肉の巨大な切口を焼くときの5つの一般的な間違い

ショーを中止する中心ピースになると、何も焙煎された肉の巨大な塊のような床の顎を得ることはありません。しかし、豚の肩、牛のリブのロースト、ラムの脚や肩のようなカットは、家庭料理に脅かされる可能性があります。我々はそれを得る:それらの吸盤は高価であり、週のあなたの食料雑貨の予算の半分過ぎるか、または過小調理の大きい恐れがある。あなたはお金を無駄にする必要はありません – これらの一般的な間違いをしないでください.

1.ロースト前の夜は味付けしない

積極的に肉を味付けする必要があるだけでなく、夜もそうする必要があります あなたはそれを調理するつもりです。リック・マルティネス(Rick Martinez)、食糧誌編集者:「あなたは基本的に塩と胡椒を使って素早く乾燥した塩水を作っています。これは、調味料がローストの内部を越えて浸透するのに十分な時間を与えるでしょう。ちょうどコーシャーの塩と唐辛子(そしてあなたが使用したいと思う他のスパイス)をローストでゆっくりと擦り、冷蔵庫のシートトレイやローストパンに置いて.

2.室温にさせない

冷蔵庫からオーブンに肉を直接持ち込むことについても考えないでください。不均等にローストすることは言うまでもなく、料理には時間がかかります。それを焙煎する前に肉を室温で1時間か2時間与える.

ホースラディッシュ・アンド・パセリ - 詰め物 - リブ・アイ・ロースト
クリストファー・テスタニ

ホースラディッシュ・アンド・パースリー・スタッフィード・リブ・アイロースト。写真:クリストファー・テスタニ

3.低すぎると遅くなる

誰もグレーのゴム状の肉が好きではありません。しかし、金色の茶色の割れた地殻?それは誰もが望むものです。これは高い調理温度で達成される。あなたは焙煎前に肉を捜して、褐変のプロセスをキックスタートさせることができますが、肉のほとんどの大きな切り傷は あまりにも ストーブトップのフライパンには大きなものがあります。オーブンでローストを開始して(450°の範囲内の)高い温度に設定して同じ効果を得ます。肉が茶色になり始めると、熱を300〜325度の範囲に減らして、外面が焼かれる前に焼けないようにします.

4.それを直ちに刻む

あなたはたぶん、肉を彫る前に休むべきであることを知っているでしょう。しかし、マルチポンドローストの場合、昨晩あなたがステーキを与えた10分の昼寝では十分ではありません。ローストを彫刻する前に少なくとも30分間座らせてください。あなたはそれらの貴重なジュースをすべて取り込むだけでなく、仕事を無限に簡単にします(焦げた指や厄介な切り絵)。風邪になっているのを心配しないでください。それは熱を驚くほどよく保持するでしょう。さらに、テーブルの上で肉をいつも優しく再加熱するには、パンのソースを上に注ぎます.

ポーク・ショルダー・アル・ダイアボロ
Gentl&Hyers

ポークショルダーAl’Diavolo。写真:Gentl&Hyers

5.間違った方法でスライスする

あなたは常に穀物ではなく、肉をスライスする必要があります。これは、柔らかく口当たりの良い焙煎のためになります。あなたが完璧にローストを作ったことがあり、まだそれが厳しいか噛んだと判明した場合、それは正しくスライスされていない可能性があります。非常に鋭いナイフを使用すると、より魅力的なプレゼンテーションに役立ちます.

このページの上部にあるレシピを調理する:Crown Roast of Pork

大きく移動する:蝶を炒めて焙煎する方法.

蝶、もの、あなたのローストを結ぶ