これらの一般的な間違いを避けて今までに最も驚異的なコンブチャを醸造

ボトル入りのkombuchaは電気自動車と同じくらいの費用がかかるので、私たちの多くのブーフ・ファン(そして、私たちはそのサウンドがどれほど愚かであるか知っています)は、風変りな修正を得るために自家製です。しかし、自家製のコンブチャはそれが芸術であるほど科学であり、その過程で間違っていることがたくさんあります。 BAテストキッチンマネージャーとブッチマスターに聞く ブラッドリーネ警告の言葉:これは人々がkombuchaを醸造するときに作る最も一般的な間違いです.

1.間違った種類のお茶を使う

SCOBY(バクテリアと酵母の共生培養物、「母」とも呼ばれ、本質的には、発酵され、ヨーグルトのような活動的な文化を持つ「生きている」もの)がタンニンを好むので、黒茶はコンブチャに理想的です。お茶の中で。緑茶も効いていますが、Leoneはそれを黒くカットしています。彼は85%:15%の黒と緑の比率を使用しています。白茶、低カフェイン茶、yerbamatéはSCOBYをソロで使用すると活性化しませんので、紅茶と一緒に使用してください。風味を加えた茶を避けてください(例えば、フルーティーな緑のように)。あなた自身のフレーバーを後で追加することができます。ルーズリーフと袋詰めのお茶の両方が使えますが、もしあなたが自分のコンブチャを作る手間を経なければならないなら、「どうしてですか?」高品質の緩い葉の茶を使用して、彼は言う.

2.シュガーですべてのファンシーを手に入れよう

Kombuchaは、生の蜂蜜や単身のメープルシロップを手にしているようですが、これはSCOBYに餌を与えて発酵プロセスを盛り上げるための最良の選択肢ではありません。平らな古い顆粒化された白糖は、酵母および細菌によって最も容易に消化される。お茶の3 1/2クォートには約1カップの砂糖が必要です。あなたが洗練された砂糖をたくさん食べることを心配しているなら、あなたはあなたのコンブチャが飲む準備が整うまでに、その砂糖のほとんどがあなたのSCOBYによって食べられたでしょう.

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フリッカー/アイリス

うん、それはSCOBYだ。恐れることはありません。写真:Flickr / irisphotos

3.ブッシュルームに呼吸を与えない

SCOBY、熟した茶、歪みのある茶(室温に冷やしてバクテリアに衝撃を与えないようにしてください)と砂糖を混ぜたら、広口のガラス瓶に入れてチーズクロスで覆います。布はバグのような厄介なものを排除しますが、それは呼吸を許します。換気がなければ、コンブチャは発酵しません。ゴムバンドでチーズクロスの蓋を固定したら、70-73°一定の暗い場所に保管してください.

4.発酵が長すぎる(またはそれ以上ではない)

“あなたは毎日あなたのコンブチャを味わうべきです”と、レオーンは言います。これにより、バッチの進捗状況を厳密に監視することができます。それはSCOBYからそれを緊張させてボトリングする前にあまりにも長く発酵させ、酵母は食物(砂糖)がなくなると死ぬでしょう。これは、非常にファンキーで、酢を味わっている製品になります。しかし、あまりにも早く発酵プロセスを停止し、本質的に甘いお茶を作った。 「私は、タルト、ファンク、わずかに甘くて淡い味のお茶を味わいます」と環境、あなたのSCOBYの強さ、そしてあなたの個人的な好みに応じて、 。さらに、あなたのkombuchaがバブリングしている場合、それは良い兆候です!それは、発酵プロセスが機能していることを意味します。あなたが「ちょうどいい」と思った後、2回目の発酵(平均で1-2週間かかります)のためにしっかりとフィットする蓋でボトルに移す必要があります。この第2の発酵は、より多くの炭酸濃縮(バブル)を可能にし、新鮮なショウガまたはフルーツジュースのような香味料を加える機会でもある.

5.汚い作業

汚れや望ましくない細菌などの潜在的な汚染物質を導入しないことが重要です(あなたのSCOBYは 良い バクテリア)は、発酵された生きている製品であるため、あなたのブーチに似ています。これは、プロセスの各段階で「クリーンな作業」を意味します。これは、kombuchaを保存するために無色のガラス器具を使用することから始まります。 Leoneが毎日バッチを味わったら、彼は乱れを最小限に抑えるために瓶の側にストローを浸すことによってそうする。完成したコンブチャを個々のジャーにボトリングしている場合は、漏斗とジャーがきれいであることを確認してください。あなたのSCOBYがプロセスのどの部分でもカビを取得した場合(BAD BACTERIA contactと接触するか過度に扱われた場合に起こります)、その損失を嘆いて投げてからやり直してください。マスターブーフビール醸造所になるには、多くの労力と試行錯誤が必要ですが、GTが一日で構築されたわけではありません.

さらに発酵食品!