كيف أصبحت Puffy Tacos التميمة الغذاء غير رسمي في سان انطونيو

إذا لم تكن قد ذهبت إلى سان أنطونيو ، فقد لا تكون على دراية بتاكو تاكو. أنا من دالاس – على بعد خمس ساعات بالسيارة – ولم أسمع حتى الاسم حتى أخبرني شخص ما أنه التميمة الغذائية غير الرسمية في سان أنطونيو. أنا قفز في سيارتي للتحقيق.

في البداية ، كنت متشككا. التاكو المنتفخ ، لغير المطلعين ، هو عضو في عائلة التورتيلا الممتلئة التي تتميز بقشرتها المقلية. إنه ليس نفس الشيء مثل التاكو المتموج ، الذي يشبه الجزء الخارجي شكل رقائق التورتيلا. ولا هو سهل مثل التاكو الناعم المنتظم. يحتل تاكو منتفخ الأرضية المتوسطة المثالية بين الاثنين. الخارج هو دقيق ومتموج ، منقوش مع فقاعات الهواء الساخنة التي تشكل في المقلاة. الداخل هو كثير العصير والكثيفة. يحدث السحر عند ملء (عادة نوع من اللحم البقري أو الدجاج متبل ، أو في أفضل الحالات ، الأفوكادو ، أكثر على هذا قريبا) تتسرب إلى الشقوق متموج وجيوب الهواء ، لتصبح وحدة المفرد ، ذوبان الفم. لا يختلف المذاق الخاص بك عن تاكو تاكو الثلاثاء القياسي: الخس والطماطم والجبن واللحم ، ملفوف في غلاف الذرة المالح. لكن الملمس الناعم والمتموج يجعلها مميزة. ثمانية سندويشات التاكو منتفخ في رحلة سان انطونيو ، وتحولت رسميا.

جار التحميل

أعرض في الانستقرام

لا يوجد نقص في أماكن لتناول سندويشات التاكو المنتفخة في سان أنطونيو ، ولكن تلك التي يتحدث عنها الجميع – O.G. مسقط رأس تاكو منتفخ – هو نزل راي درايف. افتتح المطعم في عام 1956 ، ويسير الآن ، يبدو وكأنه لم يتم لمس أي شيء منذ تلك الأيام الأولى. الخارج عبارة عن واجهة من الطوب والخشب ، حيث يمكنك ركن سيارتك والحصول على خدمة كاروب على طراز الخمسينات. في الداخل ، يتم تغطية كل بوصة من الجدران بتحف وتذكارات جمعها راي لوبيز ، المؤسس. على مر السنين ، يشمل هذا: ماكينة خياطة سينجر قديمة ، مجموعة من لوحات ترخيص تكساس القديمة ، زوج من الأحذية الرياضية القديمة موقعة من أعضاء سان أنطونيو سبيرز ، صور باهتة للمشاهير الذين قاموا بزيارتها ، واستعادة بلاك 1924 فورد تفريغ شاحنة قلابة TT وهذا الحق في غرفة الطعام الخلفية. اعتاد راي لوبيز على القيادة خلال العرض السنوي في المدينة. تقول غلوريا لوبيز ، زوجة شقيق راي لوبيز والمالك الحالي لـ Ray’s Drive Inn (راي توفيت في عام 1998): “يبدو راي قديمًا ولا يوجد شيء حديث حوله”. “هذا لأننا نريد أن نجعله يشعر وكأنه المنزل.”

أشعة drive inn puffy taco san antonio
الصورة من قبل Steph Goralnick

مثل التصميم ، لم تتغير وصفة التاكو المنتفخ في راي – ولا حتى الجبن. ولسبب وجيه. حاولت حفنة من التاكو في جميع أنحاء المدينة ، ولكن النسخة في عهد راي العليا. كان هشاً ولكن طرياً ، خفيفاً ، غير دهني ، ومليء بمجموعة دوّارة من اللحم البارد. على الرغم من ذلك ، كان مفضلا بلدي ، مملوءة الأفوكادو المهروسة ، مما يجعل لدغة أعذب وأكثر إشراقا. في حين أن المتنافسين الآخرين منتفخين من تاكو كانا متفتتين بعض الشيء من الخارج ، فقد سقط جزء من القشرة في المقلاة. كان لدى راي قشرة بنية ذهبية متينة وأزمة مرضية.

على الرغم من أن راي قد افتتح في الخمسينات ، إلا أن التاكو المنتفخ لم يأتِ حتى عام 1977 ، عندما افتتح شقيق راي ، أرتورو لوبيز ، مطعمًا في جنوب كاليفورنيا. استلهم Arturo من الطريقة الفريدة التي صنعتها جدته التاكو. سوف تبدأ مع ماسا تريغو – عجين أساسه دقيق القمح ممزوج مع شحم الخنزير ، وخميرة ، وملح ، وتشكله في خبز التورتيلا ، وتلفه حول لوح خشبي صغير ، ويقله بشكل عميق حتى يبدأ في الفقاعات وينفث. وقع أرتورو في حب الطبق ، وقرر تكريس مطعمه بالكامل لهذا المفهوم ، واصفاً إياه بـ “أرتورو بوفي تاكو”. وفي النهاية ، اشترى رايز درايف إن من أخيه في عام 1982 ، وجعل سندويشات التاكو المنتفخة نجمة القائمة. في حين أن جنون التاكو المنتفخ لم يلتقط بالكامل في جنوب كاليفورنيا (على الرغم من أن Artovo’s Puffy Taco لا يزال موجودًا في Whittier ، CA) ، أصبح الطبق رمزًا في Ray. “لقد كان مجرد اسم جذاب ، والناس قفزوا على عربة” ، قال لوبيز (أخذت رسميًا ملكية المطعم مع أطفالها ، جون لويس وماريا إيداليا ، بعد وفاة أرتورو في عام 2015).

سرعان ما أنتجت شعبية تاكو منتفخ مطاعم المقلدة في جميع أنحاء المدينة. حتى أن أحد هؤلاء شمل الأخ الأصغر راي وأرتورو ، هنري ، الذي افتتح مطعمًا منافسًا ، هو هنري بوفي تاكوس عام 1978. مما أدى إلى ارتورو إلى وضع علامة تجارية على اسم “بوفي تاكو” في عام 1992 ، ليبدأ معركة قانونية مشعرة بين الإخوة. وفي نهاية المطاف ، أصبحت الدعاوى القضائية باهظة الثمن ، وقبل أرتورو حقيقة أن اسم تاكو المنتفخ سيكون للجميع. اكتب “سندويشات التاكو المنتفخة” في Yelp الآن ، وسوف يطفو على السطح أكثر من 240 مطعمًا ، جميعًا يزعمون أنها أتقنت طعام San Antonio الأساسي.

عندما كنت في راي ، قابلت أوديليا مارتينز وابنتها دولوريس سيديلا ، ممثلين جيلين من ريي. وقالت سيديلا: “قبل أن تصبح سان أنطونيو متطورة للغاية كمدينة للطعام ، كان راي المكان المناسب للذهاب ، والتسكع ، والحصول على تاكو رائع”. “لقد نشأت المدينة الآن ، ولا تزال معبأة دائمًا لأنها لم تتغير”.

يبقى تاكو منتفخ تراث راي وأرتورو لوبيز المحلي ، وهو طبق يجمع بين تنوع سان انطونيو ويميل إلى الابتكار الطهوي. قال لي نورما نافارو ، المدير العام للمطعم ، “إنه ليس تاكو عادي”. إنها طقوس. إنها نقطة فخر ، ونحن نملك هذا الفخر هنا “.

الحصول على وصفة: Puffy Tacos

تخصص آخر في ولاية تكساس ، هو بوب أرمسترونج كيسو:

Bob Armstrong Chile con Queso