ポークベリー101

比類のない豊かな質感と複雑な風味のおかげで、シェフはポルケッタからスイートポテトポークベリーハッシュまで、新鮮なポークベリーを使用しています。幸いにも、あなたがいくつかの重要な原則に固執すれば、家庭用キッチンでの準備は簡単です.

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それを購入
あなたの地元の肉屋(またはheritagepork.com)に行き、新鮮な、皮をむいた、中央にカットされた豚の腹を注文します。各スライスには3つの異なるテクスチャがあります:薄い皮の層、絹のような脂肪の太いリボン、赤みがかったピンクの筋肉の縞。 (よく知られていますか?硬化するとベーコンになります)

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スロークック
ポークチョップと異なり、高熱は腹のために働きません。むしろ、穏やかで湿った料理が最高の結果をもたらします。 Brazing(ここに示す)、煮込み、または遅い焙煎は、脂肪、特に皮膚のすぐ下の層をレンダリングし、コラーゲンを分解して、.

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クリスプイット
ゆっくり調理された腹を冷蔵庫に入れ、好ましくは一晩中、皮膚を撫でて乾燥(または除去)して分けます。キューブや長方形にカット – 豊富なことを覚えておいてから高熱を加えます:フライパンで炒める、炒める、グリルする、または茶色く鮮明になるまで炒めて肉を温める.–ハンタールイス

Zach DeSartによる写真

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