أفضل مقعد في البيت ، بار لا شيء

مرحبًا بك في Out of the Kitchen ، واستكشافنا المستمر للأشخاص والعلاقات التي بنت وتحافظ على الإمبراطورية الصغيرة لمطعم Andrew Tarlow في Brooklyn.

خذ الثانية وافكر في الوجبة التالية التي تريد تناولها في أحد المطاعم. ربما يكون ذلك المكان الجديد في وسط المدينة قد سمعت أشياء جيدة عن ، ربما أنه مفضل قديم ، أو ربما يكون مكان أعياد الميلاد الوحيد الذي كنت فيه خيالًا OpenTabling لعدة أشهر. فكر في الطعام ، وفكر في المشروبات ، ثم فكر في المكان الذي ستجلس فيه خلال هذه الوجبة الوهمية.

الاحتمالات ، ليس في العارضة. لكن لم لا؟ لا يوجد سبب يمنع طرد المطعم كغرفة انتظار لبقية المطعم – إذا كنت على استعداد للتخلي عن دعم أسفل الظهر ، فهذه المقاعد غالباً ما تكون أفضل المقاعد في المنزل.

“شريط العشاء هو مركز ثقافي ، إذا كان ذلك منطقيًا” ، كما يقول جون كونولي, المدير العام منذ فترة طويلة من كل من مارلو وأولاده وداينر. تحتوي جميع المطاعم في المجموعة على بارات أمامية ووسطية ، ولكن غرفة الطعام في مطعم داينر تهيمن عليها كونترتوب طويل من الرخام ، مما يجعل الأجنحة والموائد حوله تبدو وكأنها أقمار صغيرة مقارنة.

وهو أمر منطقي ، نظرًا لأن مطعم داينر تم إنشاؤه كمنطقة استراحة أكثر من مطعم حقيقي. أندرو تارلو, يقول أحد المؤسسين المؤسسين للمطعم (ومالكه الحالي ، لا يوجد شريك) ، “في ذلك الوقت ، على الأقل في ذهني ، كنا نفتح ناديًا قد يمكننا تحقيق الدخل منه”. ولكن مع تحول داينر ببطء من البار مع الطعام إلى مطعم يتكون في الغالب من بار ، أصبحت فضائل الكونترتوب كطاولة طعام واضحة.

جزء من قيمة البار ، من وجهة نظر صاحب المطعم ، هو تنوعها. يمكن للمسافرين المنفردين أن يسقطوا دون الحاجة إلى خداع اثنين من أعلى ، وكلمة ودية من نادل يمكن أن تحرر مساحة كافية في الحانة لحزب جديد بالكامل – بعد كل شيء ، لا يمكنك بالضبط أن تطلب من زوجين الانزلاق إلى الكشك المقبل في منتصف وجبتهم.

ولكن الشريط يضيء حقا عندما يتعلق الأمر بالحياة الاجتماعية للمطعم. فبدلاً من مواجهة الأصدقاء الذين جئت إليهم ، وإغلاقهم في فقاعة الطاولة ، يفتح لك البار على زملائك في المطعم ، ويتيح لك في الواقع تكوين علاقة مع الساقي. وهو بالضبط كيف يتحول العميل إلى شيء أكثر: عادي.

يقول كونولي: “لدينا نوعان من النظاميين المؤكدين على الأرجح أنهم يعرفون جداول السقاة على نحو أفضل مما أعرف”..

“أعتقد أنني يمكن الاعتماد على يدي وأصابع عدد مرات جلست على طاولة” ، يقول توم موريسون, حانة عادية ونادل في بار SoHo The Room. “باستثناء عندما أكون في تاريخ ، لا أريد حقاً أن أحضر التواريخ هنا ، لأن هذا هو المكان الذي أعيش فيه.”

وقد اتخذت كونولي نفسه ثقافة طعام بار داينر ومارلو إلى القلب. يقول: “أنا شخصًا لا أشرب الطعام في الحانة إلا عندما أخرج لتناول الطعام. أحاول ألا أبدو شاعريًا جدًا حول هذا ، لكن خدمة الطاولة رائعة – أنا أحب الجلوس على الطاولات – لكنني “أكثر تعبيرا عن العارضة ، وكونها في النجار جيدة النعم”.

وهو دائما مكان جيد ليكون. في المرة القادمة التي تفكر فيها بالخروج ، خاصة إلى مطعمك المفضل ، فكر مرة أخرى ، وقم بتداول تلك الطاولة للحصول على مقعد في البار. وإذا كنت تريد أن تأخذ الخطوة التالية لتصبح عادية ، فكر في البقاء في وقت متأخر.