興味深いものを保つためにサーモンマリネを焼いた

グリルシーズンは私たちにあります。ペルセタリアンや退屈な肉食選手にとっては、誰もが好きな魚、すなわちサーモンを試すときです。あなたはそれを聞いたかもしれない。冷凍庫でよく保存され、すぐに調理し、美味しく味わう完璧な夕食。そしてそれは積極的にあなたのために良いものでいっぱいです。それはフィンが付いた空白のキャンバスです。つまり、夏の間ずっと味を演奏する無数の方法があります。しかし、サケをマリネする芸術 肉を漬けることと同じではありません ステーキやチキンなど。これらのルールを習得すれば、あなたのサーモンはあなたを喜ばせてくれるでしょう.

酸を落とさない

牛肉や家禽は少し酸味がある, BA 食品エディタを関連付ける リック・マルティネス 魚のマリネに柑橘類のジュースや酢を加えることはできないと言います。タンパク質の構造は肉よりも魚のほうがゆるく、酸が素早く肉に浸透してそれを調理し始める(例えばcevicheのように)。あなたが魚の質感を損なうことなくシトラスフレーバーを加えたい場合は、少しグレープフルーツ、オレンジ、レモン、またはライムゼストがトリックを行いますが、ジュースを保持します.

集中が重要

マリネは味が濃くて濃くなければならないとマルティネスは説明する。あなたはマリネをまっすぐに食べているわけではないので、塩分があなたを狂わせさせてはいけません。 「1ポンドの魚のために約1大さじの塩を目指してください」と彼は言います。マリネが魔法を働かせたら、ちょうど紙タオルで軽く拭き取ってください。魚をすすぎ落とす必要はなく、肉の少し残ったマリネは完全に大丈夫です。ウースターシャーまたは大豆も塩分を加える.

もっと早く!もっと早く!

湿ったマリネは風味を与えるのに時間がかかりません。マルティネスによると、時間はトリックを行うだろう.

カドヤトーストゴマ油
アレックス・ラウ

これは強力なものです。少しは長い道のりです。写真:Alex Lau

(ほとんどの)オイルを気にしないでください

サーモンは脂肪分が多いので(それはとても美味しくなります)、油で漬ける必要はありません。 Martinezの例外は、トーストされたごま油で、風味成分.

ちょっと甘い

蜂蜜、メープルシロップ、またはアガベのような液状甘味料は、サーモンとうまく行き、マリネのペースト状テクスチャーを緩和するのに役立ちます.

熱を持って来なさい

サーモンの豊かな風味が、熱を沸かす。シラチャのような液体のホットソースが機能します(タバスコのような酢ベースのものはスキップします)。良い古いカイエンと赤い唐辛子のフレークがあるように、ペーストのようなゴチュジャンは別の良いピックです.

味噌漬け - サケ - ステーキ - 646
Ditte Isager

ごま油、ミリン、酢、ショウガ:完璧!写真:Ditte Isager

ここにこすりがあります

乾いた擦れも効きます。ニンニクとオニオンパウダー、新鮮なコーシャーソルト、非常に細かく切り刻んだハーブ、スパイス、および/またはチリパウダーの任意の組み合わせを混ぜる。鮭の肉の中にそれをマッサージして(皮膚に気を使わずに)、冷蔵庫のラックの上に魚を1〜3時間置いておきます。調理する前に余分な擦りをはがしてください。しかし、すべてを取り除くことについて心配しないでください。 「魚の肉は見てはいけません。スパイスのこすりが熱いパンで燃えないように、それを肌側を下にして調理する.

アップグレード

1時間のマリネに時間がない?マルティネスからこのハックを試してください:ほぼ完了するまで、魚を肌側にパンチする。あなたがそれを反転したら、あなたのスパイスブレンド(あなたがより多くの時間があればマリネで使用するものと同じもの)の心のこもったピンチと一緒にパンにバターを加えます。バターが溶けたらすべて一緒に混ぜて、サケを焼くためにスパイシーなバターを使用してください。 「とてもいいです」とマルティネス.

マレ・グリル・サケ・インディアン・スパイス・レイタ・ハ
Ditte Isager

ガラム・マサラはこのマリネに甘い熱を加える。写真:Ditte Isager

お試しのフレーバーコンボ

おろしジンジャー+醤油+ごま油+シラチャ+塩

ディジョンマスタード+ハニー+赤唐辛子フレーク+塩

オレンジゼスト+ライムゼスト+塩+アガベ+地上クミン+地コリアンダー+細かく切り刻んだコリアンダー

レモン味噌+チョップドシャロット+バドヴァン+塩

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