牛肉をもう一度食べない

はい、誰もが基本的な料理ミスをします。たとえば、キノコを過ぎたり、穀物や香辛料を焼くなどの単純な操作と同じように。以下、読者Linda Buckmasterは食糧の編集者Rick Martinezを関連付けるためにローストビーフを超過することを告白します。それが再び起こらないことを確かめるためのMartinezのアドバイスがあります。 Effed it Upへようこそ.

__親愛なるリックさん、調理されたローストの救助者__ローストビーフをオーブンやスロークッカーで作っても問題ありません。私は中程度のレアは欲しいが、決して達成できない。私がしていることは次のとおりです。ローストパンの底にラックを置きます。次に、ラックにロースト(こすりや調味料なし)を置き、ふたを付けてカバーします。私はオーブンに400°で15または20分間入れた後、325°に回転させて30ポンド/ポンドでローストします。それがするのは厳しい、噛んだ、そしてうまくいったことだけです。私は何を間違っていますか?

ありがとう,
リンダ


親愛なるリンダ,

これは私がローストビーフの悲劇と呼ぶものです。誰も、そして私は誰も意味しない、グレー、タフ、そして噛んだ牛肉が好きです.

まず、ゆっくりした炊飯器、蓋、未熟な牛を捨てなさい。あなたは既に柔らかくてジューシーな完全に中程度の希少な牛肉を提供するためにあなたの道を進んでいます.

一度ソートされると, 牛肉を切ってみましょう. 私はあなたがボーン・リブ・ローストまたはビーフ・テンダーロインのどちらかをローストしていたと仮定しようとしています。あなたが私の個人的な好みの1つであるリブロースを使用していたなら、あなたは間違いなく骨の少なくとも薄い層を元のままにしたいと思います。骨は調理中に肉の中に水分を保持するのに役立ちます。脂肪は、調理するときにローストの外側を溶かし、味をつけ、水分の損失から肉を断ち切る。一方、牛のテンダーロインは脂肪が少なく、骨もありません。それは非常に柔らかく、適切に調理されたとき(すなわち中程度のレア)にはジューシーにすることもできますが、リブローストほど風味が豊かでない.

チャックロースト、ラウンドロースト、またはブリスケットなど、何か違うものを選んでいる場合は、長くてゆっくりしたローストやローズが必要な場合があります。あなたはそれらのローストを落ち着かせるようにしたいと思います。.

ローストビーフテンダーロインとシーザークラスト
マーカスニルスソン

味付けしたローストは幸せなローストです。写真:Magnus Nilsson

今では切ったことがあり、牛肉を持っているので、冷蔵庫から取り出して、焙煎前に室温にしたい(約2時間)。あなたはこの時点で牛肉を季節的に作りたいと思っています。たとえそれがちょうど塩でひびが入った黒胡椒であっても、それは味付けされるN-E-E-D-Sです。これが重要なので、私と一緒に言ってください: それは味付けする必要があります. それが座っているときに、塩は溶け、ジュースは表面にビードされ、肉に再び吸収されます.

私は焙煎を始める前にストーブのすべての側で私のローストを拾うのが好きですが、ローストが非常に大きい場合は不可能かもしれません。最初に気になるのは、すぐにあなたに瞬時に色を与え、低温でローストしてゆっくりとミディアムレアに肉を持ち込むことができます。また、肉の外側の端に非常に小さな灰色のリングが付いた真っ赤なピンク色の色を中央に与えます。あなたが高い温度でローストすると、熱は浸透して、ローストの中に深く料理し、表面の下の肉を灰色にし、中央に小さなピンクゾーンを残します.

ストーブでローストをパンしてもパンができないときは、 リブロウ 非常に高い熱で:475°、覆われて、10分間。 (リンダ、あなたの肉を覆うならば、焙煎ではなく蒸します。) ビーフテンダーロイン, 私は450°で10分間ローストし、次に熱を275°に下げ、牛肉の最も厚い部分に瞬時読み取り温度計を挿入するまで焙煎を続ける。中程度の希少性のために115°、テンダーロインのために118°。ローストが座っている間、温度は上昇し続けます。覚えておいてください:インスタントリード温度計がここにあります。ローストはあまりにも高価すぎるし、彼らがどこで終わったのか推測するにはあまりにも美味しい.

この時点で、最後のタスクが1つあります。ローストをカッティングボードに移し(リブローストの場合はリブを上に向けます)、切断する前に少なくとも30分間休ませます.

そして、リンダは、あなたが完璧にミディアムレアローストを作る方法です。あなたの家族に感動を与える.

愛,
リック

ローストビーフを愛する理由は何百万もあります。しかし、この目玉焼きは1番です.

あなたが大きくなると、あなたは大きくなる。このように、あなたのローストはバタフライで、詰め込まれ、結びついています.

蝶、もの、あなたのローストを結ぶ