魅了される:トルコの向こうに行く技法

多くの人にとって、「甘さ」という言葉は、15ポンドの七面鳥、巨大な焙煎パン、たくさんの銘柄、扱いにくいプラスチックスクイズツールを思い起こさせます。あなたの感謝祭の鳥を祝福することをお勧めしますが、技術は七面鳥の日を超えて進むことができます。それは効率的な調理方法であるだけでなく、味を加え、黄金の地殻を作り出すのに役立ちます。読んで、あなたが知っておくべきことを知っている BA シニア・フード・エディター、クリス・モロッコ(Chris Morocco) – あなたは今夜の夕食にすぐに利益を得ることができます.

ドライブリード Turkey
マーカスニルスソン

乾燥したトルコトルコ。写真:Marcus Nilsson

オーブンで

オーブンで焼くときは、七面鳥やチキンのように大量の肉、または豚の肩やポットローストのような大きなローストを扱っている可能性があります。感謝祭の料理人のほとんどは、プラスチック製のスクイズベースを使って七面鳥の上にストックやスープを注ぐことが道だとモロッコは説明していますが、.

オーブンの中で肉が豊富な脂肪を出すと、それは あなたは鳥の向こうにあふれているはずのもの. 従来の知恵は、私たちが潤いを保つために甘やかされることをも保持しています。そうではありません。肉を控えめに保つことは、ストックを焼くことはあまり効果がありません。しかし、脂肪と一緒に味付けすると、豪華な地殻と金色の茶色の色を与え、味を加えます。伝統的なスクイズベースターを使うことができますが、大きなスプーンもそのトリックを行います。ローストトレイを取り外して操作するときには注意してください。そうすれば、ジュースを収集する際に熱い脂肪をこぼさずに自分自身を焼かないでください.

帆立貝 - 茶褐色 - バター - 646
Gentl&Hyers

ヘルベット・ブラウン・バターのホタテ貝。写真:Gentl&Hyers

パンで

パン焼きすべき食べ物の種類はクイック料理です。ホタテのホタテ、パン焼きのポークチョップ、または魚を考えてみてください。この例では、肉からレンダリングされるのではなく、独立した脂肪、つまりパンに導入された脂肪を使用しています。オーブンでの味わいと同じように、タンパク質に風味を与えるだけでなく、サーモンのような繊細な料理をより穏やかに作る方法です。 「パンで焼くのに使われる脂肪は間接的な熱源です」とモロッコは説明します。それは熱く、その上に注がれたときに料理を調理するが、500度のフライパンと直接接触するよりも強くない。鍋で適切に焼くためには、タンパク質が調理される直前に余分な脂肪を加えてください(最初は余分な脂肪を加えないでください、または食べ物を焼くか揚げる)。それが溶けたら、脂肪が一杯になるように角度をつけてフライパンを傾けます。脂肪を集め、食品の上に捨てて、均一にコーティングするために、大きなスプーンを使用してください。豚肉のチョップや魚、または他のものが調理されるまで、このプロセスを繰り返します.

バターはパン焼きのために選ぶ脂肪です。しかし、バターはオイルよりも煙の点が低いので、野菜やキャノーラのような高熱に適合したオイルで調理プロセスを開始する必要があります(「オイルを使用すると、基本的にはフライになります」、モロッコは説明します)またはグレープシード。調理プロセスの終わりに向かってバターで仕上げ、それを鍋に加えて、それをスプーンですすぐ前にすばやく溶かす。また、油で炒めて、バターで焼いて、脂肪を燃焼させないように適度なオーブンで調理を終えることもできます。そして、脂肪はあなたのタンパク質に味を注入するので、できるだけ多くの味を加えるべきです。いくつかの粉砕ニンニククローブ、いくつかのハーブ、またはチャイルドをバターと共にパンに投げ込む.

バーベキューチキン940
ペデン+ムンク

バーベキューチキン。写真:Peden + Munk

オンザグリル

バーベキューに頼るのではなく、脂肪を与えています。代わりに、あなたはマリネとブラシで「モップ」しています。 「マリネでの味付けはすべて味の追加です。」とモロッコは説明します。これは、それが濡れていることが多く、寒いまたは涼しいことが多いためです。たとえ技法があなたの食べ物をより速く調理するのに役立たないとしても、それはグリル炒めに値する。結局のところ、ソースなしのバーベキューチキンは何ですか??

もちろん、食品の安全性は重要です。生の家禽を味わうために使用されたマリネを掃除しないでください。最初の浸漬にはマリネ1を、グリルには専用のマリネを2つ並べるか、使用したマリネを沸騰させて沸騰させて、この問題を回避します。この技法は、潜在的に有害な細菌を死滅させると同時に、風味を減少させ強化する.

それはまだ感謝祭ですか??

感謝祭:ブラシをかぶせて