揚げられたカラマリの夢はこれらのもので作られています

クック・ライク・ア・プロへようこそ。ここでは、私たちのお気に入りのシェフのいくつかに彼らの本質的なテクニックを尋ね、恐れのないフライ、フリップ、シーズニングなどのアドバイスを求めます。.

揚げ物よりも何もレストランはありません。油のバブリングバットに巻き込まれた網つきの金属製のバスケットは、わずかなばらつきで3度の熱傷の脅威になります。しかし、Wildairの精度でそれを行う場所はほとんどありません.

この野心的なロワーイーストサイドのワインバーでは、シェフ エレミア・ストーン そして ファビアン・フォン・ハウスケ 典型的なカラマリとマリナラを、黄金色のチカロン様の殻に包まれたイカの部分に置き換え、アイオリに浸漬するために下塗りした。彼らのバージョンは、他の人たちが酔っぱらっているところで、どうやって鮮明に残っていますか?ジャガイモのデンプンとアレファの粉、永遠のクランチさへの切符.

自宅での揚げ物はあなたの思うより簡単です

揚げる準備ができていますか?それは完了です.

クラップ・ワイルドア・フライド・イカ・浚渫船
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

浚渫

5または6のバッチで作業し、バッチ間で375°に油を戻し、イカ、スカリオン、およびレモンをアレーソ粉で砕き、余分なものを振り払う.

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マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

バッターでのディップ

箸やトングを使って、バッターに浸し、余分なドリップをオフにする.

クラップ・ワイルドアール・フライドイカ揚げ物
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

稚魚

フライ、約30分ごとにゴールデン、クリスプ、そして泡立ち、約2分になる。 (また、シェフは、箸が提供する精度とコントロールが大好きです)。

拍手野生のイカ揚げ物
マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

転送

ペーパータオルに転送します。すぐに塩でシーズン.

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マイケル・グライドン+ニコール・ヘリオット

プレート

バジルの上に、アイオリを添えて.

レシピを取得する:Aioliで揚げたイカ