كيف يحلم خورخي رييرا قائمة النبيذ الأكثر إثارة في مدينة نيويورك

يجب على كل مطعم أن يأخذ تلميحًا من Frenchette: ضع الأفكار في النبيذ كما تفعل كل شيء آخر. في هذه الحانة الصغيرة الجديدة في مدينة نيويورك ، ستجد قائمة نبيذ مثلها مثل التصميم الداخلي المستوحى من فن الآرت ديكو. وفي حين أن المطبخ يميل إلى التقليدية ، فإن قائمة نبيذ Frenchette هي عبارة عن قائمة نبيذ منتقاة بعناية ومغامرة في جميع أنحاء العالم مع مجموعة مختارة عالمية من الزجاجات التي قد تجعلك تشك في المثل القديم ، “أين ينمو ، يذهب.” أفضل من كل شيء ، كل زجاجة طبيعي.

تجاذبنا أطراف الحديث مع مدير النبيذ ومبشر النبيذ الطبيعي خورخي رييرا (سابقا من Wildair ، Contra ، والأجناس العشرة) حول التزاوج ونقاط السعر ، وينبغي أن يركز محبو النبيذ في البلدان الآن.

تعد قائمة الطعام في Frenchette تجربة حديثة تمامًا للمأكولات الفرنسية ، كما أن قائمة النبيذ الخاصة هي نبيذ طبيعي حصري. ما هو مثير للغاية بالنسبة لك حول إقران هذه الأنواع من النبيذ مع هذا النمط من الطعام?

منذ أكثر من 20 عامًا ، كنت أذهب إلى فرنسا وأتناول الطعام الفرنسي مع الخمور الطبيعية. أعتقد أن الطعام يطفو على السطح أكثر مع هذه الخمور أكثر من الخيارات التقليدية أو التقليدية بسبب الطريقة التي يتم بها صنع الخمور ، مع حموضة عالية ، وانخفاض الكحول ، والعفص غير التافهة. لا يتفوق النبيذ على الطعام ؛ إنه منعش. يغسل على حنكك ويقلل الحموضة من خلال ثراء بعض الأطباق ، وهذا الحمض نفسه يضيء الكثير من الأطباق أيضًا.

شيء أحبه في قائمتك هو أنه على الرغم من أن Frenchette جيد ، الفرنسية ، فإن قائمة النبيذ دولية للغاية. في أي بلد أنت متحمس أكثر لهذه الأيام?

الخمور التي تأتي من كاتالونيا ، وإسبانيا بشكل عام. إنهم يدفعون حقًا ضد أمركة النبيذ من الثمانينات والتسعينات. يخبرني الناس أنهم لا يصدقون أن النبيذ الذي أخدمه هو إسباني لأنهم كانوا معتادون على الخمور ذات الرائحة الفريدة. لكن الآن تقوم أسبانيا بصنع الخمور بطريقة أكثر تقليدية – مشرقة حقا ، طازجة ، وحيوية – كما أنها تأخذ الكثير من المخاطر. إنه مثير للغاية بالنسبة لي.

هل هناك بلد تظن أن المستهلكين يطلون عليه؟?

جورجيا. على الرغم من أن نبيذهم قد حصل على مزيد من الضغط في وقت متأخر ، إلا أنهم يخشون الناس لأنهم يمتلكون مجموعة من الأسماء التي لا نملكها مرجعًا ، وهناك أيضًا اعتقاد خاطئ بأن جميع أنواع نبيذ جورجيا متآكلة [ملامسة الجلد]. أيضا ، يرون زجاجة 20 دولار أو 30 دولار ، ونفكر في الأمر بقدر أكبر. ولكن ينبغي احترام هذه الخمور. الناس يخافون من الذهاب إلى هناك ، ولكن بمجرد تذوق النبيذ ، فإنهم يحبون ذلك.

عندما تتحدث عن نقاط السعر ، فأنت تحفظ عن قصد. ما كانت عملية التفكير وراء ذلك?

أردنا أن يكون لدينا مطعم حي حقيقي حيث يمكن للناس القدوم ، تناول وجبة خفيفة والاستيلاء على زجاجة. أو إذا كنت تأتي مع الأصدقاء ، فيمكنك الحصول على زجاجتين أو ثلاث زجاجات ولن تخرق البنك. الأمر كله يتعلق بتجربة تناول الطعام والشراب والحصول على وقت رائع. وهي تجربة يمكنك الحصول عليها مرة واحدة في الشهر ، وليس مرة كل شهرين أو ثلاثة. نريده أن يكون ودودًا. يصنع النبيذ للناس. انها ليست مصنوعة من أجل التفرد أو priviledge.

هل تشاهد المزيد من تفاعل العملاء?

آه أجل. إنهم يرون أشياء لا يعرفونها ويذهبون إلى أماكن مختلفة عما كانوا يعتقدون. إذا كانوا يريدون Pinot Noir ، فأنا أعرضهم على Pineau d’Aunis و Gamay. كثير من الناس يلتزمون بهذه المفاهيم التقليدية والكلاسيكية من النبيذ ، ولكن عندما تخرج العنب من المعادلة ومنحهم تجربة ، فهم ممتنون حقًا له.

برأيك ، كيف يمكن للمستهلكين الحصول على المزيد من تجربة النبيذ الخاصة بهم مع قائمة مماثلة لك?

استخدم وصفًا لما تبحث عنه. على سبيل المثال ، بينو جريجيو. قد يقول الناس أنهم يريدون Pinot Grigio لأنهم يبحثون عن شيء جاف مع قليل من الحموضة ، لكنهم لا يدركون أن Pinot Grigio يمكن أن يأتي في جميع درجات اللون ، وحتى مع التانينات. من الأفضل الذهاب مع ملف تعريف النكهة بدلا من فئة أو العنب. فقط افتح ، جرّب شيئًا جديدًا ، واستمتع بتجربة. هذا ما يدور حوله النبيذ – التجربة.

اقرأ المزيد عن اتجاهات المطاعم الـ 25 التي شاهدناها في عام 2018

ذات الصلة: لذا ، ما هو النبيذ الطبيعي بالضبط?