自家製ビーフジャーキーはすべての後にとても難しいわけではありません

Jerkyは、漫画のカウボーイズがサドルバッグを引き出し、裂くのをやめ、町に乗る前にゆっくりと噛んでいましたが、実際には家で作るのはとても簡単です。この塩辛く肉質で簡単にカスタマイズ可能なスナックは、しばしば不健全なゴム製のガソリンスタンドとしてキャストされていますが、ガソリンスタンドのいくつかのブランドが失敗すると、あなたは勝利することができます。高品質の肉のカット、繊細な調味料のブレンド、適切なスライス技術を使用して、独自のオーブンでカウボーイに合ったジャーキーをバッチ処理してバッチを作り出すことができます.

私たちは最近招待されました ブライアンマイヤー, Fleisher’s Craft Butcheryでの屠殺教育のディレクター、テストキッチンで、いくつかの家庭でのジャーキー作成手続きを通して私たちを動かすことができました。彼は失望しませんでした。ブライアンはいくつかのインサイダーのヒントを私たちにもたらしました。私たちがいる寛大な人々であることから、私たちはそれらをあなたに渡すことにしました。あなたが準備している間にあなたが気をつけなければならない10のものがここにあります。

どのような牛肉を使用すべきか?

ジャッキーな肉を選ぶときは、牛肉を痩せたいと思う。これは理想的なレッグカットです。トップラウンドとアイラウンドは、あなたに最も柔らかく、簡単に保存されたジャーキーを与えるでしょう。脂肪カットを使用すると、脂肪は貯蔵時に腐敗します。テンダーロインやリブの目のような超脂肪カットから離れる.

あなたの肉を凍らせる、ほとんど

スライス前に30〜40分間冷凍庫に肉を置くと、薄くスライスするのが少し楽になります。あなたは、あなたのジャーキーが厚さ1/4インチ以下になるようにして、冷凍庫でそれを固めておけば、素敵なスライスを手に入れることができます.

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このものをどのようにカットすべきか?

脱水前に肉をスライスする方法は、最終製品に大きな違いをもたらします。切断 穀物と あなたに伝統的な革のチュウとかわいいスナップを与えるでしょう。肉を切る 穀物 あなたにもっと壊れやすいジャーキーを与えるでしょう。もしあなたがそれを崩壊させようとするなら(これはすばらしい揚げ米のために)、これは行く方法です.

季節の変化、塩類は変わらない

初めてあなたが悪いと判断して自分のジャーキーを作るためには、非常に素敵な肉を使い、肉の1ポンドごとに塩の1/2杯を使用して、それを塩だけで調味するべきです。あなたがより経験豊かになると、あなた自身のスパイスブレンドを開発することができますが、それを過度にしないようにしてください。風味を圧倒するのは簡単です。どのようなブレンドをしても、脱水前に3〜24時間の間に肉をマリネしてください.

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それを流し続ける

脱水装置の贅沢がなければ、オーブンを使うことができますが、ここで最も重要なのは空気の流れです。空気を封じ込めて肉を焼くことは決して望んでいないので、対流オーブンが重要です。コンベクションオーブンがない場合は、オーブンの端と扉の間にワインコルクを貼ってオーブンのドアを開けることができます.

温度を低く保つ

肉は約3時間225度以下のオーブンで脱水すべきである。あなたはそれが曲げられるときに終わったが、硬い革のような形をしていることを知っているだろう。ジャーキーに濡れた斑点がないかチェックしてください。もしあなたが何かを見たら、消えるまでオーブンに戻してください。これは正確な科学ではありませんので、プロセス全体でジャーキーを確認することが重要です.

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ラックシティ

あなたのベーキングトレイの上に火格子またはラックを使用することを確認してください(これはあなたの肉からの滴をキャッチし、あなたの家が燃え尽きるのを防ぎます)。ラックを使用すると、空気がスライス肉の上部と下部を均等に囲むようになります。できるだけ平らなマリネされた牛肉のスライスを、給油された火格子の上に置きます。あなたはこれらの人たちに固執したくない.

それを書き留め

ジャーキーにすることは学習体験です。あなたの最初のバッチまたは2番目のバッチまたは7番目のバッチを改善することができます。あなたがジャーキーになるたびにログを保持してください。どのくらいの調味料を使いましたか?オーブンでどれくらい過ごしたのですか?あなたはそれをどれだけ長く漬けましたか?あなたの将来のバッチをすべて改善します.

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どのくらい続きますか?

ジャーキーはしばらくお待ちしていますので、スナック菓子で食べる以上のものを作ることは常に良い考えです。涼しい乾燥空間では1週間まで、冷蔵庫では最大6ヶ月まで使用できます。適切なストレージを使用すると、長期間スナックになります.

すべてのものをジャッキーに変えろ

野菜。フルーツストリップ。魚。牛肉以外の肉類。それを脱水することができれば、それをジャッキーに変えることができます。牛肉よりも時間がかかるかもしれないことを覚えておいてください。牛肉を習得すれば、あなたの故郷の皆があなたの名前を忘れて、あなたを「ジャッキー・ジー」と呼ぶまで何かを習得する時です。成功.

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