決して壊れないトルコハンバーガーを通して再び苦しむ

はい、誰もが基本的な料理ミスをします。たとえば、キノコを過ぎたり、穀物や香辛料を焼くなどの単純な操作と同じように。以下、読者Wendy Tedder Hamasakiは、七面鳥ハンバーガーを食べて食べ物編集者のRick Martinezを連想させることを告白していることを告白します。それが再び起こらないことを確かめるためのMartinezのアドバイスがあります。 Effed it Upへようこそ.

__親愛なるリック、__正直なところ、私はまったくいい料理人じゃない。私はほとんど毎日ねじ込みます。しかし誰も私の家を飢えている。彼らはまだ食べる。それは私の七面鳥のハンバーガーになると、彼らはいつもあまりにも濡れすぎて、グリルに崩壊する。彼らはミートローフのようなものに終わります。私は七面鳥、タマネギ、ニンニク、卵、ブレッドクラムと一緒に作っていますので、大丈夫です。私は何を間違っていますか?

ありがとう,
ウェンディ


親愛なるウェンディ,

湿った七面鳥ハンバーガー?(!)私はそれを聞いたことがない。通常、人々はそれらが乾いていて風味がないと不平を言う。いずれにしても、あなたの手にミートローフハンバーガーの事例があるように思えます。正直言って聞こえません それ 悪い。しかし、私は彼らがグリルで崩壊することは受け入れられないことを理解しています. これを修正する方法は次のとおりです.

まず、 バインダー. 伝統的なミートローフのように、肉を一緒に保持するためのものが必要です。パティを作る前に、いくつかの乾燥ブレッドクラムを七面鳥の混合物に加えてみてください。クラムは水分を吸収し、卵と一緒に糊のように働き、ハンバーガーがグリルの形を維持するのを助けます.

ザ・スマッシュ・ハンバーガー

ハンバーガーを持ってきて、ハンバーガーを食べさせてください。もちろん、牛肉の代わりに七面鳥で。写真:Alex Lau

今、あなたが実際にもっとハンバーガーのようなものを探しているなら、私はあなたに何か他のものを試してもらうことができます。私たちはかなりのファンです スマッシュハンバーガー ここでテストキッチンで。ビーフスマッシュハンバーガーの場合、ハンバーガーを柔らかく、ジューシーに保つために、より多くの脂肪を必要とします。トルコはより希薄であり、高熱に曝されたときに襲って乾燥する傾向がある。これを補うために、私たちはダークミート粉砕七面鳥を使用しています。それは見つけるのが少し難しいですが、もしあなたがそれを持っている、またはあなたのためにそれを粉砕することができますあなたの地元の食料品店で肉屋に尋ねることができます。そうでない場合は、バーガーに脂肪を戻すことができます – 七面鳥のポンド当たり2つの大さじまたはチキンの脂肪は素晴らしいでしょう。または、トルコベーコンのハンバーガーに入っていれば、ベーコンの脂肪と一緒に行くことができます。

キャストアイアンのグリドルまたは大きな重いフライパンを中高めに約2分間加熱し、その後植物油で軽く磨きます。地上七面鳥を4等分するが、パティを形成しない.

必要に応じてバッチで作業し、グリッドに部分を置き、スパチュラでフラットにして直径4インチのパティを作ります。忘れない! 険しい縁はあなたの友人です. 塩分をふんだんに使って味を出し、外縁が茶色になるまで約2分間煮る。パティをひっくり返し、塩で味付けし、各パティの上にチーズのスライスを置きます。チーズの垂れ下がりやハンバーガーが中程度になるまで、約1〜2分煮る.

ケチャップ、マヨネーズ、トマト、ピクルス、大丈夫、おそらくベーコン.

愛,
リック

トルコスライダーまたはトルコミートボール?決定、決定.

トルコはそれを切らないだけで、このバーガーはあなたのためにここにいます.

BAサマー・グリル・マニュアル:バーガー