テクニック:Agnolottiを形成する方法

Agnolottiは、生地を挟んで作られた小さなポケットがソースをキャッチするので、私たちのお気に入りのパスタシェイプの1つです。このテクニックは古典的なラビオリとは少し異なりますが、余分なステップを1つ追加するだけで全く新しい形になります。あなたがバナナのスカッシュの気分にならないならば、シンプルなリコッタフィリングとマリナラを使ってバリエーションを試すことができます.

ラビオリ - プライマー - 生地

Alex Lauによる写真

ロール生地

始めるには、大量の縁取りのベーキングシートにコーンミールを撒いて、パスタメーカーを一番厚い設定にしてください。コーンニールで軽く粉塵をかける。あなたの生地を4つの部分に分け、細い矩形にそれぞれ平らにします(機械の口より広い)。ローラを通過する。あなたの生地を必要に応じて折りたたんで、フィットしてロールバックします。折りたたまずにこのプロセスを繰り返し、パスタが1/16インチ(ほとんどの機械では8に設定)になるまで、パスごとに薄い設定に機械を調整します。マシンを持っていない場合は、ローリングピン厚さ1/16インチまで。あなたの生地は十分に薄くなっていることを知るには、それを光の上に置き、手のひらを背後に置きます。あなたの手の影を見ることができれば、あなたは良いです。.

バターナット - スカッシュ - アグノロッティ - ラビオリ - プライマー充填

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配管を取る

固着を防ぐために、コーンミールで作業面を軽く埃にします。一度に1つの長さで作業し、長い側面があなたに面しているように生地を整えます。短いエッジから1インチ、最も近い長いエッジから2インチを始めると、生地の長さの下にスクワッシュ混合物(完全なレシピで)の小さじパイプの大きさのマウンドをパイプで3/4インチ離して配置します。このテクニックは、生地全体に1本の長い配管を敷くことによっても実行できますが、パスタをきれいに保つために個々のドットを使用することをお勧めします.

バナナ - スカッシュ - アゴノロッティ - ラビオリ - プライマー折りたたみ

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ブラシ、ブラシ、ブラシ

パウンド生地の2つの層の間に結合を作り出すのを助けるために、各マウンドの周りの水を軽く磨く。あなたの最も近い長辺を折りたたんで折りたたみ、それを少なくとも1インチ先に広げます.

バターナット - スカッシュ - アグロロティ - ラビオリ - プライマー - ピンチング

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封印する

生地が折り畳まれたら、長さを押してシールします。両手で指の指と親指を使用して、充填物の両側に生地を挟み、生地を密封し、「枕」形状を作ります。できるだけ多くの空気をagnolottiから得ることが重要です.

バターナット - スカッシュ - アゴノロッティ - ラビオリ - プライマー - トリミング

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いくつかの重量をシェッド

パスタカッターまたはローリングピザカッターを使用して、充填の山から約1/2インチのところで、あなたの生地の長辺をトリミングします。その後、短い端をトリムして、agnolottiの周りのきれいなエッジを作成します。あなたのトリミングをディスカードすることができます.

butternut-squash-agnolotti-ravioli - プライマー切断

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カットアウト

今度は、個々のパスタを作り、それぞれの盛り上がりの間を切ってください。アンコロッティをコーンネームダストシートトレイに移し、残りの生地で前の手順を繰り返し、パスタを調理する準備が整うまで塗ります.

完全なレシピを入手する:Butternut Squash Agnolotti。そして、マスターブレッドラムシャンクラビオリまたはスウィートコーンとリコッタラビオリ