ガスグリルでテキサススタイルのスモークブリスケーを作る方法

テキサス州では、バーベキューは牛肉に関するもので、具体的には盛り上がりです。 Brisketはレストランシェフにも人気があり、ブルックリンほど離れたレストランから煙ったリボンやハンク・ウィリアムスの歌が漂っています。しかし、家で盛り上げることができますか?私は仕事に週末を費やし、塩分、胡椒、忍耐、アーロン・フランクリンの助言、私の隣人、オースティンのフランクリン・バーベキューのピット・マスターからの助言など、いくつかの重要な食材で帽子を学びました。あなたはちょうど時間を取らなければならない – 12スモーキー時間.

Brisket(牛の乳房または下部の胸から)は結合組織が豊富であるため、筋肉を柔らかい良さにするために低速および低速のプロセスが必要です – より速い方法では達成できない喜び.

幸いにも、これらの最初の忘れられない咬傷は週末の価値があります。だから始めましょう.

レシピを取得する:Texas-Style Smoked Brisket

1.ブレスレットを注文する

あなたは前もって特別食を注文しなければならないでしょう(肉カウンターですでに販売されている盛り肉は一般的に全体ではありません)。ほとんどの肉屋や食料品店の肉カウンターでこれを行うことができます。できるだけ太い肉厚の胸肉を求め、周りの脂肪を1/4インチに調整します(これは料理中に肉が乾燥するのを防ぎます).

2.肉の季節

グリルを準備する1時間前に、盛り上がったベーキングシートの上に盛り合わせを置きます。小さなボウルに塩と胡椒を入れ、肉を全部味付けしてください(砂のように濡れた肌に固着しているように見えますがケーキではありません)。肉を室温で1時間放置する.

3.あなたのグリルを準備する

ガスの場合:少なくとも30分または一晩、水のボウルに6カップの木材チップを浸します。調理プロセス中は水の中に放置してください。残りの2カップのチップは乾燥したままにしておきます。ライトのみ1グリルバーナーを中型[A](3バーナーグリルを使用する場合は両端のライトバーナー)。ドリップトレイ[B]が空になっていることを確認してください。点灯したバーナー[C]の上に喫煙箱を置き、浸した木材チップを箱に入れ、グリルを閉めます。必要に応じて熱を調整し、温度を225〜250度に保ちます。グリルには温度計が付いていてもスタンドアロンの温度計を使用することをお勧めします。グリッドの蓋とベースの間の隙間にそれを貼り付けます(またはグリルの上の棚にセットしますが、これは理想的ではありませんが、より頻繁に蓋を開ける必要があります)。木材チップは、くすぶり始め、煙の流れを安定させなければならない[D]。これがどれくらいかかるかはチップの濡れ具合やグリルの熱によって異なります。グリルの熱を増やすことなく煙を増やすには、浸したものに少々ドライチップを加えます.

木炭の場合:チョコレートスターターに炭を充填します。石炭が灰の薄い層で覆われるまで軽く焼いてください。煙突の内容物をグリルの片側に注ぎます。 3つの木片を石炭の上に置かないでください。 (あなたは木がゆっくりとくっつき、煙が出るようにしたいので、石炭の上に置くと火傷を起こすことがあります)グリルとカバーグリルを火のそばに置き、できるだけ熱源から離れたところに蓋を置きます。 (これは、上昇するにつれて煙を吸い上げるのを助けます)。上部通気口に温度計を貼ってください。温度計の温度が225-250度になるまで加熱し、必要に応じて温度を維持するためにグリルの底部および上部の通気口を調節する.

喫煙者の場合:炭で煙突のスターターを満たしてください。石炭が灰の薄い層で覆われるまで軽く焼いてください。煙突の内容物をグリルの片側に注ぎます。 3つの木片を石炭の上に置かないでください。 (あなたは木がゆっくりとくっつき、煙が出るようにしたいので、石炭の上に置くと火傷を起こすことがあります)グリルとカバーグリルを火のそばに置き、できるだけ熱源から離れたところに蓋を置きます。 (これは、上昇するにつれて煙を吸い上げるのを助けます)。上部通気口に温度計を貼ってください。温度計の温度が225-250度になるまで加熱し、必要に応じて温度を維持するためにグリルの底部および上部の通気口を調節する.

4.熱を維持する

ガスの場合:地面を上にして、地面を上にしてグリルグリルにグリルを置き、ライターのバーナーからできるだけ遠くに離します[E]。グリルを開けようとする衝動に抵抗して、グリルと煙の肉をカバーします。これは、温度が変動する原因となります。必要に応じて熱を調整して、温度を225〜250度に一定に保ちます。 45分ごとに木材チップをチェックし、煙レベルを一定に保つために、必要に応じて浸したチップを1/2カップで追加します.

木炭の場合:必要に応じて通気孔を調節して温度を制御します。約45分ごとに石炭と硬材をチェックしてください。できるだけ蓋を開けて、石炭と硬材を同時に点検して補充してください。石炭については、一度チェックして追加することに決めました。火をつけてグリルの温度を保ちます)、石炭で中途半端に煙突を満たしてから、灰の薄い層で覆われた石炭を火の中に入れます。 (ヒンジ付きグリル格子を持っている場合は、1本の石炭を長いグリップでグリルから取り除き、煙突の底に置いて、より多くの石炭をすばやく照らすことができます)。盛り付けの盛り合わせに4〜6本以上の煙突(2〜4羽の煙突がオーブンで仕上げられている場合)。広葉樹を点検するときは、必要に応じて暑い場所に移動するか、喫煙レベルを一定に保つために消火塊を補充してください。交換の際には、蓋の上の通気口を肉の上や熱源から離して再配置してください.

喫煙者の場合:必要に応じて通気口を調節して温度を制御します。約45分ごとに石炭と硬材をチェックしてください。できるだけ蓋を開けて、石炭と硬材を同時に点検して補充してください。石炭については、一度チェックして追加することに決めました。火をつけてグリルの温度を保ちます)、石炭で中途半端に煙突を満たしてから、灰の薄い層で覆われた石炭を火の中に入れます。 (ヒンジ付きグリル格子を持っている場合は、1本の石炭を長いグリップでグリルから取り除き、煙突の底に置いて、より多くの石炭をすばやく照らすことができます)。盛り付けの盛り合わせに4〜6本以上の煙突(2〜4羽の煙突がオーブンで仕上げられている場合)。広葉樹を点検するときは、必要に応じて暑い場所に移動するか、喫煙レベルを一定に保つために消火塊を補充してください。交換の際には、蓋の上の通気口を肉の上や熱源から離して再配置してください.

5.それが完了したら知っている

ガスの場合:3時間ごとに回転し、上または下が他のものよりも速く着色されている場合は、肉が非常に柔らかく、崩れないように、瞬間読み取り温度計を食肉の最も厚い部分に挿入するまで、 195-205度、合計10-12時間.

チートが必要ですか?あなたの一日をグリルで過ごしたくない場合は、アーロン・フランクリンが推奨する代替方法で、同様の輝かしい結果が得られます:グリスを吹きかけて瞬間読み取り温度計が最も厚い部分に挿入されるまで煙を吹きます肉の登録150-170度、5-6時間。肉厚をホイルで包み、ベーキングシートの上に置き、肉が同じ195〜205度の内部温度に達するまで250度オーブンで4〜6時間長くしてください。重要なのは肉にそのスモーキーな香りを与え、グリルで5-6時間かかるはずです。その時点で、あなたは単に肉を調理するだけです.

前もって:ブリスケーはグリルのすぐ近くにいるのが一番ですが、3日先まで喫煙すると良い結果が得られます。箔で包み、冷やす前に冷やしてください。サービングするには、まだ暖められるまで、325度のオーブンで、まだ包まれた肉を再加熱する.

チャコールの場合:3時間ごとに回転し、上または下が他の側よりも速く着色されている場合は、肉が非常に柔らかく、崩れないように、瞬間読み取り温度計を肉の最も厚い部分に挿入する195〜205度、合計10〜12時間の登録.

チートが必要ですか?グリルで1日を過ごしたくない場合は、同様の栄誉ある結果をもたらすフェールセーフのアーロン・フランクリン支持の代替方法があります。インスタント読み取り温度計が最も厚い部分に挿入されるまでグリルで盛り合わせ肉の登録は150-170度、5-6時間です。肉厚をホイルで包み、ベーキングシートの上に置き、肉が同じ195〜205度の内部温度に達するまで250度オーブンで4〜6時間長くしてください。重要なのは肉にそのスモーキーな香りを与え、グリルで5-6時間かかるはずです。その時点で、あなたは単に肉を調理するだけです.

前もって:ブリスケーはグリルのすぐ近くにいるのが一番ですが、3日先まで喫煙すると良い結果が得られます。箔で包み、冷やす前に冷やしてください。サービングするには、まだ暖められるまで、325度のオーブンで、まだ包まれた肉を再加熱する.

喫煙者の場合:3時間ごとに回転し、上または下が他の側よりも速く着色されている場合、肉が非常に柔らかく、崩れないようにするために、必要に応じて回転させ、瞬間読み取り温度計を肉のレジスタ195°-205°、合計10-12時間.

チートが必要ですか?グリルで1日を過ごしたくない場合は、同様の栄誉ある結果をもたらすフェールセーフのアーロン・フランクリン支持の代替方法があります。インスタント読み取り温度計が最も厚い部分に挿入されるまでグリルで盛り合わせ肉の登録は150-170度、5-6時間です。肉厚をホイルで包み、ベーキングシートの上に置き、肉が同じ195〜205度の内部温度に達するまで250度オーブンで4〜6時間長くしてください。重要なのは肉にそのスモーキーな香りを与え、グリルで5-6時間かかるはずです。その時点で、あなたは単に肉を調理するだけです.

前もって:ブリスケーはグリルのすぐ近くにいるのが一番ですが、3日先まで喫煙すると良い結果が得られます。箔で包み、冷やす前に冷やしてください。サービングするには、まだ暖められるまで325°のオーブンで、まだ包まれた肉を再加熱する.

6. DIG IN

盛り上がりボードを彫刻板に移し、少なくとも30分休む。穀物1/2 “の厚さにスライスした盛り合わせ。コロセロウ、ポテトサラダ、ピント豆.

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