ヘリテージポーク

工業用豚の養殖の台頭に伴い、多くの豚の品種は非常にまれです。小規模農場で働くことが多い伝統的な豚の農家は、これらの品種を救うために努力しており、同時に、消費者により風味豊かな肉へのアクセスを提供している.

工場で飼育された豚は、痩せた肉を生産するために飼育されています。伝統的な品種はしばしば脂肪を多く含み、肉を風味豊かにし、湿らせます。さらに、多くの遺産ブタは拘束されておらず、幸せで健康な動物で環境汚​​染が少ない.

購入する方法

ボンアパート 貢献者と肉の専門家Bruce Aidellsは、 Bruce Aidellsの「豚肉の完全版」:世界のお気に入りの肉を買って、保管し、調理するためのガイド. 彼はバークシャー、タムワース、グロスターシャーオールドスポット、デュロック、レッドワトルのような品種が好きです。品種にかかわらず、動物が牧草を飼育していたかどうかを調べてみてください。つまり、小さなペンに限らず、泥の中で餌を食べるために、.

遺産の豚は高価で市場で見つけるのが難しい。あなたの最善の策は、オンラインで注文することです。 2つの良い情報源はheritagefoodsusa.comとflyingpigsfarm.comです.

使い方

脂肪含量が高いので、伝統的な豚肉を食べるのは難しいです(慣習的に飼育された痩せたものではない)。最大の優しさのために、豚のテンダーロインやチョップのようなしなやかなカットは、提供されるとほんの少しピンクでなければなりません。より大きく、より丈夫なカット(豚の肩を考える)のために、低オーブン温度、湿熱方法(煮沸など)および長い調理時間が推奨される.