オヒョウ

ハリバットは、ヒラヒラ科の中で最大のもの(唯一かつヒラメが含まれています)は、しっかりとしっかりとした肌色の肌色と茶色がかった灰色の肌を持っています。最も一般的な品種は、カリフォルニアのハリバット(実際には大きなヒラメ)、太平洋のハリバット、大西洋のハリバットであるが、後者は人口の枯渇により避けられるべきである.

すべてのヒラメと同様、ハリバットは頭の両側に目を向けて直立して泳ぎ始める。片方の目はゆっくりと反対側に移動し、両側が上を向くように、その側が平坦になるまで、魚は増加する傾きで泳ぐ。これは、砂の上に平らに埋もれた時間を費やして、それより上に泳ぐクリー.

ハリバットのフィレットの代用品には、ウマ、ヒラメ、ターボなどがあります。ハリバットステーキの場合は、野生のストライプベースやタラに置き換えることができます.

購入する方法

ハリバットは年中利用可能ですが、3月から9月の間で最高です.

全体のハリバットは緊張していて、白い輝きがあります。底面に赤や黄色の変色がある場合は避けてください。新鮮なハリバットは海水のように臭いを帯びます.

新鮮なハリ葉のフィレットは、明るい緑色に半透明に見えるはずです。脂肪はシルバー、ホワイト、ブロンド、または銅でもよいが、緑色または黄色であってはならない.

あなたが購入するハリウッドの種類に注意を払う。大西洋のハリウッド人口は着実に減少しており、その種類は避けなければならない。パシフィック・ハリバットは持続可能な漁業のために最良の選択です。カリフォルニア産のハリバットは、味の網で捕らえられていない限り、問題ありません。.

持続可能な海産物の選択肢のケースバイケースのヘルプについては、モントレーベイ水族館が運営するオンラインガイドを参照してください.

使い方

ハリバットには注意してください。それは鼓動で乾くでしょう。低脂肪含量のため、穏やかな調理や湿った熱(スチーミング、密猟、盛り付け)を使用する方法が、特にカリフラワーの摘みには最適です。太平洋産のハリは、多目的で乾きにくい.

ハリバットの肌は食べにくく、通常は料理の前または後に取り除かれます。ハリバットの卵、肝臓、および頬はすべて食べられ、骨はストックに最適です。繊細なハリバットの頬は、大きなホタテのように見えます.

参照:

ビデオ魚全体を噛む

料理調理された魚をボンディングするビデオ

魚を肌に触れる方法