インドの調味料の本質ガイド

テキサスの私の両親の家には、2つの冷蔵庫があります:1つはすべての定食用、もう1つは古いジャムとマリナラ瓶に数々の自家製のチャツネやアカチャ(漬物)が入っていることです。調味料のこの深い愛(そしてコレクション)は、私のインド人の友人や家族の大部分の共通の特徴です。インド料理は、スパイスの使用やフレーバーの層化に大きく依存しています。調味料は間違いなく経験の重要な部分です.

つまり、インドのレストランで色の違う数多くのソースが入ったステンレス製のボウルが数多く浸水していると、圧倒されることがあります。チャットニンボトルがあふれている冷蔵庫で育つ.

ソース(液体のラグーン?)のこのサファリを手伝ってくれるように、私たちはあなたのガイドになりましょう。インド料理レキシコンには事実上無限の品種があるので、これを最大のヒットと考えてください.

バブジインディアン調味料
ローラマレー

ニューヨークのBabu Jiで撮影されたすべての写真.


チャツネ

Sriracha、pesto、または溶融したチーズが、味が良くなるようにほとんどすべてのものに一般的に投棄されるのと同じように、chutneysはインド料理の味わいを味わいます。彼らは甘くてもスパイシーでも、塊状でも滑らかでもよく、果物、ハーブ、野菜.

ハリ・グリーン・チャット・インディアン調味料
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ハリ(グリーン)チャトニー: ややざらめでスパイシーなOscar-the-Grouch-greenのコンクールで、典型的にはチラントロとミントで味付けされています。通常、チャット(インドの軽食)やサモサなどの揚げたスナックで熱と新鮮さを加えます.

イムリ - タマリンド - チャトニー - インド調味料
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イムリ(タマリンド)チャトニー: タンジ、甘い、滑らかな、そして赤褐色の、これはタマリンドを食べるときに領土に来る非常に酸っぱい、しかし信じられないほど甘い風味の感覚のために、人々が愛しているか憎んでいるチャトニーの種類です。ハリとイムリ・チャトニーの間では、少なくとも1つ、あるいは通常は両方ともなくチャットは完了していない.

Timater(トマト)Chutney: トマトソースは、この穏やかで、チョーニーな、タマネギの赤いチャトニーの形で華麗なアップグレードを得ます。これは、vadaまたはdosas(クレープのような)と呼ばれる風味のあるドーナツで特に優れています。また、パスタで試してみてください!

ゴールコ - コ - キ - チャツネ - インド調味料
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Gole(ココナッツ)Ki Chutney: 白くてチンキーで、スパプリング・ペーストのような外観に驚かないでください。ココナッツマカロンのようなマイルドでやや苦い味は、南インド料理のカノン(vada、dosaなど)、特にidli(お米で作られた小さなおやつ).


ライタ

あなたの舌が火傷し、あなたの額が汗をかくことがあるインドの料理がいくつかありますが、それほど多くはありません。これはraitaがミックスに入る場所です。それはヨーグルトベースの側面で、すべてのスパイシーな料理のバランスを取る、口当たりの良いクーラーとして機能することを意図しています。チャツネとは違って、それぞれのタイプのレイタとペアの特定の料理はありません。どのようなバラエティにも行けば大丈夫です。火傷を消すのに最高の仕事です.

キヘイ - キュウリ - ライタイ - インド調味料
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キヘラ(キュウリ)ライタ: ライタのバリエーションのバニラアイスクリーム、キュウリのraitaはきれいな、キュウリと全体のコリアンダーの葉のダイスチャンクを含んでいます。あなたが本当にスパイスに対する耐性を持っていない場合は、このバージョンを手にして.

Boondi Raita: 「Boondi」は、このraitaにボバのような興味深い質感を与えるチキンピア小麦粉で作られた、小さくて噛んだボールの名前です。ヨーグルト自体にもクミンと赤い唐辛子が添えられていますが、全体の風味は比較的温和です.

aloo-potato-ka-raita-indian-調味料
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Aloo(ポテト)Ka Raita: 茹でたジャガイモ、タマネギ、トマトを入れたちょっとしたレイタ。これは前の2人よりはるかに重いですが、それだけでも食べることも、普及の残りの部分と混ぜることもできます.

Palak(ほうれん草)Raita: raitaの家族の鋭い、ぞっとする、入れ墨された兄弟。調理されたほうれん草はこのバージョンに緑色の色合いを与え、揚げたクミン種子、マスタード種子、およびアサフェティダを組み合わせると、辛味が増します。それはおそらくあなたが冷静に見ているときに食べるためにraitaではないが、味の信じられないほどの組み合わせは、試してみる必要があります.


パチョガ - アチャア - インド調味料
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パチェンガ・アチャール

アチャール

アチャールはインド風のピクルスですが、酢/塩/砂糖ブラインドの代わりに、様々な種類の油(マスタードが最も一般的です)とスパイス(フェヌグリーク、マスタード種子、フェンネル種子と考える)が防腐剤成分として作用します.

自家製のアチャールは、通常、夏の初めに一緒に置かれ、次に、ピックルするために数日から数ヶ月の間、どこでも太陽の中で放置されます。一番熱い月の間に私の叔母の家では、窓の裏地にあしらわれた様々な形の瓶を見ることができ、時が来たらいつでも開いて食べることができます。パンとバターのピクルスキャンプよりもキムチのほうが多く、アチャールは辛い食べ物様のダル(レンチのシチュー)やサビ(野菜のソテー)をより細かく作るのに最も適しています。.
Aam(マンゴー)Ka Achaar: 彼らはこの未知の緑色のマンゴーを味わうことができます。これは辛口な香りです。あなたがAirheadやSour Patch Kidから得るかもしれない種類です。私は、特に満足のいく方法ですべての油やジュースを浸して、プーリー、または揚げパンでAam Ka Achaarを食べることは部分的です.

パチュランガ・アチャール: Pachrangaは果物の名前ではなく、インドの最も有名なachaarのメーカーのひとつです。 「Pachranga」とは、マンゴー、ハス、カブ、ニンジン、クズ、クミン、ショウガなどの5つの色を大まかに組み合わせたものです。ここではさまざまな種類のフレーバーがあります(Spicy!Sweet!Tangy!Earthy!)、それはあなたが本当に何かを置くことができる嫌悪感、そして南アジアの食料雑貨品店でかなり遍在する多くのインド料理レストラン).

ニンブ(レモン)Ka Achaar: これは甘くて酸っぱいソースに対するインド料理の答えなので、愛していないのはとても難しいです。典型的には、どんな種類の米料理でも食べられるNimbu Ka Achaarは、唐辛子、ジンジャー、マスタード種などの成分によって甘くなりました.


カチャベ - インド調味料
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Kachumber

Kachumberは、raitaのような食事を冷やすだけでなく、どの料理にも食感と酸味を加えることを目的とした切り刻まれたサラダです(pico de gallo、または実際に風味豊かなコールドスローのバージョンに似ています)。キュウリ、トマト、タマネギ、ライム、およびコリアンダーを含む主要なバリエーションが1つあります。いくつかは、大根のような他の野菜に石灰とシロアラの処理を与えるでしょう。これは技術的にkachumberではありませんが、心地よくすべて同じ.

だから、たとえあなたが別の冷蔵庫でチャツネを備蓄していなくても、あなたはインドの調味料の巨大な世界を征服することができます、あるいは少なくとも彼女のカチャムマーから彼女のアチャラを伝えることができる知識豊富な人.

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