あなたはあのウィルティレタスを捨ててはいけない

クック・ライク・ア・プロへようこそ。ここでは、私たちのお気に入りのシェフのいくつかに彼らの本質的なテクニックを尋ね、恐れのないフライ、フリップ、シーズニングなどのアドバイスを求めます。.

ずっと前に ダン・バーバー 食品廃棄物十字軍の告発を導いた、ラインコックはすべての最後のスクラップ(こんにちは、利益マージン)を使用することに不合理だった。今度は、あなたが野菜の引き出しにあるものの半分を捨てるのをやめたときです。我々は尋ねた アブラベレンズ, シカゴのStockのシェフ(産地の中に位置しているため、おいしいものを作ることを専門とするカフェ)、冷蔵庫の凍った冷たい深みから素敵なものを作る方法を教えてくれる冷凍庫。以下、Berensはもっと多くの方法で株を救う.

ワイルティングハーブ

“私の好きなことは、ハーブオイルを作ることです。パセリ、オリーブオイル、塩、レモンジュースをミキサーに入れて、オリーブオイルの風合いよりもやや粘稠なこのすばらしい緑色になるまでブレンディングするのと同じくらい簡単です。上にすっきりとしたオリーブオイルを入れてください。それは酸化から守ります。あなたの冷蔵庫に保管し、新鮮なハーブの代わりに、より豊かで重い料理の箔として使用してください。あなたは実際にあなたの食糧をより良くするためにゴミを使用しています。

満期に近い乳製品

「私はコーヒーでそれをしたいので半分半分買うだろうし、朝はコーヒーを飲むことができない。だから、私は甘くて凝縮したミルクを作るのが基本です。あなたはちょうどいくつかのベーキングソーダと砂糖を追加する必要があります。私はまた、ミルクの氷を作るのが好きです:基本的にはグラニタ – シェイベット。夏の新鮮な果物や冬のシチューの果物の上においしいです。クリームはいつもバターに変わることができます。これは本の中で最も古い保存方法です。これらの事はすべて最終的には自分たちで消え去るだろうが、それはあなたに時間を買う」

骨格

「もしあなたが鶏肉を焙煎し、骨から幹を取り除かなければ、それは私にとっては非常に馬鹿だ」

オレンジピールズ

「オレンジを食べるなら、オレンジをまず味わい、熱心さを凍らせてから、オレンジをはがしてオレンジを食べます。それが本当に正しい時です。」

酸洗い液

あなたの冷蔵庫に入っているすべてのピックルした製品からピックル液を守ってください。その後、本当に使い切るべき野菜があるときは、簡単に塩水を沸騰させてvegに注ぎ、冷蔵庫で後。”

ワイルドグリーンスープクリームフレイチ
Michael Graydon&Nikole Herriott

レシピを入手する:Wilted Greens Soup withCrèmeFraîche