تعلم كيفية صنع المعكرونة المكونة من اثنين من سكراتش مع مايكل وايت

صنع المعكرونة من الصفر فقط يبدو مثل مشروع ضخم. ولكن إذا قمت بذلك على الطريق مايكل وايت, رئيس الطهاة وصاحب مجموعة المطاعم Altamarea (Marea ، Ai Fiori ، أوستريا Morini ، Costata …) في نيويورك يفعل ذلك ، يأخذ shebang كله حوالي 20 دقيقة من الاهتمام العملي ويحتاج فقط إلى اثنين من المكونات. كيف يعمل هذا حتى؟ مباشرة من مطبخ Costata ، يظهر لنا وايت الطريق.

جعل المعكرونة من الصفر مع اثنين من المكونات

مزج

للبدء ، سوف تحتاج إلى البيض والدقيق 00 الدقيق. قم بإنشاء تلة كونترتوب من الدقيق وحفر بئر فيها – خدعة إيطالية قديمة – حتى تتمكن من البدء بخلط البيضة في الطحين بدون أي فوضى. سوف تختلط وتكثف ، وتتحول ببطء إلى كرة تشبه المعكرونة التي تعرفها وتحبها. اترك هذه الراحة لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى تضغط عليها وترتد مرة أخرى. سيكون أكثر مرونة بعد الراحة ، لتحضيرها من خلال آلة المعكرونة.

تسطح

إذا لم يكن لديك ماكينة ، فلا تتعرق. استخدم دبوسًا دائريًا للضغط على المعكرونة بالرقائق قدر الإمكان. أنت تريد البناء في طبقات ، وقابلة للطي مرة أخرى على نفسه ، وتسطيح مرارا وتكرارا. يعلم وايت أنه جاهز عندما يستطيع قراءة ساعته من خلال شريط معكرونة رقيقة. الآن قطع وشكل. إذا كنت لا تجعل رافيولي مثل الأبيض ، توقف هنا وقم بغلي وعاء من المعكرونة الطازجة.

ملء

هذه المرة ، يقوم وايت بتجفيف كاراكارا مع الرافيولي. انه يحشو له الثوم الأخضر ، والبازلاء ، وريكوتا ولكن لا المبالغة: يمكن رافيولي (وسوف) البوب ​​في وعاء إذا ممل. المعكرونة ، وتلبية الماء. يقول وايت ، إنه لا يسمح بدخول الزيت ، وإلا سيكون من المستحيل تقريباً امتصاص الصلصة في المعكرونة. المعكرونة المليئة بهذه الطريقة تستغرق حوالي دقيقتين إلى ثلاث دقائق في الماء.

صلصة

إلى أعلى رافيولي ، السواطير البيضاء تصل صلصة مع guanciale ، والبازلاء ، والبصل الربيع ، والثوم ، ورقائق شيلي ، كريم ، صفار البيض ، pecorino ، والفلفل الأسود. نصيحة للمحترفين: الماء النشوي هو سلاح الشيف السري مع الصلصات دسم مثل هذا واحد. نصيحة أخرى؟ أضف الصلصة إلى المعكرونة بعيدًا عن اللهب ، وإلا سوف ينتهي بك الأمر مع البيض المخفوق الذي لم تطلبه أبدًا. المنتج النهائي هو كاربونارا حريري وكريم من صنعك.

كن فخورا! أريه! نعدك بأننا لن نخبر أياً من ضيوف العشاء عن مدى سهولة الانسحاب.

الحصول على وصفات: العجين المعكرونة الأساسية ، البازلاء Pansotti