あなたのトマトソースを変えるミニマリストツール

私は、モダニズムの食材を使ったことは一度もありませんでした。私は本物の、伝統的な食べ物と現実の伝統的なツールが好きです. 食品ミルは、私にはセクシーです。なぜなら、食べ物をそうした最小限で目立たない方法で処理するからです.

それはとても古い世界です。実際に穴あけされた底板とハンドクランクを備えたファンネルであるボウルがあります。その周りとその周りで働くと、その刃は、工場の孔を通して食品を粉砕.

私が食品ミルで作った最初のことは、トマトソースでした。毎年の夏、ニューヨーク州北部の子供のように、庭園がトマトに近づいてきたとき、私の家族は工場に通して皮や種を取り除きます。私たちはそのパパスを瓶詰めし、一年中新鮮なトマトを食べます。キッチンの多くは、今日、Vitamixのトマトからsh * tを調合してから、チノワを通ってそれらを押します。それは効率が悪いだけでなく、食品をまったく別の製品に変えます。あなたがフードミルを使うとき、それらは トマトは高密度で豊かで油に残ります.

ニューヨークの私のレストランHearthでは、あらゆる種類のもののためにフードミルを使用しています。私たちはトマトソースをそれに通し、私たちは焼きたてのジャガイモを入れてニョッキを作ったのではなく、それを通して魚の原料を押して小さな骨の中からすべての味を絞っています。伝統的な、実際には:私たちは赤い鯛のクルードのために魚のロースと腹の素敵な部分をスライスし、そして我々は一種の魚タルタルで終わるように、食品工場の細かい穴にすべてのトリムを押します。それはpuréedされていません。それはあなたがナイフで非常にきれいに細断したようなものです。私たちは保存されたレモンと海の塩とそれを混ぜ合わせ、少し積み重ねて、魚のスライスをその上に置きます。.

私は本当にこれらのことを愛しています。彼らは古いトラクターほど耐久性があり、ローテクなので、壊れにくいです。彼らはもうガジェットをそれ以上作っていない.

さらに、最高のニョッキを作るために食糧工場が必要になります.