完璧なトウモロコシのトルティーヤへの鍵

はい、誰もが基本的な料理ミスをします。たとえば、キノコを過ぎたり、穀物や香辛料を焼くなどの単純な操作と同じように。ベッキー・ソロマンは、彼女の乾燥したばかげたトルティーヤの生地を食べて、食糧エディタのリック・マルティネスを恋人にしています。それが再び起こらないことを確かめるためのMartinezのアドバイスがあります。 Effed it Upへようこそ.

__親愛なるリック、__私の人生のために、トルティーヤマサを得ることができない ない 混合とプレスとの間で崩れる。何か助けてください!私は地元のラテンの食料品店に行き、伝統的なマサハリナを拾い、ボウルに1/3カップを入れ、熱いお湯を1¼カップ入れました。私は指示に従っているように感じるが、それから私はプレスの中にいれば素敵なパテを作るために固執しない乾燥したくすんだボールで終わる.

ありがとう,
ベッキー


親愛なるベッキー,

絶望しないで、トウモロコシのトルティーヤを作ることは忍耐を必要とし、各バッチは経験によって良くなります。しかし、私は毎回柔らかい、柔軟な生地を確保するトウモロコシのマサ101を与えるつもりです.

タマールまたはトルティーヤマサを作るときに覚えておくべき重要な2つの要素は次のとおりです。

  1. Masa harina(nixtamalizedまたは処理されたトウモロコシ粉、私たちは全米のほとんどのスーパーマーケットで利用可能なMasecaを使用しています).

  2. マッサは、適切な質感を得るために混練されなければならない。マサ・ハリナに水を加えると、そのテクスチャは乾燥したように見えます。あなたがもっと水を加えると、それは非常に粘着性になり、作業することはほとんど不可能になります。あなたがすぐにそれを焼くならば、トルティーヤのエッジはぎざぎざであり、完成したトルティーヤのテクスチャは乾燥して見苦しいように見えます。修正? 時間. 小麦粉は非常に迅速に水を吸収する傾向がありますが、コーンフラワーは約20-30分の時間がかかります。それを乾燥したスポンジと考えてください。乾燥したときは硬くて多孔質で、濡れたときは柔らかくて柔らかい。混練は、生地を空気に曝して水和させるのに役立ちます.

あなたが捏ね始めると、生地は非常に粘着性があり、あなたの手に固執します。それは、水がトウモロコシの粒子の外側に詰まっているからです。あなたが練習するとき、生地はより柔らかくなり、つまらないでしょう。あなたが作っている生地の量によっては、約5〜10分かかります。数分間混練した後も、生地はまだ乾燥したように見えますが、2Tbspを加えてください。一度に温水を加え、数分間混練してから添加してください。トウモロコシはすぐに水を吸収しないので、もっと必要かどうかを確認するには数分待たなければなりません.

緑 tacos
ヨッシーアレフィ

その後、そこに出て、緑のタコスのためにこのレシピで使用するためにそれらのトルティーヤを入れてください。写真:Yossy Arefi

完璧な一貫性のテストは私の母が私に教えてくれるトリックです。開いた手のひらで生地を叩く。生地が手に付いている場合は、混練してください。あなたの手がきれいに出たら、あなたは押して(またはロールして)調理する準備ができています。そして、トルティーヤを押している間は乾いていないことを確認するために、湿ったキッチンタオルで生地を覆うようにしてください.

ベッキーあなたはすべてセットされている、今そこに入っていくつかの素晴らしいトルティーヤを作る!

愛,
リック

レシピ:コーントルティーヤ