その畑、水っぽいスープ

はい、誰もが基本的な料理ミスをします。たとえば、キノコを過ぎたり、穀物や香辛料を焼くなどの単純な操作と同じように。以下、仲間のWebエディタElyssa Goldbergが彼女の不満足なスープを、関連する食品編集者のRick Martinezに告白する。 Effed it Upへようこそ.

__親愛なるリック、__私の初期の新年の決断の1つ:冬の間ずっと素晴らしいスープを一から作ること。だから、2016年に数日、友人と私は即席の偽物のために食材を集めるWhole Foodsを作った。我々は余分な味のために牛肉のナックルの2つのチャンクを拾った。私はアロマティック・レモングラス、それらの中で生姜を炒めていましたが、その後、ボックチョイとエノキ・キノコを店頭で購入する前に追加しました(私は知っています)、2つの牛のナックルチャンクを別々の鍋で沸かして、スルー。スープの中に入っている彼らの考えは、本当に私をびっくりさせました。しかし、スープは風味豊かなものよりも水分が多く、私はそれが欲しいとは思っていませんでした。そして、ナックルはまったく役に立たないと私は確信していません.

私はこれを正しくしましたか?私はスープに入れておかなければなりませんか?私は事前にそれらを焙煎しなければならないだろうか?その場合、私はそれらに油を注ぐ必要がありますとロースト?牛肉は根本的な間違いでしたか?私は迷っています。助けてください.

敬具,
エリッサ


親愛なるエリッサ,

私はあなたの灰色のゴム状のナックルとその結果としての水分のあるブロスについて聞いてとても悲しいです。 *悲しい顔。*

ナックルは間違いなく多くの味を加えることができますが、間違いなくそれを行う最も速い方法ではありません。時間があれば, これは本当に行われている方法です:

多くの料理家は、スープは簡単だと思うのです。なぜなら、あなたはポットに物を投げ込み、数時間後にスープが出てくるからです。しかし、すばらしいスープは、使用する食材の品質とそれらを調理するために使用された調理技術に由来します。それぞれの成分は、他の成分の風味に重なり、補完する必要があります.

ダブルダークチキンヌードルスープ
クリストファー・テスタニ

今はチキンスープです。写真:クリストファー・テスタニ

たとえば、鶏肉(四等分)、タマネギ、セロリ、ニンジン、タイム、パセリ、ベイリーフを水の釜に入れて数時間煮るとしましょう。はい、チキンスープがあり、大丈夫です。しかし、風味は平らで、植物性で、野菜からは少し酸っぱいです。それは鶏肉が煮詰められた方法.

あなたは同じ材料を摂取したが、オリーブオイルで鶏を茶色にした場合、またはさらにはシュマルツで、玉ねぎでカラメルを作り、セロリとニンジンを搾り、白ワインやコニャックで鍋を砕き、ハーブを加え、豊富なチキンストックでそれらを覆い、チキンが崩壊するまで調理したら、あなたは 素晴らしい チキンスープ. 皿の各構成要素は、スープに深みと性格を加えるでしょう:鶏は、ローストされた、熱狂的な暖かい味をもたらすでしょう。タマネギはスモーキーなキャラメル風味と豊かな香りを与えます。セロリとニンジンはアニスのヒントで甘さを寄付する.

偽の光
リサ・ハバード

かなりのphoではなく、それは私たちが好きなやり方です。写真:リサ・ハバード

あなたのスープのために, ナックルはフレーバーを最大限にするために何らかの方法で処理されていたはずです. 彼らがまだ肉を食べていたら、フライパンで茶色にしたり、475°Fのオーブンで約20〜30分茶色にして、一晩茶色になるまで茶色にします。冷たい水で約1インチを覆い、泡と脂肪を時々肌を滑らかにして3時間煮る。生姜、レモングラス(とニンニクとチャイルド)を1 Tbspで炒めます。香りがあり茶色になるまで植物油を加えます。取り外して脇に置いてください。別のTbspを追加します。オイルをフライパンに入れ、柔らかく茶色になるまで、ボクチョイとエノキのキノコを炒める。その後、酒またはミリンの¼カップで落ちる。肉汁が風味豊かなときは、細かいメッシュのふるいにかけ、炒めた野菜と一緒にして、ライスラーメン、スライススカリー、アジアホットソース.

エリッサ、私は正直に言うつもりです:私はちょうど空腹になったので、私は台所に行ってこのスープを作る必要があると思います。申し訳ありませんが、私はあなたが今準備ができていると思います。そこに入り、そのスープを手に入れる.

愛,
リック

寒いし、ピックアップを利用することもできます。冬の間にあなたのやり方を荒らすこれらのヌードルスープ?

あなたのチキンスープは決して同じではありません.

チキンスープの作り方