5つの一般的なきのこ料理の過ち、そしてそれらを避ける方法

土壌、肉、そして旨味が詰まったキノコは、料理に深みと身体を加える素晴らしい方法です。彼らは、餃子、ボタン、シイタケ、またはマイタケであろうと、シチュー、リゾット、またはスクランブルに入っているとしても、この歯の真菌を十分に得ることはできません。しかし、あなたがこれらすべての料理のためにそれらを炒めているときには、あなたが注意する必要があるいくつかのことがあります。シニアアソシエイトエディターとチャット アリソンローマン キノコを調理する際に人々がよく犯す過ちについて、そして避ける方法.

1. 彼らは汚れているので、洗う

「キノコ、特に野生のキノコは小さなスポンジのようなものです。水分を吸い取ってしまいます. あなたがそれらを洗うと、彼らは水に濡れるでしょう. 代わりに、湿ったペーパータオルで拭いたり、ペストリーブラシで拭き取ってください。はい、それは帽子の下にすべてのそれらの小さな隙間をきれいにするのは面倒ですが、それはクランチーなキノコを持つよりはるかに良いです。完全開示:私のマッシュルームが比較的清潔に見える場合(そして彼らが良い場所から来ていることを知っている)、私は深いきれいなものをスキップし、ちょうどそれらを少し磨くでしょう。彼らは真菌であり、彼らは土で育つ。ちょうどあなたが汚れの十代のビットを食べるでしょう受け入れる “*

2. それらを低と遅く調理する

“あなたが今知っているように、キノコには水が入っています。鍋でそれらを調理すると、水が滲出します。熱を低く保つと、きのこは液体で煮えるだけです。その液体をすべて取り除き、キノコに素晴らしい茶色を与えます. あなたの熱を取り除く前に、すべての水が蒸発していることを確認してください.”

3. 石油の霧雨があなたをやるだろう

「吸収性キノコがどのようにしてできるかのために、脂肪が大好きで、すばやく吸収します。そして、あなたはより高い熱でそれらを料理しているので, 十分な油やバターがなければ燃えるかもしれません. すべてのキノコは異なっているので、料理をしている間は目を離さないでください。パンがあまりにも乾燥しているように見える場合は、脂肪を増やしてください。

4. それらをパンに詰める

キノコを混雑させないでください! 液体を蒸発させるのに十分なスペースが必要です。パックすれば、蒸気が出ます。彼らに彼らのことをするための小さな部屋を与えてください。

5. スライスは正しい

あなたはいつもキノコをスライスする必要はありません. 私はボタンやクリーミニのキノコを四分の一にし、小さなシイタケや甘草を残し、マイタケやカキのような野生のものを裂くのが好きです。

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*読者の中には、キノコを水で洗い流さないようにアドバイスしている人もいます。明確にするために:私は従来のボタンキノコやポルトベロスについて話しているわけではありません。シイタケ、マイテイク、ロブスター、シャンデリア、カキなどの野生のキノコを洗うことはありません。なぜなら、私がそうすると、粘りがあり、水が溜まるからです。私の時間には、ボン・アペリティーと尊敬されるレストランのキッチンでプロの料理人として 私はシェフを見たことがなく、キノコを洗ったり調理したりする. そして、あなたは、大雨の後に(野生の)キノコを市場で購入するとき、それは痩身で濁っていて水がいっぱいであることがわかります。だからあなたの野生のキノコを洗ってはいけない!