テクニック:ラビオリを形作る方法

これは古典的なラビオリの形を取ったものです。ラビオリのイメージがあなたの頭の中に入ったときにあなたが考えているものです。うまくいけばいつも起こります。この形状についての最も重要な部分は、その多様性です。あなたは基本的にそれが生地に収まる限り、あなたが望むものでそれを満たすことができます。ケールとリコッタ?確かに。カニとアーティチョーク?頑張れ。ブロッコリーの全体の頭?ええ、そうではないかもしれない.

このレシピでは、私たちはとても優しく柔らかい子羊のシャンクを使用します。それはそれを囲む生地と同じくらい速くあなたの口の中で溶けます。いくつかのトマトソースでそれを打った後、あなたはなぜレシピを倍増していないのだろうと思うでしょう。子羊の最大のファンではない?あなたが牛肉の短い肋骨を代わりに使用するならば、この心のこもった、魂を温めるラビオリのレシピは同じように成功します。一度充填したら、ラビオリをどのように形作るのですか?

ラビオリ - プライマー - 生地

Alex Lauによる写真

ロール生地

始めるには、大量の縁取りのベーキングシートにコーンミールを撒いて、パスタメーカーを一番厚い設定にしてください。コーンニールで軽く粉塵をかける。あなたの生地を4つの部分に分け、細い矩形にそれぞれ平らにします(機械の口より広い)。ローラを通過する。あなたの生地を必要に応じて折りたたんで、フィットしてロールバックします。折りたたまずにこのプロセスを繰り返し、パスタが1/16インチ(ほとんどの機械では8に設定)になるまで、パスごとに薄い設定に機械を調整します。マシンを持っていない場合は、ローリングピン1/16インチ厚まで. あなたが生地を十分に薄くしていることを知るには、それを光に当てて手のひらを渡してください. あなたの手の影を見ることができれば、あなたは良いです。.

ラム - ラビオリ - プライマー充填

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スプーンあなたの充填

あなたの生地が十分に薄い後、生地のシートを横方向に半分にカットします。短い端から1インチを始めると、あなたのラムの混合物を一度にスプーンし、1つのテーブルスプーンを一度に、長さを下げて、間隔を約1インチ離してください(あなたは5moundsを得るべきです).

ラム - ラビオリ - プライマー - 生地シール

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ブラシとドレープ

生地と卵の洗浄であなたの充填の上部をブラシし、前のステップで外した生地の2番目の長さでそれらをカバーします。卵の洗浄は生地が所定の場所に留まるのを助け、2つの層を結合する.

ラムラビオリ - プライマー - 空気除去

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その空気を出す

各マウンドの周りを押してシールし、端に向かって外側に押し、エアーポケットを押し出します。このステップの最も重要な部分は、ラビオリを密封するときに空気を取り出すことです。そうしないと、水中で破裂したり不均一に調理されたりすることがあります.

ラムラビオリ - プライマー - スライス - 生地

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スライス ‘エムアップ

シャープなナイフまたはピザカッターを使用して、各ラビオリを2インチの正方形に切断します。準備されたシートとコーンニールでほこりの上にそれらを配置します。 3時間前までにラビオリを覆い、プラスチックラップでゆっくりとカバーしてください。あなたの美しいラビオリを直面するまで、残りの生地と詰め物でこれらのステップを繰り返します. 完全なレシピについては、Braised Lamb Shank Ravioliのレシピページに向かいます.

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