أطباق البيض الهندي للمعرفة والحب (وتناول الكثير)

قد تكون على دراية بالأطعمة الهندية مثل Saag Paneer و Chicken Tikka من الطلبيات السلسة بعد العمل التي يتم تناولها مباشرة من حاوية الإخراج أثناء اللحاق بجون أوليفر – وهذا جيد! عظيم ، حتى. قد تكون الحياة أسوأ من ذلك بكثير – ولكن هناك ما هو أكثر من ذلك ، وأنا أتحدث عن الإفطار الهندي. على وجه التحديد: البيض. ويحظى الهنود ببعض من أفضل أطباق البيض في العالم ، وذلك بفضل عشق البلاد لتوابل جميع الأشكال والألوان. تحدثنا إلى كبار الطهاة المضيف والبيضة المتعصبة ذاتيا بادما لاكشمي حول الأطباق التي يحتاج المزيد من الناس إلى معرفتها. يقول لاكشمي ، مؤلف الكتاب الذي صدر مؤخرًا: “يعمل البيض كعنصر أساسي في الهند بنفس طريقة الأرز” موسوعة التوابل والأعشاب, “يمكن أن يحملوا أي نوع من التوابل التي تريدها.” بالإضافة إلى ذلك ، تضيف: “إنها سهلة وسريعة الطبخ. ويمكنهم إضافة ثراء إلى طبق بطريقة أقل تكلفة بكثير من أي مصدر آخر للبروتين أو منتجات الألبان. “

دعنا نسير لك في عالم متنوع ولذيذ من أطباق البويضة الهندية ، من المطبوخ إلى المخفوق إلى المقلية العميقة – وشكر كبير إلى لاكشمي لإسقاط معرفتها بالبيضة في هذا الدليل.

جار التحميل

أعرض في الانستقرام

دوسة البيض

منطقة: تاميل نادو
كيف يتم طهيها: المقلية
الصحن: دوسا هو أرز مخمّر وفطير عدس (مماثل في نسيج إلى كريب) غالبًا ما يؤكل على الفطور – لذلك كان الأمر مجرد مسألة وقت قبل أن يعتقد أحدهم أن يضع بيضة عليه. ستفرك الدوسة نفسها في بعض الأحيان بمسحوق حار يدعى Molegai Pudi قبل أن يتم تكسير البيضة فوق الفطيرة المنتهية ويتم طهيها حتى يتم هضمها قليلاً.

جار التحميل

أعرض في الانستقرام

بيضة بوندا

منطقة: ولاية اندرا براديش ، كارناتاكا
كيف يتم طهيها: مغلي
الصحن: هذا هو طعام الشارع الشعبي ، الذي أدلى به طلاء البيض المسلوق في الأرز والغرام زهرة الخليط هذا تم متبل مع مسحوق شيلي الأحمر و asafetida (قنبلة أومامي الهندية ، وجذور المجففة مع البصل خاص جدا وجوهر الثوم إسكوي ) ، ثم القلي العميق. البيضة تحصل على هذا الطلاء المقدد جداً. انها تسبب الادمان بجنون.

كودي جودو جاساجاسالا كورا

منطقة: ولاية اندرا براديش
كيف يتم طهيها: مغلي (أو مقلي ، أحيانًا)
الصحن: اسم طويل للغاية ، بالطبع الرئيسي واضحة جدا: البيض المسلوق (على الرغم من أنها يمكن أيضا أن تكون مقلية) خفضت في صلصة الصلصة أساسها الخشخاش. النتيجة؟ حلوة ، غنية ، وحساء الطبقات.

جار التحميل

أعرض في الانستقرام

ديمر باتودي

منطقة: ولاية البنغال الغربية
كيف يتم طهيها: مغلي
الصحن: ويشارك المطبخ من ولاية البنغال الغربية مذهب معين ل slathering الأشياء في الخردل. في هذا الطبق القاسي ، ينغمس البيض المسلوق في عجينة محلية الصنع من بذور الخردل السوداء أو البنية (مثل نسخة أقل معالجة للأشياء الصفراء الساطعة التي اعتدت عليها) ، مغطاة بالأرز ، ملفوفة في أوراق الموز ، وعلى البخار حتى عبق لا يصدق. عندما تفتح أوراق الموز ، ستحصل على وجبة ساخنة ، مشبعة بالبخار ، لذيذة وفي أي وقت من اليوم.

نرجسي كفتة

منطقة: عوض
كيف يتم طهيها: مغلي
الصحن: وكوتتا ، الهندي الذي يصطحب زلابية ، غالباً ما يصنع من اللحم كلياً ، لكن استبدال بعض اللحم بالبيض المسلوق هو خدعة ملائمة وموفرة للمال ، تنتج نرجسي كفتة. كفتة البيضة هي النسخة الهندية من بيضة سكوتش ، باستثناء أن الطلاء أكثر إثارة بكثير: يتم تبديل النقانق وتقطيع الخبز من أجل اللحوم (الماعز والخروف خيارات جيدة) والزنجبيل والثوم والفايلز. ثم ينغمس في الحساء الحار ، الطماطم ، ويطهى حتى تمتزج النكهات ويمزج بشكل لطيف. أزواج جيدة مع قيلولة طويلة – أو البيرة.

جار التحميل

أعرض في الانستقرام

البيض Paratha

منطقة: دلهي
كيف يتم طهيها: المقلية
الصحن: في دلهي ، paratha سميكة و doughy هو ملك الخبز. Egg paratha هو ملك أطعمة الشارع في وقت متأخر من الليل. هذا كل ما يمكنك قوله: عندما تضيع في الساعة 2:00 صباحًا ، تكون بعض الأشياء أكثر إرضاءً من قطعة خبز ساخنة مغطاة ببصل مقلي محمر.

تحميص البيض

منطقة: ولاية كيرالا
كيف يتم طهيها: مغلي
الصحن: أوراق جوز الهند والكاري هما مكونان أساسيان من ولاية كيرالا ، وأطعمة جنوب الهند بشكل عام. يأتي كلاهما إلى الحفل في هذا الطبق (أو الفطور) من البيض المسلوق المطبوخ في عجينة سميكة جداً من الزنجبيل والفلفل والثوم والبصل والطماطم ، بالإضافة إلى أوراق الكاري وبعض قطرات حليب جوز الهند. الصاحب المثالي لشوي البيض هو المزيج ، فطيرة جنوب الهند رقيق من أحلامك.

جار التحميل

أعرض في الانستقرام

بيضة كيما

منطقة: غوجارات
كيف يتم طهيها: مغلي
الصحن: إن Egg Keema هو طعام شائع في الشارع في ولاية غوجارات ، حيث تزدهر النباتات (بفضل مجتمع Jain الكبير – كلهم ​​يأكلون اللحوم الخالية). كيما هو طبق في أجزاء أخرى من البلاد ، يمكن أن يعتمد على اللحوم (مثل الكفتة) ، ولكن النسخة الغوجاراتية تحتوي على بيض مسلوق مفروم أو مفروم في مرق البازلاء والبصل. من المؤكد أنها ليست الوجبة الأكثر جاذبية على الإطلاق في Instagram ، ولكنها بالتأكيد ستبقيك ممتلئًا طوال اليوم.

جار التحميل

أعرض في الانستقرام

البيض Bhurji

منطقة: ماهاراشترا
كيف يتم طهيها: تزاحم
الصحن: هذا هو واحد من أكثر الإصدارات اللذيذة من البيض المخفوق الذي سوف تواجهه. يتغذى البيض مع كميات من التوابل المسحوقة ، بما في ذلك الفلفل الأحمر ، والكركم ، والكمون ، والكزبرة – بالإضافة إلى البصل المقلي ، لقياس جيد. في ولاية ماهاراشترا ، يتم تناول لحم البهجة مع pav ، والذي يتطابق بشكل أساسي مع كعكة البرجر المدهونة بالزبدة ، مما يجعلها الأفضل. وجبة افطار. ساندويتش. أبدا.

Akuri

منطقة: هذا الطبق ليس بالضرورة موطناً لمنطقة بل مجتمع ، بارسي ، معروف بكونه أتباع للنبي الإيراني زرادشت..
كيف يتم طهيها: تزاحم
الصحن: قد يبدو هذا مشابهًا جدًا لحافرة البيض ، وهو كذلك. ولكن هناك اختلافان رئيسيان: الأول ، هو أن البيض هو سيلان (وهذا أقل من قاعدة صلبة وسريعة للحاجز) ، وثانيًا ، يتم تفريغ البهارات المسحوقة من أجل البصل الإضافي والفلفل الأخضر الكامل. لمحبي الحرارة فقط.

هذا هو السر القذر لمعظم هذه الأطباق: فهي في الأساس عبارة عن نوع من البيض المقلي أو المخفوق أو المسلوق الممزوج بالخضراوات والتوابل. أنشئ واحدة ، ويمكنك إنشاء أي منها – فأنت بصراحة لا يمكن أن تخطئ في هذا السرد. الحصول على ذكر البيض للإمكانيات! (نحن مسموح فقط واحد تورية البيض ، أليس كذلك؟)

ذات الصلة: الدليل الأساسي لالبهارات الهندية

الهندي-التوابل من الرصاص

الدليل الأساسي لالبهارات الهندية