لون أحمر ضارب الى الحمرة ورائحة نظيفة ولكن حادة ونكهة شديدة.

سبانخ بالزبدة بالخل

لذا ، كيف نستخدمها؟ بالطبع نقوم بصنع صلصة الخل الكلاسيكية مع الكراث ، S & P ، وأحيانا ملعقة صغيرة من Dijon. مثل طهاة جنوبنا ، نضيف القليل من الخل إلى الخضار المطهو ​​ببطء. في الوصفات التالية ، نحرك الملاعق في الزبدة لباس السبانخ الذابلة (تقلل السبانخ المذاق المرّ قليلاً). ونقوم بإدخال الدجاج في الخل بالطريقة التي نستخدمها في ليون ، مع حفنة من الكشمش لتحلية الحامض.

جعل الخل يذكرنا بعلاقة حب. كما هو الحال في جميع الرومانسيات العظيمة ، يجب الاهتمام باحتياجاته ، والاهتمام به ، والتحلي بالصبر مع تقدم العمر وتحويله إلى شيء جميل. **

الحصول على وصفة
خليتك الخاصة جدا
الدجاج والبصل الخل مطهو ببطء
سبانخ بالزبدة بالخل

شاهد المزيد من الطهاة الموسميين