高地でのトルコの焙煎を決してもう一度やめよう

はい、誰もが基本的な料理ミスをします。たとえば、キノコを過ぎたり、穀物や香辛料を焼くなどの単純な操作と同じように。以下、読者シェリル・ケンヴィル – チャルボーナウは高所で焙煎した七面鳥を食べて食べ物エディタのリック・マルティネスを過ぎたことを告白している。それが再び起こらないことを確かめるためのMartinezのアドバイスがあります。 Effed it Upへようこそ.

__親愛なるリック、どこでも焙煎の天使、__私はプロのシェフだから一言も言いにくいですが、妹が1年前に燻製の冷凍七面鳥を買ってきました。私は高所でそれを調理し、私が持っているべきであるように熱を下げるのではなく、私はそれを上げた。 OMG、これまでに作られた最悪のジャーキーのようだった。これは何年も前に起こったし、それでも私の料理の失敗の中で最も低いです。私は低くて遅くなっていたはずですか?それとも別のものだったの?ここで起こったこと?

ありがとう,
シェリル


乾燥した燻製七面鳥?あなたの感謝祭の鳥ではないことを心から祈っています。何があっても、私たちはそれが決して再び起こらないようにするつもりです。方法は次のとおりです。

七面鳥を焙煎するのは海面水準では難しいですが、高所ではより多くの精巧さが必要です。 3,000フィート以上の高さでは空気が薄く、両方があります より少ない酸素 そして 大気圧. これはあなたが調理するすべてに影響します。海面では、水の沸点(水が蒸発して蒸気に変わるところ)は212°Fですが、高度が7,500フィートの場合、水は約198°Fで沸騰します。だから、7,500フィートの沸騰水でジャガイモを料理していた場合、沸騰水の蒸解温度は低高度よりも14°F低いため、完全に柔らかくなるのに時間がかかります.

より低い沸点は、水がより迅速に蒸発し、より低い温度で蒸発することを意味する。ロースト肉も影響を受けます。料理時間が長くなり、結果として肉が乾く傾向があります. 乾燥肉を避けるために, 肉がその湿気を保持するのを助けるために、湯づかいまたは乾燥飼料を考慮する。ベーコンや油脂、またはベーコンやカウルの脂肪で覆って事前に調理肉をこすり、また、水分損失を遅くするのに役立ちます。長時間ローストした肉の場合は、沸騰させた水で9 “x 13″のベーキングパンを満たし、炒めた肉の下のラックに置いてください。ローストが調理するとき、下のトレイは周囲の空気に水分を加え、柔らかくスチームして肉をローストし、湿っぽくてジューシーな状態に保ちます.

あなたのローストした七面鳥で何をすべきかここにあります. オーブンを325°Fに予熱し、沸かしパンに6カップの煮沸したストックを加えます。その後、七面鳥を焙煎し、肌が深い黄金色の茶色で鮮明になるまで味付けし、瞬間読取り体温計を太もも165°Fの最も厚い部分に挿入します。室温の素材で炒めて肉の表面を冷やし、水分の損失を防ぐのにも役立ちます.

うまくいけば、新しく改良された高高度の焙煎された鳥はあなたに今年に感謝する何かを与えるでしょう.

愛,
リック

トルコは最も愛される鳥です。それを証明する20のレシピがあります.

崇高な七面鳥を焼いたので、ここにそれを彫る方法があります.

感謝祭マニュアル:彫刻