グリルリッドを使用するとき(および使用しないとき)

はい、誰もが基本的な料理ミスをします。たとえば、キノコを過ぎたり、穀物や香辛料を焼くなどの単純な操作と同じように。以下、読者Shelleyは、食料の編集者Rick Martinezを関連付けるために彼女の激しい混乱を告白する。 Effed it Upへようこそ.

__親愛なるリック、__それは暖かいです(ついに!)、私はいくつかの裏庭を焼くためにいくつかの友人を招待しました。私たちは3つのリブの目を拾い、アスパラガスと春のタマネギの2つの束をグリルに投げつけました。それぞれはグリルの上部の約半分を占めていた。私たちは炭や何かを使用していませんでした。私たちはガスとノブでそれを簡単に保ちました。肉屋はステーキを片側ずつ約2〜3分しか調理するべきではないと言いましたが、それよりもかなり長い時間がかかりました。私は蓋をしっかり閉めておく必要がありましたか?私はそれを残すことになったのですか?私はグリルを群集しましたか?ここで適切な手続きは何ですか?私はちょうど明日がないようにグリルしたい.

ありがとう,
シェリー


親愛なるShelley,

あなたのメールを読んだとき、私の口は真剣に水を注いでいました。真実を前面に:私は蓋があなたの問題だったとは思わないが、すぐにそれ以上.

あなたの肉屋のアドバイスはしっかりしています。しかし、その指示は 非常に特殊な条件:暖かい日(80°〜90°)の室温(68°〜72°)で、厚さ1インチのステーキのための非常に熱いグリル(600°F〜700°F)で2〜3分風。 (冗談さえしない:風があなたのグリル時間に真剣に影響する!)制御できないすべての変数は、.

それを分解しよう.

フェンネルとタラゴンのバターのグリル - クラム
Michael Graydon&Nikole Herriott

焼きそば(小さくて、おそらく蓋にならないほど)。写真:Michael Graydon&Nikole Herriott

非常にホットなグリルを満たす

グリルステーキは非常に熱いグリルが必要です: ガスグリルでの高熱、または炭の燃焼寿命の最初の15分間. ガスグリルは木炭ほど熱くありません。高熱で500°Fから700°Fの範囲にあり、炭火は最大850°Fまで上昇します。あなたのステーキを中程度のレアしか食べていない場合は、ステーキの外側を刈り取り、それらのすばらしいグリルマークとスモーキーな味を味わい、中程度のレアや125°のステーキを約118°F Fである。その後、ステーキは熱くなり、温度は上昇し続けます。これは、より薄いフランクまたはスカートステーキの場合は1辺につき1〜3分かかる可能性があり、リブの目またはストリップステーキが厚い場合は3〜7分かかる可能性がある.

非常に熱いグリルも フレアアップを最小限に抑える. これは直感的ではないように見えるかもしれませんが、脂肪が溶けて発火するまでには、より熱いグリルで肉を捜してくれるでしょう。これはあなたのステーキを吸った煙のような味でコートします。フレアアップが発生した場合は、炎が消えるまでステーキをグリルのよりクーラー側に移動し、焼き付けを続けます。炎が本当に激しくなったり、2つのゾーンの熱い状況でクールな面がないときは、ふたを使用してください。火災は酸素を必要とし、蓋はそれ以上の侵入を防ぎます.

ダブルリールスライドショー - リブ - グリル
ペデン+ムンク

肋骨のラックを取得します(ただし、必ず蓋をしてください)。写真:Peden + Munk

厚さと温度

今、私は良い肋骨を愛する。しかし、原則として、カットが厚いほど、グリルにかかる時間は長くなります.

だからここに私が何をしているのです: 私が肉屋から家に帰るとき、私は寛大にコーシャまたはピンクの塩と新鮮な粉砕した黒コショウでステーキの両面を味付けします。私はリムになったベーキングシートの中にセットしたラックに置き、3時間から8時間冷蔵してグリルする準備が整いました。塩は表面に溶解し、その後肉に吸収される。グリル時間の1時間前に冷蔵庫から引き出し、カウンターに座らせて室温にします。これにより、全体的な調理時間が短縮され、ステーキの均等な調理が可能になります。あなたが冷たいステーキを調理するならば、ステーキの外側は寒さと生のままですが、.

魚を焼く
Michael Graydon&Nikole Herriott

ライム・アンド・シーラントロの黒いベース。写真:Michael Graydon&Nikole Herriott

ヒート(そしてリッド)

次に、今度は高温のステーキを探します。強い風が吹くと、グリルの表面の温度を大幅に下げると感じます。調理時間を長くします。あなたのステーキ(それが行う)の焼き時間を増やすのを防ぐために、その蓋をはめてください。グリルをふたで覆うと、グリルがオーブンに変わります。蓋はグリルから熱を奪い、その熱があなたの食物を取り囲むようにします.

もしあなたが本当に大きなステーキがありますが、それは味付けされていますが、かなり煮込まれていない場合は、その蓋を引き出してください。蓋はあなたのグリルにスモーキーなオーブンを提供します。これは、鶏肉全体や肋骨のラックなど、より長い肉料理をするのに便利です。.

私が推奨するものは次のとおりです。 まず、ステーキを覆わずにステーキを探します。一度あなたは両方の側に素敵なチャーを持っている、ステーキをグリルのよりクーラー側に移動し、それをどれだけ長く調理する必要があるかの感覚を得るために温度をチェックしてください。 115°Fで118°Fになる必要がある場合は、グリルを覆い、約2〜3分間長く煮込み、再度温度を確認してください。必要に応じて蓋を付けて調理を続ける.

ハッピーグリル!楽しい夏! *サングラスを置く*

愛,
リック

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