ピックリングのための最高のキュウリを選択する方法( ‘原因は、それは重要です)

テスト・キッチン・マネージャーのブラッド・レオーネの仕事の中でも最も素晴らしいのは、毎週農家市場への旅行です。キッチンには熟成した産物、タンパク質、パントリーの一年生食糧を供給するのは彼の責任です。夏に、農場が良いものを作り出しているとき、ブラッドはキャンデーストアの子供のようなものです。毎週水曜日、彼は再利用可能な食料品袋を使って市場に出て、新鮮で良いものを買い取り、ちょっとしたスナックやスナップをやります。毎週水曜日のFrom the Marketコラムでここをチェックし、ブラッドがピックアップしたものを見て、もちろん自分の料理インスピレーションを得る.

時計ブラッドはクラシックディルピクルスを作る

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漬け物は何ヶ月も楽しむことができます。缶詰のように室温で保つことができます。しかし、巨大な鍋を分解したり、漬物を楽しむために瓶をヒートシールする必要はありません。最も基本的なクイックピックルでさえ、冷蔵庫で数週間から数ヶ月間.

クラシックディルピクルス。写真:Eva Kolenko

正しいバラエティーを選ぶ

英国の温室のキュウリのような、長くて薄い皮の品種を渡す。 「中型から小型のカービー(Kirby)のクスクを使うのが好きです」とブラッドは語ります。 Kirbyの品種は、酸味のある液体に耐えることができるより厚い肌を持ち、それが保存されてからずっと長い間、すばらしいスナップをしています。.

一貫したサイズを選択

「大きすぎたり小さすぎたりしないキュウリを見つけたいと思っています。つまり、箱に中型サイズのもの(4インチまたは5インチ)を見つけることができます。 「同じようなサイズの製品でも、一貫性のある製品(均一なクランチネス)を得るよう努めています。新鮮で強固なキンバーは、私の意見では最高のピクルスを作る傾向があります。あなたのピクルスはあなたのキュウリと同じくらい良いことを忘れないでください.

適切な年齢を選ぶ

はい、キュウリには年齢があります。あまりにも若くて薄い肌で、彼らは酸洗いのプロセスに立ち向かうことはありません。あまりにも古く、彼らは丈夫で繊維質の肌と大きな、苦い種子を持っているでしょう。キュウリの年齢はどうやって分かりますか?サイズは指標(やはり中程度のもの)であり、また味です。あなたがそれに噛まれたときに良いクランチで、それが甘いなら、それはキーパーです.

そして最後に…

ブラッド氏は、次のように述べています。「いつも農家の市場から漬けたキュウリを手に入れることができます。慣習的に成長している大型のものにはワックスコーティングを施すことができます。

準備、セット、ピクルス:クラシックディルピクルスレシピ