喫煙肉に使用する木材の種類は?

それを炎症の声明と呼んでください。しかし、あなたのバーベキューをしている友人が、彼らが喫煙するのに使っている森について教えているように、東方の神秘家のような空気をかけると, あなたは私たちが許してくれたのは、ちょっと恥ずかしい.

「そこには希望的な考えが少しあります」とシェフは言います Jamie Purviance, 作者 ウェーバーの煙:すべての人とあらゆるグリルのための調理を煙るガイド. 「木材は木のようなにおいや味があり、煙は煙です」

彼はベテランのバーベキューの競争相手が、魔法のような思考に陥っているのを見ている。ジョージアのピットマスターのように、石炭の上に桃の木を投げれば、あなたの味付けを突き刺すことができる。.

それでも、彼は言う, 真のグリルマスターは、木材を正しく使用することが喫煙食品の重要な部分であることを知っています. 基本を知ることだけです.

あなたの森を知る

最初に考慮すべきことは、どのような種類の木材を使用するか、それをどのように圧倒するかに基づいています。.

喫煙している森林は、軽度から強. 軽いところにはリンゴ、モモ、サクランボ、ナシのような果物の木があります。これは、あなたの友人が誓った甘さを与えるかもしれませんが、家禽や魚、そして時には豚肉のような軽い食品を使うほど微妙です。バーチはより重く、より強く味付けされた魚*のための適切な選択です – *バーチの燻製サケは古典的な組み合わせです.

スペクトルの中間部分にはヒッコリー、メイプル、ピーカン、オークなどの森林があります。彼らは豚肉にぴったりしており、牛肉や肉を食べるのに十分強い。 Purvianceの個人的なお気に入りはヒッコリーとオークです.

最後に、すべての中で最も強い木材があります。それは、すべてそれ自身のカテゴリーにあります:メスキート。あなたが適度にそれをするなら、それは* – *で煙る貴重な木材になることができます.

“あなたはチリペッパーを使うようにメスキートを使用します”と、Purvianceは言います。 「これは、他のフレーバーと組み合わせて、限られた時間だけ使用することだ」

ウェーバー喫煙箱のチップ

それは煙についてだけではない

これは、ほとんどの人が作った最大の間違いにつながります。スモーキーは、肉体のまばゆい塊を超越的なご飯に変えることができる食べ物に不自然な豊かさを与えることができるが, あまりにも多くのグリーラーは、それに来るとき、彼らのゲストは肉を食べたい、喫煙しないことを忘れている.

「一般的に、調理時間の半分以上は喫煙してはいけません。 「それをやめれば、それをやり過ごす危険がある」

人々はまた、喫煙が単に味を加えることではなく、食事に魅力的な色合いを付け加えることも忘れる傾向があります。ヒッコリーとオークは部分的にとても人気があるのは、肉に「本当に豊かで暗いマホガニーの色」を貸してくれるからです.

そして真に進歩した人にとっては、少しのミックス・アンド・マッチで間違ったことはありません。あなたが実験したいなら、様々な強さの異なる森を同時に使ってみてください。人気の組み合わせにはリンゴのヒッコリーまたはヒッコリーのチェリーが含まれ、軽​​い果樹園のゲームをアップしながら肉に深い金色の茶色の仕上げを与えます.

「最も深刻な喫煙者または競技者のピットマスターは、香辛料を混ぜるのと同じ方法で森林を混ぜる行為に入ります」とPurvianceは言います.

煙 ‘Emあなたが’持っている場合

今年の夏に喫煙者の飼育を維持するために、一石で2羽の鳥を殺し、裏庭の厄介な木を切り倒したければ、森の中には食べ物を喫煙するものではないことに留意してください。あなたの食べ物を素早く食べることができます松のようなより多くの樹脂性の木材から離れてください。緑の枝を切り取って石炭の上に置くだけでなく、同じ理由で.

木が樹脂でも緑でもない場合は、それを使用する前に季節をつけましょう。風通しの良い場所に保管してください。直射日光の当たる場所に置かないでください。地面に直接触れないでください。使用する前に少なくとも1ヶ月は乾燥させてください.

“あなたはそれがより良い香りを持っていることが分かり、あなたのために少し遅く燃えます”とPurvianceは言います.

ほとんどの場合、豚の肩が室温より上になる前に喫煙者ではなくなる塊サイズの木片を喫煙者で使用します。しかし木製チップも役割を担っています:もしあなたが定期的な炭のグリルでフラッシュで調理するものを焼くなら – 鶏の太ももや魚の言葉 – 木材チップは、あなたが本当に必要とする5〜10分の煙を加えるのに理想的です.

そしてあなたが木炭にそれを投げる前にあなたの木を浸すべきかどうかについての古くからの議論については、Purvianceはしっかりとノーソークの側にあり、 石炭の熱があなたの食べ物に影響を与える前に水を蒸発させます.

「実際には違いはありません。.