المطعم الهندي الذي أسحب إليه كالمغناطيس

NR web icon padding top&left 16

هذا جزء من سلسلتنا التي تحتفي بمطاعم أمريكا المفضلة في الجوار. سألنا 80 شخصًا من أكثر الأشخاص اهتمامًا الذين نعرفهم للكشف عن المواقع المحلية التي يحبونها أكثر من غيرها.

من خلال اختيار مطعم هندي مفضل لدى إديسون ، فإن المجموعة المذهلة في نيو جيرسي هي ، بكل تأكيد ، مهمة غبية حقيقية. لماذا حتى عناء؟ يجبرك هذا التمرين على الاستسلام لعقلانية قلبك السخيفة. وبالنسبة للجزء الأفضل من عقدين من الزمان ، أرشدني لي إلى سواجاث جورميه.

يقع مطعم Swagath Gourmet على امتداد شارع Oak Tree Road المليء بالبيع بالتجزئة ، ويقع بين متجر ساري ومتجر مجوهرات. أشعر كما لو أنني ولدت في ساغات. لا أتذكر المرة الأولى التي زرتها ، ولكن كان يجب أن أكون في عام 1997 ، عندما كان عمري خمس سنوات.

swagath ganesh
تصوير أليكس لاو

ضريح ل Ganesh.

تشمل قائمة Swagath الأطعمة النباتية الهندية الجنوبية النباتية. هناك دوسات مبطنة بالبطاطا والبصل. هناك medu vadas ، الكعك المقلي المصنوعة من العدس. هناك uttapams ، تلك الفطائر السميكة طحين الأرز اللذيذة التي يتم طهيها مع البصل والفاكهة ، والطماطم المضافة في كما يجلس الخليط على مقلاة ساخنة. يتم تقديم كل شيء على الأطباق والفولاذ المقاوم للصدأ. أغطية الطاولات القطنية هي لون جميل من الفيروز مضاء بالإضاءة العلوية. الهواء في الداخل سميك مع عرق الخليط من idli ، كعكة أرز مخمرة على البخار والتي تقدم فاتحة شهية. هناك مزار صغير لطيف من غانيش ، ملفوف في أكاليل من الورود الحمراء والصفراء ، عند المدخل. عادة ما يكون للمطعم صوت خافت من الموسيقى الهندية الهادر في الخلفية ، وهو ما يكفي ليكون معروفًا ولكن لطيفًا بما فيه الكفاية لعدم إزعاجه.

أكلنا هناك عادة: كانت عائلتي تزور سواجاث بشكل متكرر بسبب الحقيقة المملّة للغاية التي تقول أنها كانت فقط على الطريق من جمعية الشبان المسيحية التي ذهبنا إليها جميعًا. من خلال هذا التكرار ، أصبح أحد المطاعم المفضلة لدي الراحل: الخدمة يقظة وموثوقة ، الطعام لا يرقى إليه الشك. كان الرجل يستنشق أساسًا الرَسَام ، وهو عبارة عن حساء طحلب مبني على الطماطم والتمر الهندي الذي كان يعمل قبل الدوساس. لقد ورثت هذا الولاء منه ؛ يستخدم ساغاغاس قوة غير متقنة ، متقنًا بمثل هذا التقييد ، مما جعله يستعصي على بعض من أسوأ نزلات البرد..

swagath food
تصوير أليكس لاو

Idli ، uttapam ، وأكثر من ذلك.

كان Swagath المكان الذي تعلمت فيه يديّ بلا جدية كيفية تقليب دوسا وغطسها في بركة ضحلة من الصلصة. كان هذا هو المكان الذي تعلمت فيه أنه لا يمكنك شرب كوب ساخن من قهوة التصفية ، يتم تقديمه في كأس من الفولاذ المقاوم للصدأ ، لأنك قد تفقد لسانك في هذه العملية. يجب أن تصبّه في دابره ، وعاء صغير مع جنوط مائلة ، لتبريده.

انتقلت عائلتنا بضع ضواحي بعيدا عن اديسون في عام 2001. كنا نزور بشكل متقطع ، الانجذاب إلى Swagath عندما وجدنا أنفسنا هناك ، كما لو كانت تويوتا كورولا قد طورت العقل من تلقاء نفسها.

swagath interior
تصوير أليكس لاو

داخل سواجاث.

لقد تناولت أنا وأمي هناك آخر مرة في حزيران 2017 بعد جنازة والدي. كان Swagath مناسبًا: كان المطعم أسفل الطريق من وحدة التخزين حيث كان يحتفظ ببعض متعلقاته ومقتنياته التي كان علينا الآن فحصها وتحديد ما يجب القيام به بينما فعلنا نفس الشيء مع أنفسنا. أصبحت Swagath واحدة من ثوابت الحياة. إنها قرية غير متذبذبة في منطقة الإبط في أمريكا ، مما يعزز الوهم بأن المطاعم يمكن أن تكون في مأمن من الأضرار العنيفة للوقت. قد تختفي الوجوه على الطاولة ، لكن الدوسات لا تضيع أبداً ، والرسام لا يفقد ركلة الإنقاذ ، ولا تزال مفارش المائدة بنفس اللون. إذا كنت مبتذلًا ، سامحني. اللوم سوهاج.

مايوك سن كاتبة طعام حائزة على جائزة جيمس بيرد في نيويورك.